1、“.....商业的核心在于创造产品,酒店的核心在于创造服务。日常服务中要求员工按照简便快捷好的服务标准,提供心服务。简工作程序尽量简化,工作指令尽可能简单明了,意见反馈要做到简明扼要。便要让客人从进店到出店,处处感受到方便。快客人的需求要以最快的速度得到满足。捷服务员的反应要敏捷,对客人的言谈举止能迅速地理解并作出应对,然后进行服务。好客人接受服务后要有物有所值的感受。物就是酒店产品即服务。心服务为重点客人精心服务为普通客人全心服务为特殊客人贴心服务为挑剔的客人耐心服务为有困难的客人热心服务。外围绿化环境整治,室内绿色植物品种更换自年月底酒店与公司中止合同后,外围绿化直是由员工自行管理,由于缺乏技术和经验,有些绿色植物养护的不太好,加上今年缺雨水,已出现枯死的现象。明年将更换枯死的植物,尽量种植些开花的植物,并在外围范围内,适当补栽些南方果树,给酒店增添些喜庆......”。

2、“.....服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事伤人斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。有重要客人参加的宴会酒会餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟酒及饮料锁好,防止被盗。在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败变质不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放......”。

3、“.....食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产经营工作。厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时,要严格检查煤气水电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器加热炉饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。食品储存卫生管理做好防霉防虫控制温湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品......”。

4、“.....短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体,旦发现有种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒无害符合定的营养要求,具有相应的色香味,不得销售腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。餐厅经理工作计划篇餐厅服务通过过去年的总结分析发现不能在向过去样客户来到了我们餐厅想要点个菜或者是有什么事情的时候找不到服务员,让客户等待是件非常不好的事情。因此我决定在每个餐桌前设定好个服务按钮,只需要按下我们的服务员就能够在分钟内赶去,减少客户的时间浪费,同时也会在餐厅处设定好专门的服务小组,让客户有更好的服务体验,有更好的用餐环境......”。

5、“.....我们都会第时间做好调整会感激,同时改进客户所说的不足之处,每个客户来到餐厅,我们丢必须要让客户感受到我们餐厅的服务热情,感受到我们餐厅的工作氛围,对客户的尊重从而得到客户的认可,完成客户的交代。心意为客户服务,做好我们餐厅的特色服务,提高我们餐厅的服务效率给我们餐厅更好的服务环境。对餐厅人员礼貌的培养有些素质不是天生就有的,有些礼貌也不是我们生来就会的,但是我们可以培养,经过了过去的工作了解,我们餐厅也发现了服务的提点,客户对那些微笑的服务非常友好,对于礼貌的服务人员有好感,也容易得到客户的认可和接受,只要我们服务做得好就能够得到他们的认可。为了加强这方面的工作和能力决定从明年开始。每月月初和月末做好服务礼仪培训,提升餐厅服务人员的素质水平和能力,让我们的服务员成为流的服务员。每个月都会对服务人员做好成绩考核,对于每个服务员的成绩都取决于客户对服务员的看法......”。

6、“.....改变服务方式,改变公司服装吗,设计符合大众审美的服务服装,让客户看了之后能够有眼前亮的感觉。在公司上班的时候要求所有服务员工作都必须要用服务交流语言用礼貌对待客户和同事领导,把优质的服务融入到每天的工作中成为种自然而然的喜感。做好餐厅卫生管理在餐厅用餐的客人最重视的还是他们用餐的环境,如果用餐的环境比较差,大家也都没有了用餐的意思,想要改变这样的状况就会对每个客户的用餐的桌布和坐垫都要改变。每个清洁人员都必须在客户离席之后的十分钟之内赶到清扫餐桌上的来及,最多不能超过分钟清理。把每个餐桌的桌布和坐垫及时更换干净的坐垫和桌布,为下个客户做好准备,这样即是对在用餐的客户的种尊重也是我们服务的态度,保证干净整洁,保证不留点垃圾。提高工作效率,每晚在歇业之后都要做好次全面清扫工作,要把整个餐厅的各种味道都及时驱散,避免第天这样的味道还直弥漫......”。

7、“.....餐厅经理工作计划篇爆竹声声辞旧岁,瑞雪祥和踏新春,伴随着正月十日场瑞雪的到来我再次踏进了河大的校园,这里有我的梦想,我的希望,我作为个追梦人来到这片令我魂牵梦绕的地方。今日能有幸当选清真餐厅的学生经理,定认真负责,现计划如下公平招工,合理安排工作,对待同学律平等。耐心对待新员工的工作失误,不急不躁,合理交流。对同学进行全面培训,让同学们掌握最基本的工作技能与方法。同学们工作实行轮班制度,不偏不向,使各位同学快乐,无情绪劳动,尽快完成本职工作。编制原材料采购计划建立采购审批流程,抓好采购管理工作,杜绝供求双方互相串通作弊,根据酒店行业通常作法,每半年更换次采购员。组织餐厅有关人员每月最少次市场调查,了解和掌握市场原材料的品种价格变化情况,准确确定各种菜品原材料的采购价格。加强低值易耗品的使用管理,文具以旧换新方式进行,杜绝员工使用客用物资,及防酒楼物资失窃......”。

8、“.....提高食品的出品率,如萝卜皮可以用于制作餐前小食。为便于控制成本,客用食品与员工用食品应分开,有利于核算。做好员工思想工作,杜绝员工偷吃。培养员工岗多能,如大型酒席人手不足可以调动后勤采购,工程等人员参与工作。人员岗位编制要合理,要充分考虑到工作的需要,减少不必要岗位的设臵,减少不必要管理层次的设臵。将控制食品成本的责任分解包干到各部门,按照谁主管谁领料谁确认谁签单谁负责的原则,实行分部门领料进行成本核算和奖罚的办法,对于超额完成当月计划任务又节约成本的,要给予相应的奖励,对于未完成当月计划任务或成本控制不好的,要进行相应的处罚,并做到当月兑现。明确物品牌子价格,食品原料般包括食油米面各类肉食品蛋禽干鲜菜果水产品和各种调料等,品种繁多,价格各异。凡是采购回来的物品,包括协议供货商直接送到酒店的物品,无论是菜品的主料配料调料等原材料,还是酒水饮料用品用具,必须按照先入库后出库的原则......”。

9、“.....分别用电脑和账本登记入账,每天领用出库的食品原材料,除坚持每天用电脑打出库单外,还要用账本作好台账,并做到电脑与账本登记相致,同时也为物品先进先出后进后出避免积压过期变质和每月查库创造条件。酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品酒水饮料与账单进行审计核对外,还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号,防止跑账漏账和逃账,给酒店餐饮增加成本,造成经济损失。对于原材料的变质损坏丢失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名规格称斤两填写报损单,对于超过规定报损率的要说明原因。进货渠道应多种途径,青菜可以考虑到开平通批发,野味江门酒楼自已批发,海鲜自已到沿海批发,控制成本,提高价格竞争力。导入常管理理念,结合自身经营实际,充分调动员工的自律性。常其要义为工作常研究,天天常整顿,环境常清洁,事物常规定,人人常自律,全员常营销......”。