1、“.....这样对于企业长远的发展来说无疑 是最好的途径。小肥羊在目前的调研报告中服务质量与海底捞公司有 着极大的差距，对于家上市企业来讲，这是个致命伤，服务质量 不是在短时间内能够提升的，这是需要长时间的人力资源内训，并且 要经过与市场长期磨合才能达到的。小肥羊在上市多年后，服务水平 也需要再上个新的台阶。 四在南宁市开设门店分析 比较集中的中等收入居民，有固定的消费群体 高校的学生也是大消费群体。对于中等消费人群，小肥羊对 于这个门店的设计也是有专门设计风格，这样对这消费人群专门的 设计风格更符合和更有针对性的设计无疑是为其稳定消费群体更有 保障。 海底捞火锅在南宁市分店体系初步完善 海底捞火锅在南宁市分店体系的初步完善为其在将来的开拓市 场和知名度都有很好的帮助，这样也使得其在南宁这块区域的竞争力 更加强大。 地理位置优越，交通便利 高校集中区，购物中心，商铺布局整齐划。地理位置优越，这 事个很大的优势......”。

2、“.....同时也是个档次的上保证。 竞争环境宽松 目前只有家中型火锅店，在品牌认可度上未及海底捞，不足以 形成威胁，南宁市广西大学附近人流量较大。这样的个环境使得它 竞争压力小，可以得到很好的发展前景，加之人流量大为品牌的打造 也是个很好的优势环境。 五门店布局策划方案分析 大厅的布局 厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，本着装饰格调统， 风格明快，环境档次中等的原则，营造个温馨简洁的用餐环境为 目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴吊顶部分采用纸面，防火石 膏板，边缘部分二级吊顶造型暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及 少量吊灯，表面刮膏处理墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆 面处理。 火锅店家具及合理布局 各类餐桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。 具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。 餐椅火锅店用的椅子要与火锅店的整体风格相协调，般要求 用木椅较好。 库房布局 库房为辅助原料及干货物品的存放地......”。

3、“.....总体要求能通风不潮湿防鼠防害虫货架置放货品 分类，保持整洁有序。 洗手间布局 洗手间时餐厅必须配置，其洗手间装饰因地制宜，合理布局，地 面要求必须有地格，以防滑倒，还要配有换气扇，以保证空气畅通。 另外备有洗手液干手机镜子纸篓手纸盒等。 厨房内部相关布局 厨房 般设在离大厅近点的房间 出菜台 宽度增外，墙内 高度内上下二层，每层，宽放盘子 打油碟台 同菜台样，菜台和打油碟是起相连的，长度根据厨房的地形 来确定，但是菜台必须在大厅边上，出彩方便。 冰柜 个以上，个单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据 场地的大小来定，冰柜的多少也按产地大小来定。 白案台 面板要求最小不得少于长,宽，高下面二层高 ，定做面板。 水槽 水槽的大小根据灶台和白案台剩余后的地方来定，但是必须有 个水槽，白案才好操作。 大灶台 所用灶台宽不能小于有水龙头锅的大小，中号以上， 中号煤气高压双管猛火炉个......”。

4、“.....每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。 炒锅直径应为，热铁锅为好。 操作间 操作间能放下个墩子，水槽必须有个水龙头。水槽两 边离墙。 大平台 长度宽度根据厨房的大小来定，但高同样 水沟下水道 宽为，深为，应在大平台四周。出水口直径要求有 以上，下面用钢条焊成小条子，不能太稀，方便清洁。 六门店经营策略分析 价格策略 海底捞菜品价格中高档，价格在元，锅底价格在元 不等，自选调料每人元随便挑选，自选饮料有三种凉茶豆浆酸 梅汁，每位元无限畅饮。初级阶段暂时实行调整价格，进行适当降 价策略，实施套餐计划，捆绑销售，薄利多销，经营成熟进入状态恢 复原价，视情况而定。 促销策略 营业推广 在门店设等候区，除了舒适的沙发和座椅，还提供擦鞋美甲 上网等免费服务，另外海底捞还免费提供代客泊车等服务，客人手机 放在餐桌上，服务员会拿手机袋给套上，戴眼镜的客人会发个眼镜 布，长发女士还会发橡皮筋和发卡，吃饭前会发围裙......”。

