1、“.....涂行浩，郑华，张弘玛咖采后贮藏过程中质构与色泽变化的研究中国粮油学报，丁长河，戚光册，侯丽芬，等老酵头馒头的模引进了高精度食品质构检测仪。经过几十年的运用与研究，目前质构仪在食品质构特性检测中发挥了巨大的效能，而不足在于没有将其运用于产品开发工艺的优化与产品的质量管理工作中。究其原因主要是我国当前食品行业内还未对产品质构引起重视，相关的法律法规尚不完善，此外食品的感官指标与质构指标参数之间还未形成套科学的对应标准体系。由于以上问题，使得将质构仪用于不同食品的综合评价成为了难题。食品品质的变化与生理生化指标有着莫大的联系。而这方面的研究在我国的食品品质研究中很少，研究的缺失导致无法将食品的品质特性与其成熟状态与变质过程联优烘烤工艺参数。李梁等以槟榔干为实验材料，应用质构仪质地多面分析法，研究不同含水量对槟榔干质构特性的影响......”。

2、“.....探讨科学评价槟榔干质构特性的方法，相关性分析显示，槟榔干硬度粘附性弹性和咀嚼性等质构参数均能很好的反映槟榔干的质地变化。目前质构仪在槟榔品质方面的应用前景广阔，探索出种以量值客观表示纤维柔软度的评价体系，是槟榔加工学科发展的重要理论基础。同样也对现有槟榔生产加工成品的品质管控，具有实际的生产指导价值。利用质构仪检测加工后槟榔果的硬度，结合传统的综述食品行业中质构仪的应用与发展前景食品工业论文时，可以借助相关仪器观察到，果肉细胞相对较小，密度较大，且胞壁间距厚细胞的间隙率低。由此不难得出果肉的质地受果肉细胞特性的影响。而如果进行解剖学借助研究，可以较快的获取果实品质检测的适宜方案。早就有报道指出，果实的品质也会直接影响内部淀粉的合成与分解。在食品行业中有如下实际应用通过检测水果榴莲牛油果等果皮果肉等的硬度......”。

3、“.....适用于以动物的骨皮筋腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶的检测。以可食用的槟郎加工为例，加工食用槟郎的工艺而言，力度与干燥速度之间存在关系。当果皮的硬度较高时，其干燥的速度往往比较慢。等也得出，果皮硬度较大的葡萄，其果实中的酚类物质含量较高，花青素也越多。潘秀娟等对两种不同的苹果进行研究，分别选取红富士苹果与嘎啦苹果，就其常规指标参数进行对比，发现苹果在采摘之后质量差异较大。随着时间的增加，苹果的果肉脆性会显著降低，果肉的口味会变得更加绵软，果汁中物质种类与含量都会有个较为明显的下降。通过质构仪客观地反映了苹果果肉变化的整个过程。其中果肉黏着性与硬度脆度凝聚性等质地参数值呈负相关果肉凝聚性与硬度恢度往往比较慢。等也得出，果皮硬度较大的葡萄，其果实中的酚类物质含量较高，花青素也越多。但是......”。

4、“.....水果的种类也有着非常多，在园艺方面，普遍把水果分为仁果类核果类浆果类柑橘类热带以及亚热带类水果大类。即使是同种类的水果，也存在着较大的差异性。无疑，较大的差异性会给后续的测定与评价指标对参数的综合评价等增加了工作量。例如，核果类水果果实的成熟软化主要表现在处于中果皮的薄壁细胞会发生结构变化。果实软化的主要原因是细胞壁起着保护细胞与支持细胞的作用，面对细摘要本文主要就质构仪在食品加工过程中的应用进行综述，尤其关注了在相关果实品质评价方面的应用，包括食用槟榔加工等，也对质构仪在今后的发展前景进行了探讨。潘秀娟等对两种不同的苹果进行研究，分别选取红富士苹果与嘎啦苹果，就其常规指标参数进行对比，发现苹果在采摘之后质量差异较大。随着时间的增加，苹果的果肉脆性会显著降低，果肉的口味会变得更加绵软，果汁中物质种类与含量都会有个较为明显的下降......”。

5、“.....其中果肉黏着性与硬度脆度凝聚性等质地参数值呈负相关果肉凝聚性与硬度恢复性咀嚼性参科学的对应标准。参考文献郝洪涛火腿肠质构标准的建立郑州河南农业大学，涂行浩，郑华，张弘玛咖采后贮藏过程中质构与色泽变化的研究中国粮油学报，丁长河，戚光册，侯丽芬，等老酵头馒头的品质特征中国粮油学报，王宇伟，李汴生，阮征，等小麦粉挤压膨化食品的质构分析方法食品工业科技，于世锋，马莺贮藏温度和时间对常大米米饭品质的影响食品科学，潘秀娟，屠康质构仪质地多面分析方法对苹果采后质地变化的检测农业工程学报，姜松，陈巧林水蜜桃早贮藏期间的质地变化规律的研究食品研究与开发，吴雯丹，陈瑜，金邦荃贮藏期猕猴桃质构间存在较大的相关性。如果能够建立科学的感官评定方法和理论，获得套准确表达食品感官指标的量值，并应用于食品工业的实际生产中，能够实现客观方法代替主观方法的变革。从世纪年代初......”。

