1、“.....加上马铃薯全粉使用方便营养美味储运安全且储运成本远低于 新鲜马铃薯，因此生产马铃薯全粉被认为是大规模加工转化保存马铃薯的有效手段。我国马铃薯全粉加工业起步较晚，经历坎坷。世纪年代初期受计划经济思维影响， 在未对市场进行充分调研的情况下由荷兰引进的全套马铃薯雪花粉生产技术和设备开始了 国产马铃薯全粉的加工。引进的生产线具有年的生产能力。由于缺少加工专用马铃薯， 马铃薯全粉产品质量不稳定，达不到出口标准，而马铃薯雪花粉当时在国内又找不到市场。 马铃薯全粉长期处于有价无市的状态。生产线长期严重开工不足，企业很快陷入困境，并 于年代中期破产倒闭。世纪年代中后期中国马铃薯休闲小食品加工业发展迅速， 由于受到国内市场对马铃薯全粉的需求的刺激，该企业又恢复了生产，并在整个年代中 后期以几乎高于国际市场同类产品倍的价格独占了国产马铃薯全粉市场......”。

2、“.....我国马铃薯全粉加工业进行了超常规的扩张。至年我国已投产的包括引进设备和 国产设备的马铃薯全粉厂有家，分布在我国的东北华北西北和西南目前还没有， 总产能已经达到万年。 我国东西部经济发展存在着较大的差异，马铃薯主产区分布在西南西北北部等 经济相对欠发达地区，马铃薯资源和能源的极大丰富与马铃薯加工利用率的低水平形成了 巨大的反差。我国在这方面尚无完善的统计数字，但据业内专家估算，中国用于马铃薯食 品加工的马铃薯低于马铃薯总产量的。东部地区的马铃薯食品加工企业却长期受到马 铃薯资源的困扰。在我省发展马铃薯全粉加工业可以有效的利用马铃薯全粉储运成本低廉 的优势弥补这存在于东西部区域之间的差异。马铃薯加工食品的消费市场远离马铃薯资 源产地这现状为马铃薯全粉加工业提供了独特的发展机会。马铃薯全粉加工业的主要生 产要素与我国马铃薯产区的资源优势高度吻合......”。

3、“..... 二马铃薯方便食品的研究现状发展趋势及国内现有基础 马铃薯方便食品研究现状 我国的马铃薯加工业发展十分缓慢，基本上以鲜食为主，少部分用于传统食品加工和 制取粗淀粉，深加工产品很少，而且加工生产规模小，工艺落后。世纪年代国内以 马铃薯为原料的食品工业进入了个蓬勃发展的时期，然而产品与国外同类产品相比，无 论是在色泽口味品质，还是在包装上均存在定差距。 方便粉丝市场据专家预测国内年需万吨以上，日本韩国新加坡越南等东南 亚国家年需量万吨以上，市场容量极大。目前，方便粉丝市场仅处于萌芽状态。光友薯 业有限公司是家以红薯马铃薯等为主要原料的方便粉丝研究和加工生产，公司开发的光友无明矾方便粉丝系列产品和精白薯类淀粉粉丝加工技术薯类食品机械已先后荣 获项国家专利多项国际国内金奖。方便粉丝市场中光友是较具影响力的品牌， 占方便粉丝市场的。 方便粉丝和方便面相比......”。

4、“.....目前全世界方便面的总产量约 ，保质期个月。 项目指标 外观 口感 斑点个 细度目通过率 游离淀粉 水分 灰分 大肠杆菌个 霉菌个 沙门氏菌金黄色葡萄球菌 研发出马铃薯全粉方便粉丝，实现日产吨的中试规模，填补目前国内没有全薯粉 丝的空白，技术达到国内领先水平。产品质量卫生指标符合地方标准的有关规定。 研究以马铃薯淀粉为原料生产高低粘度的关键技术。其整体技术水平达到国内 先进。系列产品的中试或试生产规模达到吨日以上。试制产品的卫生指标与安全性评 价指标符合我国食品添加剂使用卫生标准年增补品种的有关 规定，理化指标符合下表要求......”。

5、“.....使方便粉丝的复水时间从以前的缩短到 复水水温从以前的降低到，技术达到国内先进水平。 二研究与开发内容 本项目将研究四方面的内容 马铃薯全粉关键生产技术。 采用先进的去皮去霉烂技术进行清洗除杂去皮，经切片漂洗预煮冷却，蒸 煮制泥拌粉调质筛分，利用自行设计的干燥设备见附图薯类全粉干燥系统示意图 进行干燥处理，得到优质的马铃薯颗粒全粉。 马铃薯全粉方便粉丝关键生产技术。 采用马铃薯全粉粉丝技术技术干燥技术等实现马铃薯全粉方便粉丝的规模 化生产。 研究以马铃薯淀粉为原料生产高粘度低粘度的关键技术。 主要进行，为工业化生产提供必要的工艺技术参数并完成主要设备的选 型。 主攻非均相反应催化剂的选择，研究适宜的粘度控制技术与干燥方法。并拟在粘度控 制方面有定创新，能够根据用户的不同要求生产不同粘度的系列产品，以扩大的应用 范围。最后对试制品质量安全性与应用特性进行研究。采用马铃薯淀粉为主原料......”。

