1、“.....对出现问题及时处理解决。厨房原料贮备量要合理，防止变质，从进货到使用原则上不得超过三天，发生存货变质，由当事人承担赔偿责任，并将有关情况如实申报，严禁私自处理。厨房各冰箱管理责任要落实到人，专人负责兼职，挂牌上岗。食品要分类存放，全部原料要注明进货日期。存放时间超过三天的原料要及时报告厨师长，抓紧出菜，填入当日菜品信息通知单附表，通知餐厅推销。冰箱每周至少要彻底清洗次。保持环境用具和个人卫生。三活养质量管理开机前的准备工作族箱是否渗漏，水族箱内水位是否平衡，滤水槽内水位是否在制冷管上钛包不用，潜水泵是否潜在水中。潜水泵在工作时不应露出水面，以免长期无水无法冷却造成潜水泵烧坏或漏电，各种过滤材料是否填好，最下层是珊瑚沙，珊瑚沙上层是滤棉，滤棉定要压紧。检查电源接点是否牢固，接线头是否有遗露在水中，以免漏电伤人。接通电源后，等待制冷机自动开启，制冷机每次停下后必须等待三分钟后方可开启三分钟保护，有的压缩机带自动三分钟保护，压缩机工作周后，检查继电器，压紧电线头。日常水族箱管理每天检查水位是否平衡，潜水泵是否潜在水中，滤棉脏污情况，并每天清洗最上层，清洗后四边定要压紧......”。

2、“.....检查电源箱漏电保护器是否有效，将漏电保护开关合上，看潜水泵是否上水，如潜水泵工作正常且不露出水面，制冷管也不露出水面，上下水平衡，则打开充氧泵，检查充氧泵气泡是否正常。当水温高于所需要的水温时，可调整温控器使制冷机开启。如果已达到需要水温而制冷机仍然工作，可将温控器向左旋转电子温控器按使用说明调整，使制冷机关闭。温度调好后，不需要经常调整。经常检查制冷铜管是否锈蚀，发现锈蚀应立即更换，避免损坏压缩机如用钛管则不必。如发现漏电保护器断开，定要检查是否有漏电的地方，不排除漏电因素不得开机。充氧机沙头应经常检查更换，如发现气泡不正常，需及时更换。充氧机安装必须高于水面，以免停电水倒流，造成短路烧坏充氧机。经常检查滤箱内珊瑚沙，发现脏污及时清洗，清洗最长间隔不得超过半年。新水族箱内因硝化细菌需用天才能生成，所以在这期间不要换水，待消化细菌生成后，水就会变清。死鱼死虾等要及时捞出缸，以免孳生细菌，污染水质，并及时报告厨师长，抓紧出菜，填入当日菜品信息通知单附表，通知餐厅推销。水族箱内不能养殖过多的鱼虾等。冷暖两用机，必须先开循环水，检查循环水是否正常......”。

3、“.....如循环水出问题，就会造成冷凝要保持要求的温度，每周次刮霜冲洗，搞好清洁卫生。出货要过磅计量，做好记录，库存帐目清楚，帐物相符。定期盘点货物，防止积压。协助维修人员负责冷库设备设施的使用保养和般维护维修。完成厨师长交派的其他工作。活养工岗位责任制活养工在厨师长的领导下，负责活体原料的养殖和售卖工作。验收采购部门送来的活体原料。负责活体原料的养殖。负责活体原料的售卖。向厨房输送所需活体原料。保养维护活养设备，保证设备正常运转。保证活养水质水温盐度等符合养殖需要，减少死亡率。保持活养区域的卫生。完能保证使用。没按食品卫生法抓好卫生工作，环境用具及个人卫生不合格。因原料质量粗加工质量问题发生退菜或客人投诉。划菜点菜单与桌号厅名夹子搭配。未准确清晰的将菜名桌号厅名报给传菜生，解答问题不及时。上菜顺序不合理，催菜未及时安排。器皿使用不当，或有残缺，未发现处理。装盘不合格，如量少摆盘不当围边不当盘边不洁等。菜品质量有严重问题未发现。未贴厨师工号漏菜错菜重复上菜未发现。对菜谱及菜品不能熟记，大体特点不清楚，菜系不知道。环境卫生及个人卫生不合格。因可视质量问题发生退菜或客人投诉......”。

