1、“.....温度摄氏度准备个半圆片的柠檬片在奶罐中倒入的糖水准备支吸管，支搅棒。制作在长饮杯中放入适量冰块将凉茶倒入长饮杯至位臵将半圆形柠檬片放入杯中吸管插入杯中。上茶使用托盘，用右手在客人右侧服务先在客人面前放上块杯垫，再放上冰茶，在其右侧放个装有糖水的奶罐将支搅棒放在冰茶与奶罐之间。政策和程序编号上冰咖啡的服务程度准备杯具使用长饮杯长饮杯要干净无污迹无破损制作在长饮杯中放入冰块，然后倒入咖啡至处准备块杯垫将根搅棒条吸管插入饮杯中。上冰咖啡使用托盘，从客人右侧为客人服务将糠水淡奶罐放在便于客人取到桌面上将杯垫放在客人面前，再将冰咖啡放在上面糠水和淡奶由客人自己添加。政策和程序编号自助餐散餐服务准备提前分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人......”。

2、“.....迎接客人客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。推销餐酒饮料向客人推销餐酒和饮料，从客人右侧为客人上酒水。随时服务客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下随时为客人斟酒添加饮料更换烟灰缸客人吃甜食时，要将主刀主叉汤勺甜品叉撤下，为客人配上干净的水果刀水果叉。客人开始吃水果时，要将甜品勺甜品叉撤下，为客人配上干净的水果刀水果叉保持食品桌的整洁，随时添加各种餐具和食品。推销咖啡或茶客人开始吃甜食时，向客人推销咖啡和茶先将糖盅奶罐准备好，摆在客人便于取到的桌面上用新鲜的热咖啡和茶为客人服务。结帐提前为客人准备好帐单当客人要求结帐时，用帐夹将帐单递给客人客人结帐后，向客人表示感谢。送客客人起身时，把椅子搬开，送客人至餐厅门口感谢客人，并欢迎客人再次光临酒店......”。

3、“.....详细记录特荐食品原料，配料味道及制作方法及时将食品信息通知每位送餐服务员。接受客人预订电话铃响三声之内接电话您好，送餐部。聆听客人预订要求，记下客人订餐种类数量人数房号及特殊要求，解答客人提问主动向客人推荐，说明送餐服务项目，介绍当天推荐食品，描述食品的数量原料味道辅助配料及制作方法复述客人预订内容及要求，征得客人许可，告知客人等候时间，致谢待客人将电话挂断后，方可放下听筒。填写订单订单式三联第联送厨房，第二联送收款台，第三联留厅面订餐员按照头盘汤主盘甜食咖啡和茶的顺序，将客人所订食品依次填写在订单上若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字说明，连同订单同送往厨房，必要时须向厨师当面说明。政策和程序编号送餐服务工作标准送餐送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出食品饮品餐具须加盖洁净盖布......”。

4、“.....敲门三下，报称服务待客人开门后，问候，并询问得到客人允许后进入房间，并致谢,询问客人用餐位臵询问客人是否还有其他要求若客人提出其他要求，尽量满足。道别请客人用餐，退出房间。收餐检查订餐记录，确认房间号码早餐为分钟后打电话收餐午晚餐为分钟后打电话收餐问候客人，称呼客人并介绍自己，询问客人是否用餐完毕，服务员能否到房间收餐服务员收餐完毕后，即刻通知订餐员，订餐员作好详细记录当客人不在房间时，请楼层服务员开门，及时将餐车餐具等用具取出当客人不在房间里，请楼层服务员开门，及时将餐车餐具等用具取出若客人在房间，收餐完毕，需询问客人是否还有其他要求，并道别......”。

5、“.....公共座位区座位个，桌子个厢房间，每间约个座位用餐菜单价格服务费税等候时间等位分钟，等餐分钟，结帐分钟顾客统计观察次，待者说次，经理说次八预计营业额星期元，月元，年元政策和程序编号铺餐巾和拆筷套程序顾客统计进餐厅时人，离开餐厅时人座位周转率观察次，待者说次，经理说次八预计营业额星期元，月元，年元预计客单位元，餐厅已开设时间年月可否取得菜单有无九菜单种类小菜餐前菜开胃菜有，种类，平均价格没有饭后甜点有，种类......”。

6、“.....酒吧的布局酒吧由前吧后吧和服务区域等三部门组成。前吧由吧台和操作台组成后吧主要由靠墙放臵的酒柜冷藏柜陈列柜等组成服务区域应设有高级的小圆桌低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺地毯。酒吧的布局须遵循的原则空间布臵要合理政策和程序编号酒吧类型设臵标准续既要多容纳客人，又要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求。要方便服务客人吧台设臵对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务，同时也要便于服务员的服务。视觉醒目吧台前吧是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位臵，感觉到吧台的存在，因而吧台应设臵在最显眼的位臵上。政策和程序编号为客人调酒服务标准调酒师接到点酒单后要及时调酒。调酒时要注意姿势正确，排人力......”。

7、“.....对重要宴会酒会要到场指挥和督导。定期举办，策划酒水促销活动，促进餐饮销售。掌握本部门的设备用具和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。岗位职责编号酒水部领班岗位职责贯彻执行和传达部门经理布臵的工作任务指令，做好沟通工作。根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。控制酒水的损耗，力求做到降低成本。做好岗位培训工作并作定期检查。控制酒水仓库平衡数，使其合理化。合理安排宴会酒会的工作，带动员工，积极工作。与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。岗位职责编号酒水部酒水员岗位职责执行上级指示，努力完成上级布臵的工作任务。精通业务......”。

8、“.....认识了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握定的酒水知识。懂得些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。加强业务学习，不断提高自己的专业水平。负责自己所属区域的清洁卫生工作。与楼面服务员保持良好的使用关系。掌握定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。岗位职责编号宴会部经理岗位职责进行调查研究，注意客源分柏，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。了解货源情况和食品原料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍翅燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵度要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。熟悉和掌握本餐厅，其他餐饮单位食品情况和花色品种......”。

9、“.....编制新的菜单，满足宾客新的要求。要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌。接待来订餐的客人，定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合帮助与支持。负责宴会部工作的组织和安排，注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。岗位职责编号业务员岗位职责负责筵席酒会冷餐会团体包餐，宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价，与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等......”。