1、“.....机械设备的日常检修经常要对运作的设备进行观察，确定是否有异响声音经常要对设备运转部位进行检查是否有缺油现象经常要对设备的固定螺丝是否松动进行检查。电器设备的检修首先要对整个餐厅的电器设备进行检查有无漏电现象应对所有的开关线路设备的绝缘情况是否完好应经常对设备的开关仪表的负荷状况进行检查每月要对配电柜配电箱及开关的螺丝是否松动进行检查次对所有的电器设备要保持干净。物品配送手册连锁经营的最大特征与优势就是规模效益，而规模效益的实现离不开配送中心的正常运行，配送中心通过聚焦作用，将各个分店的分散进货转变为集中进货，由分散的小规模汇集成大规模，最终取得较低的进价并降低流通成本。餐饮的特许加盟是拷贝成功企业的建筑物样式招牌装潢设备家具以及特色菜品等与总公司保持致......”。

2、“.....物品配送包括以下内容家具餐桌餐椅落台的配送餐桌规格人台人台人以上台直径为餐桌的数量根据餐厅的大小和布局而定。餐椅其样式根据总公司样板店样式进行制作，数量根据用餐人数而定。落台其样式与总公司致，其数量为每包间个，大厅落台与餐桌比为∶。二餐具的配送前台餐具前台餐具系指桌面用餐具杯具，骨碟，饭碗，茶杯，茶碟，味碟，筷架等。其数量配置与用餐人数比为∶。所有餐具均统印有红掌门火锅标徽。后台餐具后台餐具系指厨房用于装菜的餐具，也叫大餐具。配置根据菜品特点来决定餐具的尺寸和形状。其数量与餐桌的比为∶。三工号牌的配送工号牌根据餐厅人员的多少和岗位的不同来配置，其比例为∶。工号牌的种类分为经理厨师长楼面经理营销代表楼面部长领班服务员迎宾收银员厨工吧员泊车员保洁员等。四用具的配送前台用具指楼面服务人员所使用的用具包括吧台用具，收银员用具，清洁用具等......”。

3、“.....以上用具的品种和数量主要根据各环节的操作人员而定。六服装的配送按季节分为夏季和冬季服装原则上夏季服装为短袖，冬季服装为长袖。职务分为经理服部长服领班服服务员服收银员服吧员服迎宾服保洁员服厨师服泊车员服维修工服。所有服装均统印有红掌门火锅标志。所有服装根据职位不同所用布料质量和颜色都有所区别。七原材料的配送各店的底料按照店面的大小进行配送按每月实际用量鸡精味精等主要原辅料和特色菜品由公司进行统配送。市场走访调查制度为保证购进货品的合理质量和价格，就应充分了解和掌握市场信息，推动新原料的开发使用，从而降低成本达到赢利的目的。为此特制定以下制度。采购员应自觉加强市场调查。在采购工作中，做到货比三家，在保质保量的基础上，努力降低原材料的成本，并将了解到的市场信息及时反馈公司采购部。二餐厅经理，厨师长......”。

4、“.....调查所在地周边市场情况。每次应对种以上货品进行调查，以获取同等质量基础上货品蔬菜，酒水，海鲜，肉类，调辅料等的最低最真实的价格，以便更好的控制进货成本。三公司管理人员每月应进行两次以上的独立的市场走访调查，力求第手掌握市场的供求和价格情况。四以上人员的走访调查所获的信息应于走访第二日书面反馈公司采购部和财务部。公司走访调查人员应按期认真负责地执行，公司也应对走访调查进行监督和考核，缺少次将对当事人进行处罚元人。市场走访调查单调查时间调查地点调查人员调查内容调查人签字餐饮火锅店管理手册目录服务手册人事管理手册财务管理手册广告营销手册厨房管理手册物料采买与管理设备维修手册物品配送手册市场走访调查制度服务手册意义本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中......”。

5、“.....在上摆台的操作程序摆法茶碟拇指食指配合拿取轻放于骨碟盘内，尽量不要发出碰撞声。茶盅将其反扣在茶碟上。油碗置于骨碟盘左上侧，与骨碟盘边缘相边外距啤洒杯将盛有折花的啤洒杯置于口汤碗与骨碟之间，左右间隔筷子将带有筷套物尽其用置于骨碟盘右侧相距底端，相距桌附件物烟盅放于茶碟上，在第主人主宾位之间，副主人副主宾位之间各摆放个。桌号牌台卡，正放于中央。注摆台应使用托盘操作，保持餐具无污迹水迹油迹，无缺口裂纹，品种花色致，整体搭配协调，标徽统正对向上，手法卫生，间距恰当，整齐美观。餐巾折花采用叠推卷翻拉穿捏掰，技巧将餐巾折叠成栩栩如生的各种花型，并根据宴席的性质酒店的统要求餐具的特点进行巧妙的构思，起到美化席面的作用。注手法卫生，绝对禁止嘴叼口咬，插花时不能在杯身上留下指纹......”。