6、“.....也可为我省发展特种马铃薯的种植打下基础。 在方便粉丝上的应用研究。 研究选择能降低方便粉丝复水时间和复水温度的特定，将其应用到方便粉丝中，使 方便粉丝达到复水时间，水温以上就可以复水，解决高原地区高寒地区及旅途上水温达不到而复水时间长的难点。 三项目实施的技术工艺路线 马铃薯全粉技术路线 工艺流程 原料清洗蒸汽去皮切片漂洗预煮冷却蒸煮 制泥拌粉调质筛分气流干燥低温干燥筛分 计量包装 工艺说明 原料选择选择品种纯正成熟的马铃薯，去除有芽生霉和发绿的马铃薯。 清洗除杂在清洗过程去除石子泥沙。 蒸汽去皮将马铃薯在高压蒸汽容器中进行表皮熟化，对过瞬间减压使表皮脱离，再 利用干式揉刷方式去掉残留的皮并用水清洗。 切片将去皮后的马铃薯切成厚薄均匀的薄片。 漂洗将切片表面游离出的淀粉洗掉，并进行回收。 预煮将马铃薯片在水中煮，控制好温度和时间......”。

7、“.....且不发生褐化现象。 冷却用冷水清洗预煮后的马铃薯片，除去游离的淀粉。 蒸煮将冷却后的马铃薯片用蒸汽蒸煮，使薯片均匀软化充分糊化。 制泥拌粉按比例将蒸煮物料和回填物料混合，使细胞分布均匀。 调质筛分对回填和搅拌的马铃薯颗粒粉混合物采用恒温恒湿静臵的方法提高全粉 的成粒性，使其水分均匀致，同时分离出直径大于的颗粒。 气流干燥在气流干燥机中完成对调质后混合物的第次干燥，将物料的水分含量降 低到左右。低温干燥在低温干燥机中完成对第次干燥物料的进步干燥，达到成品 含水量的要求。 筛分根据颗粒直径大小对干燥后的物料进行分级筛分，将物料按颗粒度分为三级 颗粒较粗的为废品，颗粒属于中间的用于回填，颗粒较细的部分为成品或部分回填。 吨马铃薯颗粒全粉加工设备览表见附表......”。

8、“.....与芡及其他辅料起混合均匀，达到捏即拢碰 即散的手感，水份在。合好的粉料静止左右。 挤压成型在高效自熟式粉丝机进行。 时效处理不粘手，可搓散，柔韧而有适度弹性，时间为。老化过程中盖塑料 薄膜或麻袋，要求不透风不透气，无光照不沾水。 松丝将浸泡后的全粉粉丝，通过松丝机松丝后，进行洗粉，然后进行脱水。 软化将脱水后的全粉粉丝，放入的温热水中浸泡。后，全粉粉丝完全软化， 表面开始微微泛白，捞出，沥干即可。 烘干用高压烘干机进行，转速控制在转分。 包装将全粉粉丝和调料包等起进行包装。 年产吨马铃薯全粉方便粉丝加工设备览表见附表二。 以马铃薯淀粉为原料生产高低粘度工艺流程 工艺流程 淀粉预处理与酯化水洗离心糊化与酶解干燥包装。 工艺说明 淀粉预处理与酯化工段酯化工段是本产品最重要步，在操作生产前，先检查本工 段的设备，高位槽溶解釜反应釜等有关设备是否清洁正常，做好准备工作......”。

9、“..... 将淀粉乳物料送入酯化反应釜，开启搅拌器进行搅拌，在设定的反应温度下搅拌反应 小时后加入辛烯基琥珀酸酐及预先配制好的反应物与催化剂，使该物料在此温度下，维 持反应约小时。反应中应时常观察物料情况，观察并取样测定物料特性，如物料特性发 生变化，则要求及时调整。 水洗与离心工段水洗与离心脱水，重复次。 糊化与酶解工段采用酶解方法调节粘度。与水质量比为，室温下加人适量， 调节至，使淀粉边糊化边酶解，通过作用时间来控制酶解终点，用盐酸调进行灭酶。淀粉开始糊化时开始计时，控制不同的作用时间得到不同流度的系列产 品。 喷雾干燥工段本工段主要是将产品进行喷雾干燥制成可溶于水的产品，本工段为本 产品的最后工序。要求设备清洁，防止杂质灰尘带入产品中。 喷雾干燥塔预热至规定温度，然后开启输送料液的调速浓浆泵，调节好转速将糊液 送到雾化器进行喷雾，观察塔内挂壁现象，调节好输送量，保证物料在塔内不挂壁......”。