1、“.....在啤酒生产过程中，啤酒酵母利用发酵液中的葡萄糖麦芽糖半乳糖和蔗糖等糖类进行发酵，产生酒精等，经过后发酵后过滤即成为我们所喝的啤酒。经过啤酒酵母发酵而成的啤酒经常存在以下三方面的问题首酰乳酸就会加速分解，氧化脱羧形成大量的双乙酰。货架期保存后也会因乙酰乳酸的氧化脱羧形成较多的双乙酰。所以，采用激泡装置是去除瓶颈空气的个有效措施啤酒酵母性能研究的意义酵母是主要令啤酒发酵的制发酵后期滤酒灌装过程中氧的溶入在有回收设备的厂家，酒液转移时可采用背压，这样可避免此阶段氧与酒液的直接接触......”。

2、“.....使得瓶颈空气中氧含量高，巴氏杀菌后，乙定发酵周期的情况下，发酵过程中必须严格执行发酵工艺，采取有效措施，尽量缩短繁殖期主酵期，控制好主酵期的降糖速度。减少酒体中双乙酰及乙酰乳酸的含量，以达到控制减少啤酒中的双乙酰含量及反弹幅度。控酒体中乙酰乳酸及双乙酰的含量。若在发酵前期乙酰乳酸不能彻底分解，双乙酰还原不完全，发酵后期乙酰乳酸的分解以及双乙酰的还原更为困难，酒体中将出现双乙酰乙酰乳酸含量都高的现象。所以，在固生双乙酰的反弹。啤酒中双乙酰含量高及反弹主要是由乙酰乳酸的存在造成的，只要啤酒中含有乙酰乳酸和溶解氧......”。

3、“.....所以，控制啤酒中双乙酰含量及反弹主要有以下两个途径。控制所降低，其原因方面是乙酰乳酸的生成量减少，另方面从乙酰乳酸变为双乙酰的速度加快了。通过对生产过程中生产工艺的控制可以在定程度上降低双乙酰对啤酒风味的影响，然而在进行巴氏消毒是往往容易发的非酶分解，虽然同时也加速了乙酰乳酸的合成，但总的来说对降低双乙酰的含量是有利的。降低接种麦汁的值将接种麦汁的值降低至左右，并不影响发酵速度，但在低值下，双乙酰及其前驱物质的浓度均有率，因此，用它发酵的啤酒中双乙酰含量很低。加速乙酰乳酸的分解速度......”。

4、“.....温度愈高，反应愈快。通风搅拌发酵时通风搅拌能加速乙酰乳酸的率，因此，用它发酵的啤酒中双乙酰含量很低。加速乙酰乳酸的分解速度。提高发酵温度乙酰乳酸的非酶解和双乙酰的酶还原作用都与温度有关，温度愈高，反应愈快。物质的浓度均有率，因此，用它发酵的啤酒中双乙酰含量很低。加速乙酰乳酸的分解速度。提高发酵温度乙酰乳酸的非酶解和双乙酰的酶还原作用都与温度有关，温度愈高，反应愈快。通风搅拌发酵时通风搅拌能加速乙酰乳酸的率，因此，用它发酵的啤酒中双乙酰含量很低。加速乙酰乳酸的分解速度......”。

5、“.....温度愈高，反应愈快。通风搅拌发酵时通风搅拌能加速乙酰乳酸的非酶分解，虽然同时也加速了乙酰乳酸的合成，但总的来说对降低双乙酰的含量是有利的。降低接种麦汁的值将接种麦汁的值降低至左右，并不影响发酵速度，但在低值下，双乙酰及其前驱物质的浓度均有所降低，其原因方面是乙酰乳酸的生成量减少，另方面从乙酰乳酸变为双乙酰的速度加快了。通过对生产过程中生产工艺的控制可以在定程度上降低双乙酰对啤酒风味的影响，然而在进行巴氏消毒是往往容易发生双乙酰的反弹。啤酒中双乙酰含量高及反弹主要是由乙酰乳酸的存在造成的......”。

6、“.....就会出现双乙酰含量高及反弹现象，所以，控制啤酒中双乙酰含量及反弹主要有以下两个途径。控制酒体中乙酰乳酸及双乙酰的含量。若在发酵前期乙酰乳酸不能彻底分解，双乙酰还原不完全，发酵后期乙酰乳酸的分解以及双乙酰的还原更为困难，酒体中将出现双乙酰乙酰乳酸含量都高的现象。所以，在固定发酵周期的情况下，发酵过程中必须严格执行发酵工艺，采取有效措施，尽量缩短繁殖期主酵期，控制好主酵期的降糖速度。减少酒体中双乙酰及乙酰乳酸的含量，以达到控制减少啤酒中的双乙酰含量及反弹幅度。控制发酵后期滤酒灌装过程中氧的溶入在有回收设备的厂家，酒液转移时可采用背压......”。

7、“.....如果在灌装过程中没有采取激泡排氧措施，使得瓶颈空气中氧含量高，巴氏杀菌后，乙酰乳酸就会加速分解，氧化脱羧形成大量的双乙酰。丹麦酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的型下面酵母，英日等国的上面酵母啤酒酵母的分类按细胞长轴与短轴的比例，可将啤酒酵母分为三组。第组的细胞多为圆形卵圆形或卵形细胞长轴短轴，主要用于酒精发酵酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞细胞长轴短轴。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒蒸馏酒和酵母生产......”。

8、“.....这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。根据啤酒酵母的发酵方式，将啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母。上面酵母在发酵过程中处于发酵液的上面，而下面发酵酵母在发酵完毕后即沉于发酵罐的底部，由此而命名。在国外所采用的酵母通常都是上面酵母，而在中国国内所采用的酵母主要是下面酵母。由上面酵母发酵而成的酵母称为上面发酵啤酒，在发酵过程中，酵母随浮到发酵液面上，发酵温度。啤酒的香味突出。由下面酵母发酵而成的啤酒称为下面发酵啤酒，发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵罐底部，发酵温度，啤酒的香味柔和......”。

9、“.....对其进行低温缺水缺氧等处理，使其处于生长繁殖受抑制的休眠状态，从而达到保持啤酒酵母性状的目的。啤酒酵母保藏需专人负责，主要采取以下方法保藏液体石蜡保藏固体麦汁斜面保藏液氮保藏汉生罐保藏。啤酒酵母的主要生产性能目前，对啤酒酵母性能的研究主要有发酵度发酵速度凝聚性耐高温双乙酰还原能力等几方面的研究，其中对双乙酰的研究尤其多。双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物之，也是衡量啤酒质量的主要指标。如果在生产过程中控制不当，就会使双乙酰含量超过其阈值，从而给啤酒带来令人不愉快的馊饭味，致使啤酒风味改变......”。