1、“.....二现金货品设备管理现金管理对汤饱宝门店来说并不是单纯的现金保管，更多的是与现金业务挂勾规定，下面我们就介绍下现金管理相关规定。营业现金收入的保管。为了安全，门店或店员身上不宜存放太多的现金，建议营业额分两次存入银行。点以前的营业收入需在点以前存入银行，点以后的营业款次日点以前存入银行，每天营业额必须交由店长管理并由店长交存银行，营业额管理直接店长责任制。每日收入的现金，执行长缴短补的规定，发现长款或短款，如实向店面负责人汇报。在元以内的长款或短款误差不能超过当日收款金额的‟，在元以内长款或短款误差不能超过当日收款金额的‟，在元以上长款或短款误差不能超过当日收款金额的‟。工作时间不带私人款项上岗，每次点单必须通过收银系统打印式两联单。原则上收银员不能持有各种券类如代金券优惠券等，当有各种代金券折扣折优惠等，收银员应填写好折扣登记表，并要求店面负责人在折扣券上签字......”。

2、“.....可能是有用餐高峰期，折扣使用表登记有不便之处，正负误差在当日折扣误差以内正常现象。每天核对备用周转金，未经批准，任何人不能挪用备用金及营业额，不得座支，不得用白条单抵现金，对急切使用营业额作营运资金门店每天应按要求登记现金流入与流出日登记表。收银员开市前后搞好收银台岗内外的环境卫生。并兑换好当天所需的零钱。桌底备用金元，经营者每个星期最好能向门店提供的零钱，每次交接班时，在登记本上登记备用金数额及营业额，并签名，桌底备用金管理店长责任制。收银员准确打印各项收费单发票。及时快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快准，不错收漏收。对各种钞票必须认真验明真伪，如有收到假钱，由当天收银员负责赔偿，对签名结账者，必须有依据。二货品管理材料采购。汤品盖码饭及部分生蔬等新鲜原材料采购大宗的肉类禽类及青蔬可以指定供货商，由供货商配送可减少资金占用，节约人力资源......”。

3、“.....验收门店应根据质量要求验收并开具入库单并交由店长审核，不管是门店自行采购还是供货商配送，对其采购物品都应有两人以上验收，入库单应有收货人及店长送货人两人以上签字，主要是执行财务监督，单据并按当日日期将入库单按与送货单粘贴每星期上交经营者，同时门店有义务每星期对供货价格做次市场调查，并将比对结果交于经营者。领料对有储存条件的门店应按需采购领料，并设置领料登记本，由店长审核签字。如有条件的门店也可通过电脑采用公司计划成本与实际成本核算表，这样能简便看出所用直接材料是否合理，是否与成本配比表相匹配，找出超料的所在原因。每天晚上打烊后对能以个数计数的销售产品进行盘点主要是指汤品调理包等，其它原材料及设备物品在每月关账之日应进行次全面的盘点。店长每星期应抽查次库存，每月关账之日必须参与盘点。三设备管理可参照公司制订的设备物品清单表，每月对其设备物品进行盘点......”。

4、“.....店内设备桌子椅子等大件物品有损坏的必须如实出具损坏原因，并由店面负责人签字审核，经营者可视情况追究责任如有丢失的，由门店当班负责人按佘值赔偿。店内餐具损耗般在总金额以内属正常。三运用技巧我们除了以上财务报表现金货品设备等日常管理外，还应了解在运用过程技巧。表中运用技巧原则上不允许打烊的人填报进销存日报表收款明细日报表，店长或店面负责人每天应审核报表的及时性完整性准确性及真实性并签字。退货相关规定收银员不能私自作退货处理，必须经店长或当日值班经理签字后才能作退货处理。日退货次数不应超过次且金额不超过元，退货次数超过次或元原因种可能是打桌人员对产品编码不熟练种可能是人为原因参考进销存日报表差异原因。如有顾客更换同等价位的产品，理应作退货处理，不能认为价格相同不影响收款金额就不作退货处理。根据职责要求最好能做到店长与收银员职责分离......”。

5、“.....定期或不定期的抽查食品的库存数桌底的现金是否与当天的销售单据相符。现金收入与流出日登记表毛利计算等于收入成本，毛利率计算等于收入成本收入。依。调理包等出品速度较快的产品，可在安排出品划单时尽量优先，提高前台整体出餐速度。二准备洗切成品半成品预置餐具必须消毒，热菜盘子必须要热或烫手。青菜要先洗后切，洗前要浸泡分钟。原料杜绝腐烂变质有异物。严禁原料以次充好。严格卫生检查程序，坚持检查餐前餐中餐后卫生的结果。工装头发摩丝冰箱消毒垃圾桶下水道洗手液马斗等。切配荤素分开，即动物性食品和蔬菜应分别设专用的存放空间和刀墩案盆洗涤池等用具。具用具容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，定位存放。初加工肉禽鱼要洗净，掏净内脏，去净毛血块鳞菜要摘洗干净，无杂物，无污泥。初加工后的半成品放在清洁容器内，并上架码放整齐。量要有计划，尽量做到当天进原料，当天加工当天用完，并及时冷藏......”。

