1、“.....穿着整洁的酒店工作鞋。工作服衣扣要保持完整。注意个人仪态和不雅动作。对同事及上司要热情带笑，并主动打招呼。如员工头发不能披肩，要扎起来并且干净。口腔每天保持清新牙齿干净。每天保持足够的睡眠上班保持旺盛精力。制度卫生制度编号执行职位烧味部员工涉及部门中厨房执行程序工作进穿干净工作服戴工作帽系围身。勤理发勤洗发头发不计露出工作帽外。试味需设小碗专筷汤匙，不能用手用口直接在勺中试味。不许对着食物咳嗽大小便后必须洗手消毒......”。

2、“.....上岗前要洗手，不允许戴戒指等饰物。不许在工作间及其周围吃饭。不许上班时间抽烟。坚持经营性的灭鼠灭蚂蚁灭蟑螂灭蚊子及苍蝇等除五害工作。工作前和工作后应清洁全部门次，保持用具设备门窗洗擦干净。保持地面清洁，没有垃圾杂物污水及各种腐败变质食物，没有臭味异味。严格分开擦案板炉灶餐具砧板刀具用的擦手布。做到专布专用，各种擦手布必须经常保持清洁爽手没有腻油污渍为合。无关人员未经同意，不能随便进入工作时间......”。

3、“.....严格遵守食品卫生五四制。不许在厨房内说笑打闹和大声喧哗。工作中不允许骂人和打架。工作不能会客及接听私人电话。禁止在厨房吸烟。不许在员工之间搞不团结结帮闹事。不准在上班时间吃零食。按正确操作程序使用厨房设备及厨具。下班后或休息日不许回酒店厨房。不许损坏厨房内部设施。说话要有礼貌，见到上司主动持招呼，对待同事要热情帮助。严格控制用水用电煤气及原材料的节约。下班后迅速离开厨房......”。

4、“.....把酒店最新指示贯彻。各种筵席宴会操作程序安排准备。当天出品所发生的问题及客人投诉。新品种推出所需配合环节标准要求。时间每天上岗前及午晚饭市结束后，利用分钟时间，由部门主管或总厨主持。制度各市的工作程序编号执行职位中厨房总厨涉及部门中厨房执行程序检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁安全及完好状况，巡视检查考勤记录......”。

5、“.....审核批准食物单及报告。人事部门存入遇工个人档案纪律执行记录中。犯规卫生。完成砧板所安排之工作。手续等。辞职通知书使用程序员工根据处自己辞职原因，写份书面申请书交部门经理。部门经理接见员工了解情况，同意后，签发本书给员工签名，连同辞职信齐递交给人事部。根据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档案。员工评估表使用程序部门经理每月根据员工的工作表现填写此表。让评估的员工都知道自己的工作表现，进度怎么样......”。

6、“.....并且以此表为员工的工资浮动升降职位作依据。员工提升表使用程序部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力表现的审核之后，签发本表递交给部门总监批阅。部门总监接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。人事部根据升职日期签发份员工升职书给该部门经理。制度各类表格使用程序编号执行职位中厨房员工涉及部门餐饮部及酒店其他各部门员工每周排班表使用程序由部门管理级根据工作需要，员工人数作周的上班，休息时间安排......”。

7、“.....每月最后天集中所有本表，做每月的考勤总表。员工每月考勤总表使用程序部门经理每月第天把上月的员工签到纪录和每周排班表集中做该表，然后递交人事部存档。人事部根据该表做该部门的员工出勤报告，递交财务部作作为签发员工工资依据。假期申请表使用程序员工根据自己的上假事假病假，填写本表之后递交部门经理。三天以内由部门经理批准，如果三天以上须干货酱料用具。检查打荷台柜内的器皿是否齐全，并搬运补充好......”。

8、“.....输送需滚煨炸等半成品制作给炒镬。检查订餐宴会的需瓷器是否准备妥当。严格按照上菜先后顺序来出菜。看清楚入厨单大单是否叫起或快速。工作结束，搞好炉头荷台地面等清洁工作。把所有开关按顺序关好。制度各市的工作程序编号执行职位水台厨师涉及部门中厨房目的熟练地对海鲜野味按规定做法宰杀。鲜活货加工大小致。执行程序把当天鲜活按要求进行初步加工处理。协助砧板开档，取出肉类解冻。负责清洗砧板所有冰柜定期。餐厅送进来的海鲜，看清楚做法后......”。

9、“.....交给砧板或上什。协助上什做好煲汤所用骨头肉类加工。完成砧板所安排工作。协助砧板收档换水盘搞卫生。搞好本岗位清洁，把刀具磨利后放好。制度各市的工作程序编号执行职位剪菜工涉及部门中厨房目的每种蔬菜不带沙粒虫子，按规格要求进行加工。执行程序按要求把各种蔬菜漂洗干净，按规格剪栽好。清洗好厨房点心烧味部的不锈钢用具塑料筐筐用具。协助各岗位之工作及搞好厨房卫生。完成砧板所安排之工作......”。