1、“.....员工用餐制度酒店针对所有工作人员提供每个工作日三次工作餐。二用餐时间早饭用餐午饭用餐晚饭用餐。三用餐期间每桌限坐人，禁止浪费，剩余净饭回收厨房。员工用完工作餐后将餐厅卫生，餐位恢复到营业状态值班人员负责清理桌面卫生。四用餐地点楼大厅未经批准，任何人不得把员工餐端到楼上就餐，违者元罚款。五用餐要求不浪费，不喧哗，有秩序。违者，将处以元罚款。消防安全管理制度坚持预防为主防消结合的消防方针。二消防安全管理工作，实行谁主管，谁负责的原则，按照工作范围与职权实行分级管理，做到职责明确，奖罚分明。三建立在总经理领导下的消防小组。四建立安全消防队，进行定期训练，做到平时能防，遇火能救。五严格实行分级管理。六人员集中的公共场所，必须保持安全出口疏通通道的畅通。建立并严格执行用电管理制度，加强安全检查和值班巡逻，确保安全......”。

2、“.....八定期对酒店进行防火安全检查，节假日前重点检查，对查出的火险隐患和不安全因素向主管领导汇报，认真建议，督促解决。九对不认真落实安全防火责任制违反防火安全规章制度发生火灾造成经济损失的，按有关规定给予经济处罚或行政处分情节严重的，由有关部门追究其刑事责任。仓库管理制度仓库应当确定个专管人员，全面负责仓库的管理工作。二仓库保管员应当熟悉储存物品的分类性质保管业务知识。三仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。四所有物品入库必须凭购物发票和申购单。五按规定时间领取物品，并按规定程序出库。六仓库消防安全必须贯彻消防为主，防消结合的方针和防火安全制度，正确掌握消防器材的使用。七仓库管理人员应加强电源火源易燃易爆物品的安全管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发现火情应迅速采取措施扑救，并及时向有关部门报告。八采购程度部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单......”。

3、“.....总经理签字，交于采购员购买。餐厅管理制度文明守纪珍惜粮食爱护公物维护良好的就餐环境。二按时开饭，按时就餐，在规定的时间内，在员工餐厅用餐。三节约，反对浪费。四乱仍馍头，乱倒剩菜，违者罚款元。五用餐需提前报饭，以方便掌握做饭份数。六每周按拟定菜谱供应伙食，并提前公布职工餐。七尊重厨师，打饭后应向其道谢。八厨师应保持食堂清洁卫生，并定期消毒，保证菜品质量。九每天由厨师打菜，不得随意加菜。十厨师应经常了解副食品市场，不时调整菜谱。厨房管理制度定量配菜，不允许偷工减料，更不允许超标配菜二因个人工作失误，造成原材料浪费的，赔偿原材料费用三因个人工作失误，造成顾客退菜者，双倍价格赔偿四因个人工作失误造成食物中毒者，承担切责任五合理利用原材料，做到物尽其用，最大限度减少损耗浪费六做好成本核算，严格控制成本和毛利率......”。

4、“.....必须对员工实施奖励细则。二奖励细则每月被评为优秀员工者，奖励元敢于向不良倾向行为进行劝阻或检举揭发者，经查属实，每次奖励元经营服务中经常获得客人表扬者每月评选次，由部门经理提出推荐报告，经总经理批准后奖励元人拾金不昧表现突出者，视情况奖励元以实物市场价格的为奖励标准培训考核岗位练兵技能比武被评为服务标兵者，每人奖励元勤奋工作周到服务为人楷模者被评为先进工作者，每人奖励元提出合理化建议，经采纳并有定效果者，按实际效益奖励元遇突发事件时挺身而出，为企业挽回损失者，视情况奖励元。三处罚细则打架立即开除无任何工资及押金双方骂人说脏话有打架的动机双方元次偷吃酒楼中未上台面的食品酒水类处罚元次偷吃客人留下来的食品对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止......”。