6、“.....做到地面地沟无油泥无积水无异味。三餐后的清洁整理工作卫生标准过道无油迹无积水瓜子皮纸屑。大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹。盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。托盘摆放整齐，无油迹水迹，擦洗干净。拖把洗净挂起。地面干净无杂物。墙壁无油渍脏物。备餐间里外擦干净，无油迹。桌面上无杂物无水迹油渍。四出品过程总的岗位配合和分工厨房岗位的设置根据店面大小餐位多少，厨房岗位的设置应力求科学合理，尽量提高人员使用效率，降低经营费用，按工作来划分为如下项目炒菜洗碗清洗煮饭出品调理包加热其他出品项目如汤粥点心煎炸烫青菜等切配和护炉划单以旗舰店为例，面积平米，餐位个，厨房面积平米应设置如下岗位，岗位总配置人厨师名负责炒菜和切配煮饭名负责煮饭划单和出品加热名负责调理包加热叉汤和其他项目以标准店为例面积平米，餐位个，厨房面积平米，灶眼两个，应设置如下岗位......”。

7、“.....协助大堂服务品过程，以图为例汤盖浇饭餐前准备进单切配和分单炒菜出品划单出品餐后厨房清洁其他出品以上环节的详述餐前准备各人员洗手消毒落实各人员岗位分工确定第第二岗位各司其职，责任到人厨房应把相应食材配料备好，如辣椒大蒜葱花等负责煮饭的准备足够的米饭，保证在点钟前有米饭煮好配菜准备充分进单收银台打单后，菜单应式两份，顾客手中份，另份准确到达划单人员手中，按照时间的顺序先后排列好切配和分单划单人员根据手中菜单按时间顺序进行分配叫制切配根据菜品要求，及时配出厨师所需菜品，按先后顺序放，如汤品菜品小吃类。如几张单有同菜品，及时安排合炒，同张单如合炒了菜，应尽量把剩下菜品优先出品划单应注意特别要求，如标明免辣免葱少油等划单菜品制作好后，由专人负责放入盖码饭碗或者煲仔碗里，放入指定的配菜......”。

8、“.....菜品端出厨房后，及时从单上将该产品划掉，已上完的菜单放置旁保管检查。出品菜品在离开出品台前，应得到最后检查整常，收银纸是否充足。背景音乐设备是否正常运作。产品存量数据记录是否正确。记录估清的文具是否能正常使用。核对收银机中钞票的真伪及数目的正确。宣传资料含餐牌悬轴新品促销单等是否整洁以无灰无水渍无污渍无损坏为准接岗工作微笑欢迎顾客，顾客进入店内，第句话您好,欢迎光临声音亲切，进行友善的目光接触。顾客走到收银台前，准备点餐时，必须向顾客推荐，介绍我们的产品，当顾客讲完之后，再次提出问题，建议至两样产品，最后向顾客重报次所点产品确认好。语言交流例您好,您点的是花生排骨汤„„，总共是元。请问您是在店里用餐还是打包。好的，收您元，找您元，请点收。您请随便坐，您的餐饮马上就来。当点完笔单后，要在产品记录本上记录已销售产品数量，以防与后台操作断节......”。

9、“.....提示顾客。当顾客用餐离去时，必须第时间反应慢走，欢迎下次光临。当顾客有需要帮助时，必须第时间给予顾客回馈。如顾客服务员。员工您好,顾客有牙签没员工有，马上给您送过来。当顾客有需求更换产品时的应对您好，我帮您问下，不好意思,如果没制做立即更换，并且在收银机内进退单，重新入机处理，再填补差价。您好，您换的„„需加元，谢谢,懂得如何处理特殊的赠券，贵宾卡和餐券。即时的与加热区的伙伴和汤位区伙伴沟通产品的存量情况。随时随手整理收银区域。即时处理本职工作内的顾客投诉，处理不了的立即向店内管理者汇报。交接工作打出自己班次的营业报表，与下个班次的工作伙伴核对数目，确认钞票的真假。整理核对好产品的存量数据交与下班次的工作伙伴。整理好收银区域的资料用品，有特殊问题应向伙伴交代清楚。完成好自己的班次的报表处理。做完管理者安排的待办事项。附带职责协助其它岗位的工作完成......”。