1、“.....每项扣分。锅台及周围打扫不干净，售餐窗口台面餐桌椅凳不干净或摆放不整齐，玻璃门窗有积灰污迹墙壁，天花板等上有蜘蛛网不净。每项扣分。未及时将垃圾装代入筐，可回收的废弃物未及时清理收藏定点摆放整齐，每项扣分。在切配过程中，乱扔废弃物，每次扣分。送菜人员未及时将售餐间内空的菜盘撤回后台，每项扣分。垃圾不用专用桶装不按规定时间，倒在指定地点或垃圾车未按规定地点摆放，每次扣分。环境消毒每周二次月日至月日止，失误次扣分，记录失误，每次扣分。未按规定要求组织开展卫生大扫除每周二五，每次扣分。男女更衣室未按规定打扫私人用品未按规定摆放，衣物挂不整齐鞋私人物品必须放在柜内，每次扣分。二次更衣室只准挂开餐的服装，必须整齐整洁，挺括，违者每次扣分。冲洗饭车菜盘地面，不先倒净残渣打扫干净。每次扣分......”。

2、“.....机械设备不干净用于食品加工者，每次扣分。各种设施设备故障，责任人未及时报修的，每项扣分。第七条节能节约用水电汽，不及时关闭造成浪费的原料未物尽其用的，每项扣分。吊扇壁扇排风扇未做到人走机停工作需要除外，每项扣分。晚餐剩菜未存放冰箱剩菜间只作为中午暂放剩菜，每次扣分。第八条窗口服务纪律开餐前未做好餐前准备，提早收餐及工作未结束擅自离开岗位或无故不参加开饭者，每次扣分。上班时未按规定穿工作服开餐服装不得与粗加工服装混穿，工作服要保持干净夏季服装帽做到每日洗，冬季服装做到每三日洗不皱挺刮戴帽头发律置于帽内口罩工号，每项扣分。打菜数量不合要求，少打多打，每次扣分工作时说话不文明，态度生硬，与员工吵架，使用禁语，每次扣分，情节严重者，每次扣分。未问清员工打饭数量，造成浪费的，每次扣分。未及时做好延迟下班员工就餐饭菜加热工作的，每次扣分。餐厅调料未及时撤回......”。

3、“.....每次扣分。收到就餐者批评或投诉，经查属实，每次扣分。强词夺理，态度不虚心者加倍罚款。开饭时间未保证免费汤碗筷调味品的及时供应，每项扣分。餐具入内未及时关门开餐期间，每项扣分。上班时间在更衣室内聊天干私活等，每次扣分。未经主管同意，擅自换班调休者，每次扣分。无故不参加会议及迟到分钟以上的，每次扣分。不服从上级安排，不服从检查人员检查，对领导交办的任务未及时完成，每项扣分。炊事员不按规定就餐用菜及搞特殊化，每次扣分。进餐时，往地上乱丢骨头鱼刺等杂物，每次扣分。非工作人员进入食堂工作区域，不制止，每次扣分。未经批准擅自接待外来人员，每次扣分，接待费用由责任人自负。上班时间私自离厂回家者，每次扣分。第三章物资采购在正常情况下，未将所需商品按时按量购回并送达，造成定后果的，每次扣分。因特殊原因物资暂时无法购回，却又未将有关情况及时与组长反应，每次扣分。在物资采购中不坚持原则，违反规定......”。

4、“.....当月考核不合格，情节严重的调离采购岗位，或给予纪律处分。利用工作之便，索取客户的物品现金或私自截留回扣礼品等，除没收非法所得，当月考核不合格，另处元罚款，并追究责任。各种干鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不得随地乱放，以免弄脏污染。各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照拣二洗三切的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。食品充分加热，防止里生外熟。凉菜应当由专人加工制作，不得重叠存放，非凉菜制作工作人员不得擅自制作凉菜。工用具容器必须专用，荤素分开，用前必须消毒，用后必须清洗干净。原料的取用发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的分开。冰箱应每天擦洗清理，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。熟食品卤菜等应妥善保管，隔餐隔夜定要回锅加热再出售......”。

5、“.....做到夏防蝇冬保温。剩饭剩菜出售时应先闻先尝，确保无变质变味后，再加热熟透后其中心温度不得低于方可出售，而且只能出售次。凉拌菜不能再次出售。出售直接入口食品不得用手直接拿取，应使用专用工具剩取，并专勺专用，生熟分开，避免串味。调料器具应加盖，防沾染灰尘，要定期清理，调料要避免长时间积存。酱油醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。餐厅的公用调料必须每餐更换。不得用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。不用马勺直接入口尝味，尝后剩余汤不入锅。餐具卫生菜盘饭盘用具必须保持清洁卫生，用后清洗干净分类放置盛装熟食冷菜的盛具必须严格消毒。餐具等使用后，严格按刮二浸三冲四漂五消毒六保洁的程序操作分类放置。洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。餐具柜和点心柜等应每天用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门......”。

