1、“..... 二存在的主要问题 发酵工业在快速发展过程中也暴露了诸多问题突出表现为 是产能扩张过快低水平重复建设现象严重出现与饲料养殖业争粮的矛盾 二是原料转化率差距较大资源综合利用深度不够副产品附加值比较低 三是生产过程中耗能高用水量大并且产生高浓度有机废水是污染较重的 行业之 四是与国际先进水平相比还有很大差距。 酒精发酵原料 红薯原料概述 甘薯北方俗称红薯地瓜南方称为山芋蕃薯。新鲜甘薯可能直接作酒精生 产原料但般将鲜甘薯制成薯干这样便于保存并能供工厂全年使用。甘薯中固 形物的主要成分是淀粉还含有少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯是种良好 的酒精生产原料为我国大多数工厂所采用是我国生产酒精的主要薯类原料。 淀粉发酵原理 由于红薯主要成分是淀粉所以红薯原料酒精发酵主要就是就是淀粉发酵......”。

2、“.....粉质原料经过蒸煮 使淀粉呈溶解状态又经过曲霉糖化酶的作用部分生成可发酵性糖这还不是酒 精生产的终了在糖化醪中接入酵母菌在酵母的作用下将糖分转变为酒精和 获得了酒精产品这才是酒精发酵的目的。从表面上去观察酒精发酵其过程十分 简单它只是将糖化醪打入发酵罐后接入酒母就可以进行发酵了。但是在酒 精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程在这里既有糖化醪中的淀粉 和糊精继续被糖化酶水解生成糖分的作用即后糖化作用也还有蛋白质在曲霉 蛋白酶进步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎动胨肽和氨基酸的作用。 生成的这些物质有的被酵母吸收利用合成酵母菌体细胞另部分则被发酵 生成酒精和及其它副产物。 从淀粉发酵原理可以总结糖化工艺是整个生产酒精的重要步骤进行糖化车间 工艺流程设计和糖化车间有关计算是很必要的......”。

3、“..... 工艺流程 淀粉质原料生产酒精分为原料预处理原料蒸煮糖化剂制备糖化酒母制 备乙醇发酵和蒸馏等工艺工艺流程如下图 红薯淀粉原料生产酒精工艺流程图 红薯原料粉碎处理 原料预处理主要是粉碎处理行粉碎。经粉碎后的粉状原料增加了原料的受热 面积有利于淀粉原料的吸水膨化糊化从而提高热处理效率。经粉碎后的原料 加水混合后有利于管道输送。 酒精厂常用的粉碎方法般有两种即湿法粉碎和干法粉碎。小型酒精厂通常 采用湿法粉碎大中型酒精厂般采用于法粉碎。湿法粉碎 湿法粉碎就是将蒸煮时所需要的全部水量和原料起加入粉碎机中。此种方法 可加工含水量较微生物菌种生产的糖化剂 可分为固体曲液体曲和糖化酶。糖化酶的制备 微生物酶制剂的生产般包括菌种培养酶的分离抽提过滤纯化结晶......”。

4、“..... 糖化罐的总容积应根据生产能力的大小来确定不宜太小或太大。因为容积太小 控制糖化时间和温度较困难太小冷却时间延长容易引起染菌。 采用间歇糖化法时糖化罐的数目般相当于蒸煮罐的数目。在连续糖化工艺 中工厂通常采用两个糖化罐轮流使用主要是便于设备的维修清洗和杀菌。 糖化锅中装有涡轮式旋桨式或平桨式搅拌器。由轴中心至搅拌器边缘的长 度应为糖化锅直径的其旋转方向与冷却水在蛇管中水流的方向相反。为 了能使蒸煮醪与糖化剂混合均匀以及糖化醪能迅速冷却起见搅拌器的转速 般要求也有的要慢些约......”。