4、“.....切配主管分配点菜单夹子不合理，造成延误出菜或错配。未按标准菜谱规格标准配菜，如随意配料量不足等。宴会配菜，菜单未提前分钟以上准备，未按标准宴会菜单配菜，变动率超过。使用了不合格粗加工原料。未按点菜单注明的清真等特殊要求配菜。切配未做到整齐规格均匀利落，刀工处理不合要求。下刀不合理，下脚料多，造成原料浪费。半成品摆放未分类分层，摆放混乱。发生重复错配遗漏等失误。未及时处理催菜。因原料质量切配质量问题发生退菜或客人投诉。没按食品卫生法抓好卫生工作，环境用具及个人卫生不合格。热菜菜餐前储备不好，缺少调料品种，未按标准菜谱操作。未按标准使用高汤烹制。接受越岗操作，如其他人员上灶炒菜等。单菜会炒，锅多菜。菜盘未贴厨师工号。未按先来先炒，催菜优先的原则做，未及时处理催菜。每周款创新菜肴未做。质检员每检查出份有缺陷菜品。检查到用了明显变质或切配不合要求的原料。因原料质量切配质量问题发生退菜或客人投诉。因上菜速度慢已接催菜牌但未及时处理发生投诉。没按食品卫生法抓好卫生工作，环境用具及个人卫生不合格。冷菜使用了变质或粗加工不合格的原料。未按菜谱的选料标准和操作程序加工配制冷菜......”。

5、“.....造成原料浪费。刀工不熟练，成菜规格不符合要求。配冷菜所用卤汁小料不全，开餐前准备不足。对案板工具未消毒，生熟未分开。没按食品卫生法抓好卫生工作，环境用具及个人卫生不合格。加制冷菜制作不及时，客人不满意。冷菜车推出时间晚。宴会冷菜造型有较大缺陷，搭配不符合标准。因质量问题发生客人投诉。面点未按面点标准食谱制作。市场研究不够，对不同时期客人情况和需求不了解鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立菜品创新小组，每周有活动，每月次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予元的次性奖励，并上榜表扬。凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的赔偿，由厨师长质检员开具单子执行总经理或经营副总签字后交财务执行。酒店每月举行质量标兵评选活动，召开颁奖大会，发奖带花，并展示标兵照片。酒店每季举行次技术比武，酒店成立由执行总经理或经营副总厨师长人事主管等组成的考评委员会，由人事主管牵头，考评结果作为员工晋级依据。二原料领用保管质量管理严把原料进货质量关，每天厨师长在进货览表上签署原料质量检验意见。每周经营会上......”。

6、“.....未完成分每月是否有费用及成本分析的纠偏措施，无分材料的供应和采购是否有计划或按计划执行，次没有分必需岗位的人是否持有相应文件个问题点扣分项，轻微问题进行整改现场运行的文件是否为有效版本换岗人员是否办理了文件移交手续质量记录填写是否规范质量记录是否按要求按时进行了整理归档文件资料是否得到妥善地保管原料的收购和结算是否严格按收购程序操作，次没有分产品的销售是否严格按合同价或公司实价执行，抽检次没有分销售发票的使用是否安全或按发票管理制度执行，发现次没执行分内部领用物资是否按领用程序操作，发现次没有分固定资产报废的处理是否按固定资产管理制度执行，次没执行分废旧物资的处理是否严格按废旧物资管理制度执行，次没执行分备注抽检形式，由财务科执行，公司周检组随机检查财务科。精神文明建设检查标准序号检查内容扣分标准扣分罚款公司和上级科室安排的各类活动不积极配合，不按要求完成，每项分报送稿件，制糖动力至少篇月以上饲料公司原料车间至少篇月以上干粕酒精检测中心生产办行政办至少篇月以上财务科销售科至少篇月以上未完成，按每篇扣分文明办公待人接物态度生硬，言语粗俗不热情......”。