6、“.....律不允许落地或挪作他用，用后及时消毒。环境卫生环境卫生实行定人，定物，定时间，定质量划片分工，包干负责，每周二五卫生大扫除。室内物品摆放井然有序，各类物品应按标识位置摆放整齐，整体效果好，无杂乱感。非炊管人员领导卫生检查人员除外不得进入加工区。加工原料时，随时清理下脚废料，做到随时保持地面无杂物。工作结束，调料需盖好，工具用具炉台墙面黄，放在冰箱内不会结冻。四海鲜淡水鱼类要求新鲜无污染无异味。各品种规格按厨师菜单要求验收。五蛋类鸡鸭蛋新鲜，无异味，蛋壳不破，蛋黄完整皮咸蛋腌制原料新鲜完好，大小均匀，腌制质量时间达到规定要求，无异味。咸蛋咸度适中。六调味品类饮料蛋糕原料符合国产有关产品的质量及卫生要求，拒收三无产品。七豆制品副食类制品加工场地卫生无蚊蝇，加工原料无霉烂，符合国家食品质量及卫生要求，所有品种当天用自来水加工，严禁使用任何增白剂添加剂......”。

7、“.....水饺加工后要求每斤只左右。八冷冻产品产品有出厂地址合格证。要求产品新鲜无异味，干净无杂物，不含有毒有害物质，解冻后质量要新鲜。九禽类净重斤只，无病死老母鸡鸭，肉鲜，严禁注水，要求褪毛去内脏后送货上门。十熟食半成品加工原料要求新鲜无异味不变质无毒无害无病死畜禽肉，无任何添加剂，猪肠严禁用化学药品涨发灌水。十早餐菜要求所供产品新鲜，无霉变，采用正规厂家产品，出厂地址日期清晰。十二水果水果大小均匀无腐烂。物资管理目的按专人负责，谁用谁管的原则，合理使用和有效管理食堂的财产。适用范围适用于食堂的物资管理。包括原材料荤菜素菜米面干货等调料油盐酱醋味精辣酱等低值易耗品餐具清洁用品棉织品服务用品玻璃器皿瓷器办公用品等固定资产元以上的厨具炊具等。职责出纳员负责固定资产入账登记管理，保管员负责物资的入账登记保管。行政保卫科负责监督......”。

8、“.....并做到账物相符，未经主管部门批准，任何人无权外借出租。食堂主管应督促检查财产物资的使用保管情况，参与物资盘点，发现和处理财产物资使用管理中存在的问题。食堂负责编制商品物料用品服务用品清洁用品棉织品玻璃器皿瓷器原材料的入账和以上台账收支业务的登记结账对账工作，及购置调入内部转移封存调出手续，行政保卫科负责审核并监督。食堂主管负责物资购置计划，根据库存情况核定购买量，按规定报有关领导批准后，组织安排采购。对物品领用做到事先有控制，事后有监督，月末对领用物品的消耗情况进行分析，分别与预算和去年同期进行对比分析，查找费用偏高或偏低的原因，防止浪费。易碎品的消耗应由当事人说明原因，上报部门。对食堂物料用品等遗失或无故损坏者按情节轻重酌情赔偿。工作程序购置领用财产购置应根据需要做到有计划的合理购置，具体按公司物资采购管理和食堂采购管理执行。根据工作需要......”。

9、“.....入账登记蔬菜等当日烹饪的原材料按食堂采购管理中的验收程序执行。其他原材料调料低值易耗品固定资产等应分项目及时做好记录。仓库保管仓库保管员严格按食品卫生法和有关饮食卫生规定，做好仓库物资的验收保管，领用手续。做好食品数量质量进发登记，做到先进先出，易坏先用。定型包装食品按类别品种上架堆放挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭，隔墙离地。食品与非食品不混放，与消毒药品有强烈气味的物品，不同库储存。经常检查食品质量，发现食品变质发霉生虫等及时处理。仓库经常开窗通风保持干燥整洁，并做好防鼠虫蝇及蟑螂工作。仓库保管员必须在物资进厂当天，会同验收人员对采购物资进行验收，必要时抽样送有关部门检验。发现仓库物资短缺，应及时向采购员提出申请采购，以确保食堂物资正常供应。认真做好月底盘库工作，做到账物相符，账目清楚，发现物资短缺变质及时准确向上级汇报......”。