1、“..... 第三节国内外高档牛肉发展概况 高档牛肉的概念 高档牛肉在不同的国家有不同的标准，美国人希望的高档牛肉有 定的脂肪欧洲人则希望高档牛肉少含或不含脂肪日本人则以本 国产和牛为最优牛肉。目前我国生产的牛肉在嫩度上直无法与 猪禽肉以及国外生产的高档牛肉相比，是因为我国设有专门化肉牛 品种及真正的肉牛肉。牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世 界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对 架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门的屠宰厂屠宰，并按规定 的程序进行分割加工处理。其中几个指定部位的肉块经过专门设 计的工艺处理，这样生产的牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉产 品的标准，而且具有和优良猪肉相近的嫩度，受到涉外与星级宾馆餐 厅的欢迎，这样就被冠以高档牛肉的美称，以示与般牛肉的区别。因此，在我国高档牛肉应是牛肉中特别优质的脂肪含量较高 嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值......”。

2、“..... 二国内外高档牛肉发展概况 日本国是牛肉消费大国，年计消耗量约万吨，其中进口量占 ，并有逐年上升趋势。进口的牛肉中高档牛肉即腰肉占 ，优质切块占，般牛肉占，主要从澳大利亚 美国等国家进口，少量来自新西兰与加拿大。韩国也是牛肉进口大国， 对高档牛肉的需求量多。在经济发达国家，如美国和欧洲高档牛肉有 较大的市场。而牛肉消费较多的中东与俄罗斯对高档牛肉的需求量相 对较低。高档牛肉价格昂贵，日本进口的高档牛肉价格比臀肉高出 倍多，而臀肉价格又比般牛肉高。牛肉的价格与品种 也有关系，例如日本的和牛日本的个肉牛品种肉的价格最 高，其加工的菜肴成为宾馆餐厅的上品。近年来美国市场黑色安格斯 牛身价提高，安格斯牛肉质细嫩，受到消费者的喜爱，据说也是受到 欢迎的个重要特征。近年来美国还用黑色安格斯牛与西门塔尔牛杂 交，育出了肉用型专用的黑色西门塔尔牛。 发达国家牛肉的档次不单纯限于牛肉本身的质地......”。

3、“.....肉块修饰考究安全和卫生品质有保证，进入市 场前的冰鲜保存以及适合不同家庭及不同用途的包装设计上独具匠 心，都是构成牛肉高档次的主要因素。 随着我国人民生活水平的提高，对牛肉的数量和质量不断提出新 的要求，其中肉的质地好价格合理两个因素最重要。改革开放后，政策允许各大涉外宾馆可以由香港进口牛肉，进口优质牛肉的价格也 刺激了国内的生产者，有远见的城乡企业主纷纷寻求科学技术的支 持，办起了各种规模的肥育牛场，以河北省最为活跃。该省利用农作 物秸杆资源丰富，邻近内蒙古东部，山西晋中及晋东南等黄牛产区的 优势，兴办易地肥育牛场，同时推广氨化处理秸秆及玉米青贮技 术，进行高档优质的肉牛生产。河北省带动了山东河南辽宁内 蒙古安徽等省自治区也相继办养牛场，为优质肉牛培育打下了基 础。在活牛出口贸易中，牛肉质量不断提高。国内也建立了多个屠宰 加工工艺较先进的肉牛屠宰厂......”。

4、“.....而牛肉消费较多的中东与俄罗斯对高档牛肉的需求量相 对较低。高档牛肉价格昂贵，日本进口的高档牛肉价格比臀肉高出 倍多，而臀肉价格又比般牛肉高。牛肉的价格与品种 也有关系，例如日本的和牛日本的个肉牛品种肉的价格最 高，其加工的菜肴成为宾馆餐厅的上品。近年来美国市场黑色安格斯 牛身价提高，安格斯牛肉质细嫩，受到消费者的喜爱，据说也是受到 欢迎的个重要特征。近年来美国还用黑色安格斯牛与西门塔尔牛杂 交，育出了肉用型专用的黑色西门塔尔牛。 发达国家牛肉的档次不单纯限于牛肉本身的质地。在屠宰加工过 程中工艺设备精良，肉块修饰考究安全和卫生品质有保证，进入市 场前的冰鲜保存以及适合不同家庭及不同用途的包装设计上独具匠 心，都是构成牛肉高档次的主要因素。 随着我国人民生活水平的提高，对牛肉的数量和质量不断提出新 的要求，其中肉的质地好价格合理两个因素最重要。改革开放后......”。

5、“.....进口优质牛肉的价格也 刺激了国内的生产者，有远见的城乡企业主纷纷寻求科学技术的支 持，办起了各种规模的肥育牛场，以河北省最为活跃。该省利用农作 物秸杆资源丰富，邻近内蒙古东部，山西晋中及晋东南等黄牛产区的 优势，兴办易地肥育牛场，同时推广氨化处理秸秆及玉米青贮技 术，进行高档优质的肉牛生产。河北省带动了山东河南辽宁内 蒙古安徽等省自治区也相继办养牛场，为优质肉牛培育打下了基 础。在活牛出口贸易中，牛肉质量不断提高。国内也建立了多个屠宰 加工工艺较先进的肉牛屠宰厂，用来生产高档牛肉与优质块牛肉，供 应部分涉外宾馆和使馆区的需要，揭开了国内高档牛肉生产的序幕。 第四章肉牛肥育技术方案 第节肥育牛来源品种及个体的选择 肥育牛的来源 瑞其肉牛繁育场暂不饲养繁殖母牛，肥育用的肉牛全部外购，购 牛地点立足本县各乡村农户饲养的杂交肉牛......”。