5、“.....会拿靠垫靠在背后，老人会有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋 宝宝餐具小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送幅宝宝画，有客人 过生日的，会得到份水果拼盘和生日礼物 在炎热的酷暑海底捞派专门的人员在人流量大的地方向行人免费发 送凉茶酸梅汁等饮料，以此来宣传自己的知名度，提升自己的形象。 凡是海底捞的老顾客都享有定的打折优惠，长此以往他们镜的客人会发个眼镜 布，长发女士还会发橡皮筋和发卡，吃饭前会发围裙，如果是老人或 者孕妇，会拿靠垫靠在背后，老人会有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋 宝宝餐具小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送幅宝宝画，有客人 过生日的，会得到份水果拼盘和生日礼物 在炎热的酷暑海底捞派专门的人员在人流量大的地方向行人免费发 送凉茶酸梅汁等饮料，以此来宣传自己的知名度，提升自己的形象。 凡是海底捞的老顾客都享有定的打折优惠，长此以往他们也更愿意 来海底捞就餐。 公共关系 海底捞店内人员会不定期去附近社区帮忙打扫卫生......”。

6、“.....服务员会视情况而定赠送菜品免费换锅底给予相应的 打折优惠甚至免单，保证顾客满意率。 服务策略 秉承海底捞服务的优良传统，全心全意为每位顾客创造优良服 务，提高人员素质，加强人员培训，时刻服务于顾客。 七经营面积 南宁市周围住户属于中层收入水平，人均月收入在元 元。南宁市常住人口约万人，在南宁市周围活动人口约为 万，周围有大型商铺我们将经营地址选在广西大学附近。从中国加入 和东盟的举办之后，南宁的经济在迅速的发展，随之而增值的就 是们的消费水品，其中的餐饮业的消费情况占据主导。 南宁市周围住户属于中层收入水平，人均月收入在元 元。南宁市常住人口约万人，在南宁市周围活动人口约为 万，周围有大型商铺。根据这个人口密集和流动情况，我们把营业面 积定在了平米，相较于同行业的营业面积相对比较大。顾 客容纳性强......”。

7、“.....我们 店面平米的年租金为万，停车场平米为万年，水电 费为万年。就南宁市的基本工资为参考，人员工资如下管理人 员元月，厨师元月，营业人员元月，停车管理员 元月。按照我们的营业规模设定聘请人员数为管理人员人 厨师人营业人员人停车管理员人。总计每年工资发放为 万元。五年折旧期限计总共为万。其他费用万。我们的 固定成本约为万元。 九利润概算 年平均利率按计算 以下为未纳税利润总额计算 年销售额万元日万元 年利润额年毛利固定成本 万元 十筹资资金方案分析 租地或和房产商合作经营，分摊成本。 主要是为了减少场地所要支出的费用，通过降低成本来变相筹 集资金 寻找投资资本家，他们乐意投资有前途的项目。 主要是我们做出相应的可行性报告，让那些资本家看到我们店的 前途，让他们以股份的形式来投资。 能够成供应商那里取得融资包括商业信贷。 主要是我们向进货商们展示我们店的前景来打动他们，以此来进 行融资或商业信贷。 银行贷款......”。

8、“..... 寻找合资战略伙伴 主要是我们寻找和我们有共同目标的和有相应资产的合伙人来进 行相应的合资。 十经营方式 由于市场上的餐饮行业之间的竞争压力在不断增大的原因，在经 营餐饮连锁店的时候，正确的掌握了这个项目在市场上控制成本的经 营方式，那么这个项目在严峻的市场上就是有发展前景的，就是好创 业的。接下来，我们就针对于海底捞餐饮连锁店控制成本的经营方式 做出了以下分析。 可考虑租地经营，或与房产商合作经营，不建议购买，风险太 大，如经营不善必会亏损。 总部统管理，投资开发门店。 商品采购以统物流中心配送。 开店初期积极开展餐饮促销活动，包括媒体宣传，抽奖，赠消 费代金券，节日打折，加强服务质量等适宜的促销方式。 连锁店的菜单设计。每道菜备制所需的劳力时间原料数量 及其供应情形，会反应在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因 素，慎选菜色的种类和数量......”。

9、“.....采购过量，可能会造成储存的困难，使食 物耗损的机会增加尤其是生鲜食品，但数量太少，又可能造成供不 应求缺货的窘态，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售定 时盘点，且机动性地改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购 与库存管理人员需注意的要点。 连锁店的服务方法。没有使用标准器具，对于剩余的食物没有 适当地加以处理，对于食物售出量与厨房出货量没有详细记录，及延 迟送食物给顾客，都会造成食物的浪费和损害，加大成本的支出，所 以预先规划妥善的服务流程，将有助于成本的控制。 以上几个方面的内容就是针对于在经营餐饮连锁店的时候，需要 掌握的有关于这个项目在严峻市场上的存在要掌握的控制成本的经 营方式做出的分析，对于这个方面的内容，在经营的时候，正确的掌 握了这个方面的内容，那么经营的餐饮连锁店就是有发展的。 十二门店开发可行性结论 餐饮业门店开发经营成败首先要选择合适的地址，地理位置要优 越。选择店面，考察区域餐饮业科学选址......”。