6、“.....经过几十年的运用与研究，目前质构仪在食品质构特性检测中发挥了巨大的效能，而不足在于没有将其运用于产品开发工艺的优化与产品的质量管理工作中。究其原因主要是我国当前食品行业内还未对产品质构引起重视，相关的法律法规尚不完善，此外食品的感官指标与质构指标参数之间还未形成套科学的对应标准体系。由于以上问题，使得将质完成，为槟榔加工学科的发展提供了重要的理论基础。吴硕等为了改善槟榔干果品质，结合质构仪，通过对干燥温度湿度和风速的调控以及烟熏过程关键点的控制，对比质构数据和槟榔最大周长变化，得出最优烘烤工艺参数。李梁等以槟榔干为实验材料，应用质构仪质地多面分析法，研究不同含水量对槟榔干质构特性的影响，并对测得的硬度内聚性粘附性弹性与咀嚼性等数据进行相关性分析，探讨科学评价槟榔干质构特性的方法，相关性分析显示......”。

7、“.....目前质构仪在槟榔品质方面的应用前景广阔，探索细胞小密度大胞壁厚细胞间隙率低的品种果肉硬，反之较软果肉细胞大胞壁薄细胞间隙率低果肉内外结构致性强的品种果果肉的细胞体积中等，细胞壁较薄的品种果实具有更强韧性的果肉。当果肉质地较硬时，可以借助相关仪器观察到，果肉细胞相对较小，密度较大，且胞壁间距厚细胞的间隙率低。由此不难得出果肉的质地受果肉细胞特性的影响。而如果进行解剖学借助研究，可以较快的获取果实品质检测的适宜方案。早就有报道指出，果实的品质也会直接影响内部淀粉的合成与分解。在食品行业中有如下实际应用通过检测水果榴莲牛油果等果皮果肉等的硬度，为不同采摘期果蔬综述食品行业中质构仪的应用与发展前景食品工业论文变化的研究及人工咀嚼的建立食品工业科技，郑铁松，李雪枝番茄保鲜过程中质构性能变化初探中国食品学报......”。

8、“.....林敏娟黄金梨叶片果实内营养物质含量变化极其相关关系研究保定河北农业大学，赵志友，巢雨舟，袁思颂，等软化方法对食用槟榔品质的影响食品与机械，吴硕，李宗军，谭雅，等食用槟榔干燥和烟熏特性研究食品工业科技李梁，吉建邦，康效宁，等含水量对槟榔干质地的影响研究食品工业科技匡凤军，刘群，曹倩蕾，等质构仪在食品行业中的应用综述现代食品现了产品的优势，在产品的研发生产工作中，对生产过程中食品的质构特性有个清晰的认识，能够对最后产品的质量有个严密的把控。结束语总而言之，在这些工作中，质构仪能够发挥巨大的作用，若能够合理运用，将会使食品产品的研发生产与销售成为套完整且合理的产业线。未来在食品产品生产工艺的优化工作中，也可以利用质构仪。也就是说质构仪将不再局限于研究开发，也可广泛应用于食品的生产加工过程。全质构测试已经应用在许多品类食品的质构检测中......”。

9、“.....要重视仪器测量与感官测试的相关性研究，并在未来建立黄金梨叶片果实内营养物质含量变化极其相关关系研究保定河北农业大学，赵志友，巢雨舟，袁思颂，等软化方法对食用槟榔品质的影响食品与机械，吴硕，李宗军，谭雅，等食用槟榔干燥和烟熏特性研究食品工业科技李梁，吉建邦，康效宁，等含水量对槟榔干质地的影响研究食品工业科技匡凤军，刘群，曹倩蕾，等质构仪在食品行业中的应用综述现代食品，。质构仪在食品行业中的应用质构感官评定和质构仪测定间相关性研究质构仪在我国食品行业的应用非常广泛，不仅被用于食品品质评价，在加工与质管工作中也发挥了强大的作用。人们通过不断摸索感官构仪用于不同食品的综合评价成为了难题。食品品质的变化与生理生化指标有着莫大的联系。而这方面的研究在我国的食品品质研究中很少，研究的缺失导致无法将食品的品质特性与其成熟状态与变质过程联系起来......”。