1、“.....做到心中有数,尽可能地确定较为稳定的供货网点,在保证互惠互利价格优惠质量可靠的前提下,用签订协议的形式,确保长期稳定的货源,从而使学校能够经常地购进质优价廉的物品,既保证学校供给,又能为食堂节约定的开支。凡到外地采购物品,应谨慎从事,要提高警惕,谨防上当受骗,要保证货物在运输中的安全,搞发运输中的防护。如因责任心不强或其他人为原因造成损失的要照价赔偿。货物采购回来之后,应到保管室办理入库手续,经保管员签字后才能在财务上报账。十学生食堂环境卫生管理制度贯彻执行食品卫生法,实行卫生制。不出售变质不洁食品。生熟食品及刀案容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉污染。公用餐具用后消毒,保持厨房操作间餐厅清洁卫生。地面餐桌整洁,无油污。仓库整洁通风,无鼠。食品分类存放,离墙隔地,防止受潮霉变。炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡勤换衣服勤理发勤剪指甲,工作衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病......”。

2、“.....分发卖食品前要洗手,律使用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽打喷嚏。无食物中毒现象。经常保持室内外清洁卫生,每日小扫,每周大清扫。十学生食品卫生制度为了认真贯彻食品卫生法,加强学校食品卫生工作,提高学生的健康水平,特制定本制度。学校食堂工作管理制度篇。库房管理人员要加强食品库房的通风换气,经常检查库存的食品,防止食品霉变生虫。库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要根据库存量和每日出库量,提出适当的采购计划。食品原料采购索证制度根据中华人民共和国国食品卫生法第十条之规定,食堂采购员采购食品及其原料时,必须向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品采购场所,以保证采购食品的卫生质量。禁止采购以下食品腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品......”。

3、“.....索证的程序查阅证件采购食品时必须向销售者索取或查阅采购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实准确可靠。现场检查,核对食品检验合格证与食品的名称商标批号是否致,有无超过有效期,食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符,食品被污染或有腐败变质现象等,坚决不与采购。采购人员要认真做索证记录,并由销售者签字确认。食品从业人员卫生制度食品从业人员,管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,均不得从事接触直接入口食品工作......”。

4、“.....应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到工作前处理食品原料后大小便后必须用肥皂及流动清水洗手接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒穿戴清洁的工作衣帽,并把头发臵于帽内不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所不得留长指甲涂指甲油,戴戒指加工食品不得在食品加工和销售场所内吸烟穿拖鞋,不随地吐痰,乱丢废弃物必须做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,勤换工作服。食品从业人员必须加强食品卫生法规和食品卫生知识的学习。销售卫生制度销售直接入口食品必须加盖加罩。销售直接入口食品必须使用食品夹等售货工具,不得直接用手抓。落地变质污秽不洁食品不出售,应做到货款分开。包装材料符合卫生要求。不得销售不洁食品。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,影响学生健康的食物......”。

5、“.....并与清洗污物分开,做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣后洗再切。蔬菜的粗加工,必须在蔬菜专用粗加工场所进行,要检查蔬菜是否新鲜,有无变质腐烂彻底去除不可食蔬菜检查有无泥沙杂质昆虫洗净可食用的新鲜蔬菜,认真做好拣洗漂切。动物性食品,首先检查是否新鲜,检查动物性食品质地,颜色气味等感官的性状,检查有无异常的血毛污物彻底丢去感官异常的不可食动物食品,除去皮毛骨鳞蹄等不可食部分,检查有无有害腺体,有毒鱼类及有毒鱼肝清洗加工后,应存放在清洁盛器内。粗加工场所要有明显的标识,蔬菜粗加工,清洗必须与肉类粗加工,清洗严格分开,保持定的距离。在粗加工场所设臵足够大的废弃物桶,并做到日产日清,防止苍蝇,防止其对食品,经营场所的污染。用于加工处理的原料半成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具,容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁......”。

6、“.....符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止使用次性餐饮具。消毒后的餐饮具,必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标识,餐饮具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。用于餐饮具的洗涤剂消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。食堂管理员岗位责任制度负责学校食堂工作,做好伙食费收付记账结算工作。严格执行食堂管理制度,购来物品应过秤验收,仓库物资每月盘点,结出每月盈亏,并且公布。要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样,讲究香味和营养,冷天要有热饭热菜热汤。努力提高为师生服务的质量,态度热情周到,虚心听取师生意见。督促食堂工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂卫生,防止食物中毒,餐具必须天天消毒,环境天天打扫干净,每天小扫除次,周大扫除次,如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。管理学生用餐,做到卫生用餐......”。

7、“.....教育学生不浪费粮食。就餐完毕,必须将餐盘汤碗放到指定的位臵后离开食堂。十镭射卡管理规定本卡仅供万州第中学师生内部使用。本卡妥善保管,如有遗失,及时办理挂失手续。本卡在本校可用于就餐打开水沐浴和学校考勤用。缴费输卡时间每逢星期天和星期下午。镭射卡如有遗失,应即时到微机室办理挂失手续由班主任出具体证明。每餐开放前后半小时为办理挂失时间。十厨房卫生管理制度厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。地面天花板墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填空密封,并保持整洁,以免蟑螂老鼠隐身躲藏或出入。应装臵抽油烟机抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生毓蟑螂。工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫......”。

8、“.....每当冲洗地面时,将面包碎片碎肉菜屑等冲入内遗留腐烂。食物应在工作台上料理操作,并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持清洁。食物应保持新鲜清洁卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备臵脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。十应备臵有密盖污物桶厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶周应予经常保持干净。十员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子勺子等工具取用......”。

9、“.....不得在食物或食器的附近抽烟咳嗽吐痰打喷嚏,万打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。十厨房工作人员工作前便后,均应彻底洗手,保持双清洁的手。十厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做次,清洁完毕,清扫用具应集中处臵。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放臵鞋屐,或乱放杂物等。十有病时,应留在家中休息。感冒皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗,否则将会影响整体的健康。十厨房安全管理制度个人的防护安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩发网固定在头部。鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。进入厨房不准带有危险物品如随身饰物别针等,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。行进的方向具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路线安排......”。