1、“.....以保证食品原辅料的新鲜和卫生质量。应向有食品卫生许可证的单位定点购买，并索取该进货批次的卫生检查合格证或报告。尤其是酒水饮料调味品米面食用油肉制品等应向供货方索取检验报告存档备查，非定点屠宰的生肉类不得采购。购买定型包装产品需检查标识是否齐全，不得采购无生产日期无保质期无生产厂家的三无产品。不得采购腐败变质发霉虫蛀掺杂掺假有毒有害质量不新鲜的食品。食品运送途中应注意防止污染。供货方送货的应严格检查，对于有污染的食品应拒绝收货。二验收验收时应做好各项食品的分类数量质量方面的记录，并分门别类登记造册。检查新购食品有无检查检疫证明。腐败变质发霉虫蛀掺杂掺假有毒有害质量不新鲜的食品验收人员应拒绝收货。验收后应向相关保管使用人员分门别类交待清楚。验收登记册应妥善保管以便核查。食品加工卫生管理制度食品加工操作前工作人员应用流动水洗净双手......”。

2、“.....不得面对食品打喷嚏咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。不得在食品加工场所吸烟喝酒吃零食。上岗前应穿戴整洁的工作服，头发梳理整齐，长发须束起。拒绝加工使用腐烂变质等不符合食品卫生要求的食品原料。各种食品原料使用前应清洗处理干净，蔬菜与肉食水海产品应分池清洗。用于原料半成品成片的刀案板桶盆等辅助用品应保持清洁并分开存放使用。熟制食品应烧熟煮透。加工后的熟食原料半成品应分开存放。隔餐隔夜的熟制食品使用前应再行充分加热。应严格按照国家有关标准和规定使用调味品添加剂等辅料餐具清洗消毒制度落实餐具清洗消毒责任人。回收的餐具必须立即清洗消毒，不得隔夜。餐具清洗需做到刮二洗三冲，不得留有污渍残渣。餐具采用煮沸消毒法将洁净餐具浸泡在沸水中煮沸，时间不得少于分钟。对消毒过的餐具应做好保洁工作，加盖防蝇防尘纱布，防止再次污染。垃圾桶应加盖定位，当日垃圾当日清除。仓库卫生管理制度仓库有专人负责......”。

3、“.....进货发货应记录核对，做到先进先出，易坏先用。定型包装食品应按类别品种上架堆放，并挂牌注明进货日期及质量。干货食品应注意防潮防霉，必要时勤翻勤晒，储存容器应加盖密封。肉蛋豆制品等易腐食品应冷藏储存。冰柜生熟应分开储存。食品仓库应做到每周盘点，防止食品腐烂变质虫蛀等现象发生。食品与非食品不得混放，与消毒药品有强烈气味物品不得同库储存。仓库应每天打扫，做到无积尘无蛛网，保持干燥通风和整洁卫生。除虫灭害卫生制度注意保持加工就餐仓库的卫生整洁。要求保持地面台面转角的卫生清洁，不留卫生死角。水池内不遗留食物残渣，垃圾及时处理，食物存放密闭容器内。定期检查门窗，随手关门，以减少虫鼠入侵机会。对仓库粗加工区垃圾存放处要重点控制。下水道口采用挡鼠栅，对老鼠蟑螂采取药杀堵杀方式对苍蝇飞虫用灭蝇灯灭杀。对虫鼠等害实行定期查杀，并做好执行记录以备核查......”。

4、“.....对公司而言应视为好事，而不能认为客人是吹毛求疵个别情况除外。注意勤换水。二干货水发水发浸泡的干货必须注意勤换水，温度以下时至少换水次以上至少换水次以上。香菇木耳笋片腐竹等浸泡发软后需切片段，注意切片碎的均匀。海带丝黄花菜需漂洗干净后浸泡。早班营业用干货水发由前天的晚班营业组负责浸泡，早班厨房组营业过后需视使用量补充浸泡，以备晚班营业用。三碗筷洗涤碗筷砂锅清洗前要求先刮净残渣剩汤，以免水槽下水道堵塞。清洗要求碗筷汤匙表面光洁，无油腻无污渍残渣残留，砂锅清洗要求内面干净光洁，外面无烟火油渍不油腻，尤其注意砂锅口部凹槽清洗。碗筷汤匙清洗完毕需过水漂清，放入消毒蓝煮沸消毒或整齐排放塑料篮沥干水分。碗汤匙消毒沥水后整齐排放于保洁箱中，盖上纱布以备用。筷子消毒沥干后需装入筷套。碗筷汤匙煮沸消毒早班安排在中午营业高峰过后，晚班安排在收档时进行......”。

