1、“.....公司规定的其它管理条例应严格遵守。条清理卫生用的钢丝球胶皮手套实行以旧换新达到不能使用状态。第二节厨房卫生规章制度第条个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。严禁上岗时戴首饰涂指甲油工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条环境卫生保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净。冰箱保洁橱门等必须在下班时上锁。厨房冰箱等设备损坏应及时报修。发现四害马上灭虫。厨房必须做到每周大扫除次。第三条冰箱卫生冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘鱼类肉类蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条食品卫生上班后由厨房切配清理隔日蔬菜......”。

2、“.....要退回粗加工清洗。干货炒货海货粉丝调味品罐头等，要妥善储藏，不得散放。保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条餐具卫生切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。熟食熟菜装盆餐具不得缺口破边，必须清洁，经消毒后，无水迹油迹灰迹方能装盆出菜。不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条切配卫生切配上下必须保持清洁卫生整洁。砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条炉灶卫生灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。锅具必须清洁，排放整齐。炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。各种调料罐缸必须清洁卫生并加盖。第三节厨房日常安全工作制度用火用电不离人......”。

3、“.....不按要求用火用电的，每次罚款元，造成事故和损失的责任自负。换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款元。刀具刃具放置好，做到无事故隐患。各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。热汤热油盛装不得超过分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热通道过道必须随时保持畅通无阻。清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款元。厨房禁止吸烟，地面发现烟头次罚款元。第四节洗碗工规章制度每日正点上下班，着装整洁上岗，注意自己的仪容，仪表，并服从工作安排及岗位做好每日洗碗部的工作，清楚各种餐具，用具的清洗方法及保管负责酒店所有客用餐具的清洗，贮存负责酒店洗碗间卫生的清洁对餐具的损耗有控制之责服从工作安排及岗位分配注意可用物品的回收遵守安全制度，维护保养相关的酒店配备的工作用具及设备掌握药水分配比例，按量分配，每日工作结束，将所有药水，洗涤用品归位，注意节约成本所有菜要求专人清洗......”。

4、“.....无脏物虫，草，泥，沙，烂菜叶所有餐具，用具要求轻拿轻放，做到干净，无破损，无油渍，无污渍......”。

5、“.....关闭各种电气设备。后厨洗碗工岗位职责洗碗间员工必须保持所有餐具的卫生及确保餐具完好无损保持工作区域的环境卫生合理使用洗涤用品，杜绝浪费下班前将菜架清理整齐，保证无烂菜回收餐具时要做到严格检查，把好验收关。第五章餐饮部楼面工作流程餐饮部经理工作流程主持部门班前例会，传达上级指示精神餐饮部经理日常工作的开展听取各部门管理层及厨师长工作汇报检查各岗位工作落实情况亲自检查接待准备工作发展酒店与重要客户的良好关系协调楼面与后厨工作的配合督导员工推销食品及饮料调动员工积极性，检查员工按规范程序操作做好培训工作确保员工提高服务质量检查设施设备保障正常运作开餐前检查员工餐前准备工作做好接待服务工作听取客人反馈意见，解决处理客人投诉完成各岗位沟通协调工作每日餐后结合后厨落实客人反馈意见做好员工考勤......”。

6、“.....了解存货情况确定服务出勤人数检查菜单是否完整干净查验每个准备台的各种应用物品是否齐备餐厅的卫生安全检查检查服务人员的服装仪容宣布预定情况组织部门例会查找因工作原因及引起客人投诉，提出改进与防范措施分配各管理层责任区及应注意事项宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务随时注意餐厅内的任何动态服务与客人的满意度客人如有抱怨必须亲自处理谨慎处理难缠的客人与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度随时掌握座位情况当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动督导服务。营业后检查足以引起火灾的危险之处检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置所有电灯是否关掉检查各个橱柜房门是否上锁填写营业日志营业额，客人抱怨......”。

7、“.....餐饮部中餐厅工作流程。按时主持员工例会布置餐前工作内容配合部门经理做好日常管理工作亲自服务客人做好楼面与后厨工作的配合督导员工按规范程序操作协助部门经理做好培训工作确保员工提高服务质量检查设施设备保障正常运作开餐前检查员工餐前准备工作处理席间投诉做好各岗位沟通协调工作安排好低值易耗品的领发。管理权限餐饮部中餐厅服务员迎宾员及传菜员服务范围二楼厅房及宴会厅各区域卫生及公共区域卫生清扫日常工作流程准时主持员工例会，安排布置当天的工作和应该注意的事项。参加部门经理召开的管理层例会，汇报前天的工作情况及工作中的存在的问题抽查各区域餐前准备工作。根据订台情况，合理调配各班组人员工作。巡视各区域员工在席间服务时的服务质量，监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生处理席间突发事件，必要时亲自服务客人。巡视各区域的收尾工作......”。

8、“.....根据客人离店情况和房间的收市情况合作，杜绝安全隐患。负责本部门员工的业务培训工作。认真搞好成本核算工作，搞好综合利用，严格控制面点房面点房原料成本率。协助总厨作好月中年中所有设备用品的盘店工作。完成上级交办的各项工作任务。凉菜主管及员工岗位职责负责组织调动本部员工严格按照菜式工艺标准预制各种凉碟，烧卤味拼盘，水果拼盘保证出品质量。遇到货源变人强马壮，时令交替时协助总厨更换菜式。协助总厨管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时向总厨汇报。服从总厨工作调配安排调配本岗员工工作并帮助和指导其他同事完成各项工作任务。指导和帮助下属员工提高技能以及业务素质搞好对下属员工的业务培训工作。搞好综合利用严格控制碟间原料成本率。协助总厨搞好月中年中所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，作好碟间各项清洁工作负责日常值班工作的安排和记录。完成上级交办的各项工作任务......”。

9、“.....将供应菜式的各种用料按要准备齐全，并按先后顺序送案台厨师制作料头。与案台师傅配合负责厨房每日所需货物的统记报申购计划验收所有原料等工作。负责厨房出品统记，配色摆样等外观形象操作使菜肴能够达到美观诱人的效果。与传菜部保持良好的沟通，做到出菜及时准确，检查装饰的菜盘，并将宴席所有的餐盘全部准备好。服从炉台主管的工作调配安排调配本岗员工工作，并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。指导和帮助下属员工提高技能以及业务素质搞好对下属员工的培训工作。管理和爱护本岗位的设备，用具如有损坏及时报告总厨。协助炉台主管做好月中年中所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好本部门及有关场地清洁工作。完成上级交办的各项工作任务。水台工岗位职责服从案台的工作调配熟悉并掌握原料初加工各种方法。负责原料的初加工清洗工作。负责原料的饲养和海鲜的预制工作......”。