1、“.....万勿介绍给客人，万客人问起时，可说对不起，刚好卖完，并建议客人用相近的其它菜式，接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨，入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，落单时，味部厨部面点部要分单写，若非马上出菜要在单上写叫字，表示叫起才上菜的意思，以便后厨有更多的时间来安排好每道菜。三上菜与传菜后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出道成品菜，热菜在三至五分钟内出道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味有无灰尘飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质变味发粘等不符合卫生的菜肴，由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对些特殊菜的上菜方法......”。

2、“.....有声响的菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色香味型俱佳，若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递愉才行。四客人要求退菜换菜与餐后的征询般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠火候或过火等如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做三是客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，但应向客人说明道理，总之......”。

3、“.....就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题解决问题，才能使工作做的更好。五贵宾意见卡这是客人对酒店整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使酒店的名声远扬，可信度提高，大大增加酒店客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道旁观者清，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们酒店整体水平的提高。六整体协调餐饮部前台与后厨是个不可分割的整体，缺少那部分或者双方配合不好，都会使酒店陷入困难因此要加强双方协调，每星期厨房应与前台在起最少开次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法......”。

4、“.....讨论讨论菜式，客人都有那些建议，举行些活动比赛增加份感情，为更好的为酒店服务配合注进生机。宴会成功的关键宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预定后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施计划的书面材料，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。宴会的程序为个阶段，即准备阶段进行阶段和结束阶段，这个阶段又可细分为受理预订计划组织执行准备全部检查宴前接待开宴服务结帐送客整理结束等几个环节。在客人订餐时，应向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期参加宴会的人数宴会的形式每人消费标准以及所需提供的额外服务和物品客人口味特殊要求等。如果客人决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止其他宴会的重叠。对未确定的宴会，要与举办者保持联系，了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了望人数日期的变更，如果客人取消预订......”。

5、“.....对于大型宴会和高档宴会，必须与客房签订合同，合同中要明确双方的权益和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退还预付金的确良数目各餐厅不同，般由餐厅根据情况确定。接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数要求标准做好工作准备，并以宴会工作通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房工作人员和服务人员的工作依据，可根据合同制定，有些规定很细致的合同复印件也可作为通知单使用，但应将格价抹去。对于大型的宴会和高规格的宴会，还应画出宴会场地安排图，并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会的程序，安排工作任务，使所有的工作人员都了解相关的工作细则，包括特殊菜肴的制作过程和上菜程序。这样，可以防止宴会服务过程出现手忙脚乱的情况......”。

6、“.....各项准备工作完成后，宴会部经理应逐项检查，及时发现和纠正的问题。宴会开始后，厨师便可安照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要安照菜单的顺序道道上。对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会负责人的统安排，以免错上，漏上或造成各桌进餐的速度不致的现象。上菜的速度与节奏必须要掌握好，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢可能使宴会中断，造成尴尬的局面。服务员每上道菜都应介绍菜式的名称和烹调方法，如客人有兴趣则可简单扼要介绍与地方菜相关的典故。有些特殊的菜肴应介绍人其食用的方法，在介绍前，将菜式放在转盘上展示其造型，使客人领略到菜肴的色香味形，边介绍边转动，让所有的客人都能看清楚。宴会结束后，宴会负责人应以文字的形式征询客人的意见，这将加深经营者与客户之间的感情为进步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈可增强餐厅的信心......”。

7、“.....有助于分析宴会的收入和成本，并可作为今后的宴会预算依据。书份。五联保切结及个人基本资料各份。六寸半身照片七张。劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。第十二条解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费工作每满年者给个月工资。工人有下列情形之者，得不适用前项规定，即时解雇有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。二无故连续旷工至三日以上，或个月内无故旷工积满六日者。三年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。四保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者。五犯有过失情节重大经会议通过者。第十三条员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。第十四条各业务主管单位将人事变动或工作种类变更......”。

8、“.....第十五条各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。保证第十六条员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所或服务机关便于查对，并具有下列条件之者为限。经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。二现任公教人员或有正当职业之人士二人。经办出纳原物料保管及收发的工人，以按前项第款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。第十七条被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。第十八条员工如有盗窃财物亏欠款项或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。第十九条凡对经管出纳原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保次，其他工人每年办理对保次，必要时得随时对保。第二十条保证人职业住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时......”。

9、“.....须加强销售以制裁促使下属猛醒已连续次迟到，年终奖金将评为级有效叱责法的重点该叱责什么违反工作纪律违反义务不服从命令指示不够努力业绩不佳为什么叱责并非抱着敌意地纠正态度维持工作纪律提升能力及业绩。以怎样的态度不要有你很恶劣的先入观点不肯定的事应确实问清楚聆听对方的辩解不要焦躁不要失去控制而感情化。如何表达注意措辞，应坦率。表达方式和程度因人而异具体地举例说明，有时略带幽默及微笑什么时候叱责当场。以后就不要再说尽可能缩短时间在何处叱责叫到无第三者的地方公开场合应只限于警示全体人员时，但也应考虑个人的性格。第三章经理指导工作的方法售货员应有的能力解说十二大用语您好,请,欢迎光临,再见,对不起或抱歉请稍等,请指教,谢谢,不用客气,好的需要帮助吗请随便看,请慢走,欢迎下次光临,卖点作为商品售卖的基点。特征和其他商品比较的优点......”。