5、“.....四收档工作煤气灶炉灶积水盘炉台需每天清洗，以保持表面光洁气道畅通。厨房台面需每天擦洗，保持台面整洁表面光洁，用品归纳整齐。盛放碗筷汤匙的塑料篮节水盘以及保洁箱每天营业后需清洗擦干。打包用铝锅不锈钢桶锅及其它日常营业用具需每天清洗厨房及后厨地面墙面需每天清洗清洁，墙面不得有油渍污渍。厨房玻璃窗户及油烟罩换气扇每月清洗次，保持窗户明亮油烟罩及换气扇无油烟灰尘粘连。服务组服务组主要负责营业区的客人接待点餐接单上餐服务收银结算以及营业区域卫生保洁包括门厅橱窗擦洗桌椅整理地面及楼梯扶手清洁仓库整理等五部分工作，人员配置为收银人服务人晚班人，外卖配送人，由收银负责工作分配。职责如下收银营业前负责仓库库存菜品库存酒水库存管理，及时申报申购负责营业酒水质量数量管理，及时补充或冰镇负责备用金准备砂锅号牌检查及补充收银机状态检查负责门厅橱窗擦洗及楼梯楼梯扶手清洁协助店长管理......”。

6、“.....合理调度员工工作服务营业前负责营业区域桌椅整理地面及墙面清洁负责纸巾盒检查纸巾添加负责营业用碗筷汤匙及杯具等的摆放补充负责选菜台菜品陈列补充协助收银仓库管理整理协助厨房组工作二营业中负责上菜服务，回应客人服务要求协助收银客户接待点菜接单及号牌发放营业中选菜台菜品陈列补充及纸巾补充协助收银营业中的酒水饮料补充冰镇协助帮厨收拾桌面碗筷及桌面整理，营业中的地面清洁巡视卫生间使用情况，如有客人呕吐或其它外溢脏污需及时清理，补充纸巾外卖配送营业前协助厨房组工作负责打包用品的准备码放检查备用金交通工具情况二营业中负责外卖配送协助厨房工作协助服务工作服务组收档工作营业汇总账单核对编制营业报表......”。

7、“.....消毒筷装封套协助厨房组工作工作细则店堂整洁门厅玻璃橱窗每周清洁次，要求玻璃明亮无朦胧感，拉手光洁无明显斑点厨框无积尘。桌椅每周擦洗次，要求台面光洁横档立杆及椅背无积尘桌椅平整，底部无杂物粘连无积尘。选菜台收银台碗柜酒柜楼梯扶手每周清洁次，要求台面整洁立面光洁，物品摆放有序。店堂墙面价格表介绍牌每月清洁次，要求墙表面干净整洁无积灰墙角无蛛网。地面地垫每天需清洁，要求地面光亮，地垫无明显污渍营业中需随时保持地面清洁干燥雨天随时用干拖把擦去鞋印汤渍。冰柜工作岗位，提出用工建议，降低人工成本合理控制物料成本，保持合理库存，降低营业成本随时掌握营业动态，处理客人投诉及紧急情况应急处置并及时汇报上级了解和掌握员工心态，稳定团队，培养团队，激励团队了解客户需求，反馈客人信息，协助营业经理营业分析......”。

8、“.....并非个部门或岗位能够独立完成的。因此需要各个部门岗位既有合理的分工，又有有效的协作。根据实际营业情况，按职能不同规划为厨房服务两大区块，各个岗位在完成本职工作同时均有义务协助其他组员工作。厨房组厨房组工作主要分为厨房营业备料接单配餐炉台烹制碗筷清洗厨房保洁五部分工作，人员配置为炉台人配餐人，帮厨人，由炉台负责工作安排。炉台配餐职责营业前负责营业菜品的刨削洗切准备工作负责头脖爪排等的卤制整理工作负责烹饪用品调味品煤气等厨房用品的存量控制，及时申报申购负责营业用干货水发切碎换水及仓库干货存量控制，及时申报申购二营业中把好质量关，保证出品规格质量口味合乎标准及客人要求根据前厅唱票要求搭配菜品......”。

9、“.....以有效去除表面农药成分，有根蒂的蔬菜要切除根部，逐瓣片清洗。要求叶面光洁完整无明显揉搓皱褶菜梗颈部无泥土污渍杂物粘连。清洗干净后沥除多余水分，放入塑料周转箱加盖存放，天气炎热时需注意定时喷洒水分以保湿保鲜。球类蔬菜如花菜清洗前需浸泡分钟，清洗时需用刷子刷去球面污渍，有明显虫蛀发黑部分需挖除......”。