6、“.....要无指纹无污痕，洁净透明，大小合适。选好花型，掌握要领，折花时手势要轻巧灵活，用力得当，折裥均匀挺括。整理落台摆台工作完成后，工作落台中的餐具应按规定量整理好，落台上的各类用具标准统摆放好。餐中服务标准热情招呼，看见客人马上说您好，欢迎光临,积极主动配合迎宾待客人面带微笑以示欢迎引导客人至适当座位，引导时采用请的手势，并说这边请。帮助主宾或女宾长者拉开椅子存物罩椅套主动为客人斟茶水，上热毛巾语言请用茶，请用热毛巾。待客人坐定后，征询客人意见点茶，灵活掌握推销方法，积极主动为客人介绍菜品酒水。语言先生女士，请问是否需要点菜，点完菜后应向客人唱报下所点菜单。斟倒酒水饮料取酒示酒根据客人所需到吧台开取酒水单，领取酒水在斟酒前，服务员将客人所点酒水给客人示意下开瓶征得客人同意后，将所点酒水饮料开启注高档酒般在客人的视线能观察到的工作台上开瓶，开瓶后要用干净的服侍巾擦净瓶口......”。

7、“.....斟酒从第主宾开始按顺时针方向逐斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之间相距为宜，按白酒红酒啤酒饮料的顺序斟倒，对声明不要酒水的客人应在啤酒杯内斟入茶水。注席桌宴会提前分钟斟倒位，客人要求换酒水饮料品种时，应另换杯具。宴会主宾开始讲话时，服务员应尽量停止操作，站在适当位置，保持肃静。斟倒有稠度的饮料时，应先摇动均匀，然后再斟入杯中。手持酒瓶时，尽量不要握住商标，以便客人及时了解饮用酒的品牌，在服务中操作不慎将酒杯碰翻时，应及时采取补救措施。托盘斟酒要注意托盘的平稳。上菜上茶的整个过程分为端托行进上台摆放介绍撤盘或合盘六个步骤位置上菜的位置般选餐桌的下首或对客人干扰最少的地方，或者选在陪同之间，翻译的右边或副主人的右侧。顺序先开荤菜素菜小吃水果要因地而异，合理安排时机方法托盘式上菜，端盘式上菜。介绍每上道菜品必须要唱报菜名或作菜品介绍。注礼貌操作，尊重宾客......”。

8、“.....上桌前要检查菜品有无色泽造型。菜品送至餐桌时，应先勾单，后上菜，上菜完毕应告知客人。语言您的菜已上齐，请慢用。结帐送客客人要求结帐时，服务员应及时应答语言请稍候良好的结帐服务应是顾客在要求结帐时准确，迅速的提供服务，不能因顾客人数增多而要求客人快速结帐，更不能因临近下班或交接班时提示客人结帐。结帐时要唱收唱付，自始至终表现出优良的服务态度和周到的貌。结帐人员将帐单放入收银夹内，示意性地站在买单客人的右手边。站立微笑同顾客打招呼。语言您用餐愉快吗或您对今天的菜品服务满意吗明确说明消费金额，并呈帐单给客人查看。收款时应声明金额，接到客人支付帐款时要说谢谢，并立即当面清点票面金额进行复述，以免产生误会。依定顺序将发票零钱奉还客人并加以说明。语言这是找补您的零钱和餐费发票，请点收。送客。负责餐前香巾供应准备工作，明确开餐前的责任工作分配。开始中按时到岗站位，仪表整洁......”。

9、“.....随时保持负责区域的清洁。注保持盥洗间洁净，门厅大厅过道地面无屑无水积。对客人热情温和，彬彬有礼请字当头，谢字不离口。保洁香巾，及时回收洗涤消毒折叠加热工作。严格按照操作规程使用和保养洗衣机。及时配合楼面服务员收台，将脏餐具送运洗碗处。收市做好收尾的环节清洁卫生离岗时关闭水电，将工作用具与物品放回规定位置。五服务标准例会标准例会时间上午下午例会要求着装发束整齐规范，精神焕发，分环节列队。通报当日席位预订，菜品的供应情况。传达公司文件或总结前天工作出现的问题。楼面部长指派员工领说服务流程服务用语。由楼面部长宣布例会解散令。员工齐呼例会口号创流餐厅，做流员工，从我做起。三击掌，嘿,公司服务员仪容仪表标准员工的仪表服务员的精神面貌应表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，落落大方，不卑不亢。在宾客面前绷脸噘嘴，忸忸怩怩，缩手缩脚，谨小慎微等都是不恰当或不礼貌的......”。