5、“.....在连续糖化时冷却面积可大大小于此数。当夏季水温高时可 增用补充冷却器。冷却糖化醪的水耗量约为糖化醇需水。 为了排除吹醪时所放出的蒸汽在糖化锅的盖子上安装有直径为 的排汽简利用自然引力将蒸汽排入空气中般排汽简都伸出糖化车间的房顶 外。为了使吹到糖化锅中的酵液易于分散般在盖子下面装有吹醪罩吹醪引至 其下面使进入糖化罐的蒸煮醪碰到吹醇罩的壁上时醪液即分散这样有利于醪 液的冷却和糖化酶的作用。般常用糖化锅的结构见附图。 酒精发酵 酒精发酵过程实质上就是酵母菌种利用可发酵性糖在嫌气条件下进行的代谢 过程。因此酵母菌种的质量优劣是影响酒精发酵的关键。在酒精发酵过程中酵 母菌种的培养是项十分重要的工作。 在酒精发酵过程中工厂通常把酵母称为酒母即酵母为酒精发酵之母。在酒 精发酵醇中酵母细胞数般控制在亿个......”。

6、“.....这就是酒母的培养过程。目前酒精厂常用的酵母菌种有 字酵母南阳和号酵母拉斯号和拉斯号台湾古 巴古巴等酵母菌种。 酵母所需的营养物质 酒精酵母在培养过程中需要供给营养物质。营养物质不仅构成细胞物质的成 分也是酵母细胞生命活动的能源。在新陈代谢过程中营养成分是代谢产物的主 要物质来源。所以酵母菌所需要的营养成分与其本身的化学组成有定的关系。 酵母的化学组成如表 在酵母细胞中水分约占干物质含量约占。在于物质中 灰分约占在灰分中占占占元素钠钙 铁等约占。 酵母车间扩大培养 酒母车间所用的培养基主要以大生产的原料为主适当添加些营养物质。 根据生产原料不同培养工艺也有所差异。酒母糖化醪质量的优劣直接影响发酵 出酒率因此必须使用好的原料作培养基不能用霉烂原料如霉变的薯干中有大 量的黑斑病毒素和其它有害物质对酵母生长不利......”。

7、“..... 酒母蒸煮醇泵人糖化罐后冷却至左右进行糖化。其糖化剂的用量略高于 大生产用量。如果糖化酶作糖化剂般用量为每克原料用糖化时间控 制在左右。为了防止杂菌污染应加硫酸调酒母醒的值细菌 在此值下不能繁殖而酵母菌则生长良好。实际生产过程中加酸量般控制在 。如调整值后仍有杂茵污染时也可加入青霉素抑制杂菌的生长 加入青霉素的量般控制在每毫升培养液加的青霉素。 酒精蒸馏工艺发酵法 发酵成熟醪的蒸馏方法应在保证酒精成品质量的前提下进行确定要尽可能 减少能量的消耗和设备投资。 根据生产原料和成熟醪特性的不同选择相应的流程。薯类淀粉质原料经高压 蒸煮糖化发酵后成熟醪含甲醇和杂醇油均较高故宜采用醪塔精馏塔甲 醇塔的三塔式流程......”。

8、“.....从年至年共增长了 倍。 年发酵工业产值达亿元......”。

9、“..... 发酵工业产品的增长不仅丰富了人民的生活而且使我国的发酵工业在国际 上具有了举足轻重的地位。全国世界年消费味精多万吨我国占半以上。全 世界消费柠檬酸万吨我国生产万吨占。 九五期间发酵工业成为食品工业中重要的出口行业味精酵母柠檬酸 及盐三类产品年共出口产品万吨创汇万美元。其中柠檬酸及 盐出口万吨创汇万美元成为出口加工食品中新兴的创汇亿美元的 单项产品。 发酵工业出口创汇值占当年轻工产品出口值的占食品饮料出口值的 发酵工业靠自身的发展取得经济效益外更重要的是作为种生物技术能 对相关行业的发展有重要的促进作用对节约国家粮食的消耗增加花色品种提 高产品质量以及改善环境等均有重要作用。例如味精工业的酸法糖化改为双酶法 糖化使转化率从左右提高到味精总收率提高全行业年增 产味精万多吨年节粮万吨......”。