5、“.....地板以墙面的接口处，以无异物无污垢等为标准。如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。楼梯应以无异物无尘灰无污垢无积水为卫生标准。注意拖地使用的拖把必须干净无油渍无异味，避免拖地时打滑。六收银台卫生收银台卫生由收银员负责。保持收银台用品，如电话验钞机计算器电脑收银夹等，无污渍油污无破损，能正常使用为标准。收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐无异味为标准。收银台背景陈列物必须保持无尘灰无破损无污渍无油迹，摆放合理整齐为标准。保持整个收银台表面干净无尘无破损无划痕为标准。收银台功放影碟机音响碟片电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰无油垢污垢为标准。七工作柜及书柜报夹卫生工作柜及书柜报夹卫生由当区域当值服务人员负责工作柜及书柜报夹表面应以无划痕无油渍无尘灰无异物为卫生标准。书柜及报夹以摆放整齐，无破损干净整洁不零乱为标准......”。

6、“.....特别注意报夹报纸定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。工作柜抽屉应以无害虫保持干净，里面物品摆放整齐为标准。工作柜上摆放备用物品器具水杯倒水壶餐具等，应摆放整齐保持无水迹并符合器具卫生标准。八吧台卫生吧台卫生由当值吧台工作人员负责。吧台正面以无尘灰，灯无损坏无污渍油渍无张贴保持干净为标准。吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。二孔二炉及塞风组应以干净无异味无残留物透明无污渍无泄漏煤气等能正常使用为标准。冲茶器小可爱意大利壶以无污垢无水迹无锈无残留物干净为标准。吧台杯具以干净明亮无茶垢无水迹无手印无放的头花二面部保持清洁男员工不留胡须女员工上班化淡妆，不戴耳饰三上班时着公司统配发的工装，并保持工装清洁，工装不得添加任何饰物四工号牌工号牌戴在胸前左侧，与衬衣的第二道扣齐五手保持手部干净，不留长指甲，不涂有色指甲油，指甲内无污垢六饰物除结婚戒指外......”。

7、“.....并保持干净整洁男员工穿黑色袜子女员工穿肉色丝袜八面貌精神饱满，表情自然，不带个人情绪九员工应保持五勤勤洗头勤洗澡勤洗手勤洗脚勤剪指甲。礼节礼貌管理制度上岗期间必须使用普通话标准流利。二上岗期间见到客人领导同事必须面带微笑问好。三上岗期间必须使用文明用语您好，欢迎光临希望您多提宝贵意见等。四工作期间不得大声喧哗，吵闹，嬉戏。五礼让宾客，不得与宾客抢道，不得随意打断宾客讲话。六不得占用任何客人设施设备。七不得私拿宾客任何东西。吧台管理制度非吧台工作人员不得私自进入吧台二吧员必须坚守岗位不得擅自离岗，按规定操作三吧台内物品不得私自带出吧台四出品快捷，能与同事配合，协调好工作五对吧台内物品要勤检查，防止漏洞发生六定期对吧台内的商品盘存上帐，配合财务人员工作七所有退货要有凭据，经经理签字后方可退货，退货单不许涂改八每日做好吧台商品销售记录......”。

8、“.....员工直接面对顾客，直接接触食物餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。讲究个人清洁卫生，做到四勤即勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服和被子勤换工作服消除身体异味并保持干净整洁。做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品顾客咳嗽打喷嚏，不准随地吐痰。上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。手部的清洁尤其重要......”。

9、“.....拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。二门面卫生店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。招牌卫生以招牌完整清洁醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。餐厅大门卫生以无尘无明显污渍无乱张贴为标准。地毯卫生以无纸屑牙签落叶泥沙烟蒂等杂物无破损无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。餐厅门口台阶卫生以干净无杂物无泥沙垢为标准。门口玻璃卫生以干净明亮无印痕污渍无乱张贴为标准。门口流水玻璃水槽以水质清辙见底无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈铁锈干净明亮为标准。餐厅门口摆放物品的标准摆放物含花草盆景广告牌，广告牌需经常擦拭，以干净明亮无尘灰为标准，花草盆景以无尘无纸屑烟蒂牙签等杂物为标准......”。