6、“.....如吉林五颗树及我省的大庆市安达市富裕县龙江县宾县甘南县及内蒙古地区等。 二品种选择 根据我国的实际情况，为提高肉牛肥育的经济效益，生产无公害 优质高档牛肉，肥育牛应选择用国外优秀肉牛品种乳肉兼用品种公 牛和我国本地黄牛母牛进行经济杂交所产生的杂交牛，以利用其杂种 优势，提高肉牛生产。 肥育肉牛，生产无公害高档牛肉，应选择世界最著名的西门塔尔 牛夏洛来牛利木赞牛安格斯牛及比利时兰花牛与本地黄牛杂交 的杂交后代。 西门塔尔牛与本地蒙古牛杂交，其后代生长速度快，在强度肥育 条件下，个月短期肥育，平均日增重达， 月龄屠宰时，屠宰率达，净肉率达，眼肌大理石花纹 可以达到美国农业部颁标准优与良间的等级，高价部位肉块 占净肉重。 用夏洛来牛与本地牛杂交，杂交代前期月龄前生长速 度与日增重净肉率与眼肌面积等指标都优于其它杂交组合。该品种 肌肉纤维较粗，肉质嫩度较差，进入日本韩国市场时不受欢迎......”。

7、“.....杂交后代耐粗饲生长快早熟饲 料报酬高，胴体优质肉比例大，肌肉纤维细，肉的嫩度好，在肉牛市 场上很有竞争力，该品种在欧美很多国家被广泛用于经济杂交生产小 牛肉。近年我国部分省包括我省还从比利时引入了世界著名的大型 肉用品种比利时兰花牛，该品种犊牛早期生长速度快，最高日增重可 达，屠宰率达，将是肉牛杂交配套系的优秀父系品种。 三选择优秀个体 外购杂交肉牛时，首先要选择发育正常健康无病消化机能正 常的杂交牛，剔出病牛，尤其是患消化道病及传染病的个体。 从杂交牛群中，应注意选择优秀个体。从整体结构看，应具有该 杂交牛父系品种的典型特征，体格要大，结实健壮。从各部位看，头 颈强壮，肩部宽平，胸宽深，背腰平直，肋骨开张好，腹圆大，臀部 宽大，四肢高大健壮结实，全身被毛光滑，皮肤柔软，疏松有弹性。 四选择公牛及公牛不去势肥育技术 公牛的生长速度与饲料的利用率高于阉牛及母牛，胴体瘦肉多......”。

8、“.....在公牛手术去势的个月内基本不增重，甚至 减重。目前各国肉牛肥育多选用公牛及公牛不去势肥育技术。 第二节肉牛肥育技术方案 严格控制年龄 选购的杂交牛月龄为月龄，体重为以上，般达 到龄屠宰。如果达到屠宰时月龄过大月龄以上的牛就 不能生产出最高档牛肉。 二严格控制屠宰时最低体重购入杂交牛入场后，经天的过渡饲养期，强度肥育或 丰富饲养天，体重达以上时出售或屠宰。达不到 这样的宰前活重，牛肉品质达不到优等或精选等级。因此既要求月龄， 又要求定体重，两者缺不可。 三建好牛舍 北方冬季严寒，常年组织肉牛生产，必须建好固定牛舍，冬季舍 温保持在以上，夏季舍温保持在，肉牛入舍前做好 牛舍消毒与地面清洗。 四分组编号定期称重 肉牛入舍时按体重及体格大小分组编号，尽量把体重与体格大小 相近的牛编为组，般过渡饲养期天，肥育期天， 肥育期又分个阶段，每期结束要抽测体重......”。

9、“.....以便检查各期增重情况，计算肥育成绩，做为修正肥育方案调 整日粮及出栏时的参考。 五加强外购牛运输途中管理 肉牛肥育场到外地购牛，应加强运输途中管理，尽量缩短途中距 离，减少途中停留时间，防止途中死亡与丢失，防止拥挤与应激反应， 尽量减少失重。 六健胃驱虫 正式肥育前，做好驱除体内外寄生虫与健胃工作，以减少肥育中 不必要的营养消耗。般驱除体内寄生虫可用虫克星或左旋咪唑等药，驱虫天后可日服人工盐或灌服健胃散等进行健 胃。 七备足饲料 在整个肥育期，应备足饲料，数量按每头每日采食干物质量占活 牛体重的准备，粗料占总量。应加强对精料与饲 草等的保管，防止雨淋与霉变。 八选用适合本地的日粮配方 配制肥育牛日粮配方的原则是要满足肉牛对各种营养物质的需 要，达到最佳与最好的增重，较低的日粮成本，充分利用当地饲料资 源，大大降低总饲养成本。 平衡日粮也叫全价日粮......”。