7、“.....腿跷到桌凳上坐桌子上等，每发现人次元上班期间做与工作无关的事情，如打牌闲聊玩游戏等，每发现人次元工作耍态度使性子顶撞领导，不听从领导安排，每发现人次元举止不文明，乱画乱贴，随意损坏公物等，每发现人次元文明乘车追车挤车，不排队上车，每发现人次元在车内吸烟吃带皮食物，每发现人次元在车内随地吐痰，每发现人次元随意撕扯座套把手等，每发现人次元新新疆疆投投资资股股份份食食品品分分公公司司各各单单位位度度考考核核标标准准文文件件编编组组织织编编写写行行政政办办审审核核邓邓惠惠阳阳批批准准田田丰丰版版次次分分发发持持有有者者发发布布日日期期年年日日实实施施日日期期年年日日新新疆疆投投资资股股份份食食品品分分公公司司员员工工培培训训管管理理制制度度文文件件编编组组织织编编写写行行政政办办审审核核邓邓惠惠阳阳批批准准田田丰丰版版次次分分发发持持有有者者发发布布日日期期年年日日实实施施日日期期年年日日目的为建立公司规范系统的培训管理体系，形成学习型组织氛围，使员工素质不断提高制定。本制度适用于公司各级培训活动的管理与考核......”。

8、“.....程序建立规范的培训管或经营副总述职，对出现问题及时处理解决。厨房原料贮备量要合理，防止变质，从进货到使用原则上不得超过三天，发生存货变质，由当事人承担赔偿责任，并将有关情况如实申报，严禁私自处理。厨房各冰箱管理责任要落实到人，专人负责兼职，挂牌上岗。食品要分类存放，全部原料要注明进货日期。存放时间超过三天的原料要及时报告厨师长，抓紧出菜，填入当日菜品信息通知单附表，通知餐厅推销。冰箱每周至少要彻底清洗次。保持环境用具和个人卫生。三活养质量管理开机前的准备工作族箱是否渗漏，水族箱内水位是否平衡......”。

9、“.....潜水泵是否潜在水中。潜水泵在工作时不应露出水面，以免长期无水无法冷却造成潜水泵烧坏或漏电，各种过滤材料是否填好，最下层是珊瑚沙，珊瑚沙上层是滤棉，滤棉定要压紧。检查电源接点是否牢固，接线头是否有遗露在水中，以免漏电伤人。接通电源后，等待制冷机自动开启，制冷机每次停下后必须等待三分钟后方可开启三分钟保护，有的压缩机带自动三分钟保护，压缩机工作周后，检查继电器，压紧电线头。日常水族箱管理每天检查水位是否平衡，潜水泵是否潜在水中，滤棉脏污情况，并每天清洗最上层，清洗后四边定要压紧。检查制冷机开机后运转是否正常，检查电源箱漏电保护器是否有效，将漏电保护开关合上，看潜水泵是否上水，如潜水泵工作正常且不露出水面，制冷管也不露出水面，上下水平衡，则打开充氧泵，检查充氧泵气泡是否正常。当水温高于所需要的水温时，可调整温控器使制冷机开启。如果已达到需要水温而制冷机仍然工作，可将温控器向左旋转电子温控器按使用说明调整，使制冷机关闭。温度调好后，不需要经常调整。经常检查制冷铜管是否锈蚀，发现锈蚀应立即更换，避免损坏压缩机如用钛管则不必。如发现漏电保护器断开，定要检查是否有漏电的地方......”。