1、“.....结果与分析木糖醇添加量对感官评价的影响木糖醇添加量对感官品质和感官评分的影响见图。摘要以南瓜澄粉木糖醇花生油糯米粉为原料，以黄原胶海藻酸钠为辅料，制作低糖南瓜月饼馅料。通过单因素试验探讨木糖醇添加量花生油添加量澄粉添加量熟糯米粉添加量对馅料感官评价的影响，利用响应面中心，从而阻止血糖浓度升高，。用木糖醇和南瓜制作成的低糖南瓜馅料在保证馅料风味的同时，也提高了馅料的保健功能，符合健康养生的饮食习惯，在市场中将会有很大的潜力。材料与方法材料与设备仪器试验原料南瓜市售木糖醇山东龙力生物科技股份有限公司澄粉苏州市云可食品有限公司熟糯米粉新乡良全骨食品有限公司黄原胶河南万邦实业有限公司海藻酸钠河南千志食品有限公司。海藻酸探讨低糖南瓜馅料的配方优化路径食品工业论文要地位。而传统广式月饼则是种高糖高油的烘焙食品，依照现代营养学观点......”。

2、“.....大量食用则极易引起肥胖，并可能并发高血脂动脉硬化冠心病等所谓的富贵病，。随着社会经济的发展和消费者健康意识的提高，追求健康营养安全的食品已经成为种趋势，因此低糖低能量型月饼将会逐渐成为消费者追随健康的饮食方向，同样也是各研究人员研发的重要方向，防止馅料在炒制中粘锅，炒制后加入木糖醇黄原胶海藻酸钠。再翻炒，出锅冷却得出南瓜馅料，。低糖南瓜馅料配方优化试验单因素试验设计木糖醇添加量的确定取南瓜，准确称取花生油澄粉熟糯米粉，木糖醇的添加量分别为，探讨木糖醇添加量对馅料感官评价的影响。摘要以南瓜澄粉木糖醇花生油糯米粉为原料，以黄原胶海藻酸钠为辅料，制作低糖南瓜月饼馅料。通过单因素试验加，馅料的感官评价先增加后减少。黄原胶含量为时，最高值为分。根据感官评价，黄原胶的最佳添加量为......”。

3、“.....探讨低糖南瓜馅料的配方优化路径食品工业论文。仪器设备型电热恒温鼓风干燥箱广州飞迪生物科技有限公司型榨汁机阳股份有限公司。低糖南瓜馅料生产工艺工艺流程鲜南瓜预处理清由图可知，熟糯米粉对硬度黏度有显著的影响，添加过多时馅料的黏牙感重影响口感，添加量少时馅料的口感粗糙。随着熟糯米粉添加量的增加，馅料的感官评分先上升后下降，当熟糯米粉添加量为时达到最高值分。根据感官评价，熟糯米粉最佳添加量为。黄原胶添加量对感官评价的影响黄原胶添加量对感官品质和感官评分的影响见图。黄原胶是种常见食品添加剂，常在食品中作为增稠剂黏合剂稳定剂悬添加量对感官评价的影响澄粉添加量对各感官品质和感官评分的影响见图。澄粉为无筋面粉，加入馅料之中起到增稠的作用，降低馅料的黏牙性，使其爽弹，提高弹性口感。由图可知，澄粉对硬度和黏度有显著的影响，当澄粉添加量不足时馅料稀软难以成型......”。

4、“.....随着澄粉添加量的增加，馅料的感官评分先上升后下降，当澄粉添加量为时感官评分达到最高值澄粉添加量不足时馅料稀软难以成型，而添加量过多时馅料的硬度偏大且南瓜的香味不足。随着澄粉添加量的增加，馅料的感官评分先上升后下降，当澄粉添加量为时感官评分达到最高值分。澄粉的添加吸收馅料中的水分，有助于馅料的成型。根据感官评价，澄粉的最佳添加量为。熟糯米粉添加量对感官评价的影响熟糯米粉添加量对感官品质和感官评分的影响见图。熟糯米粉是由糯米粉炒制而成，熟糯米的老化作用，延长产品的货架期，在馅料中加入黄原胶增强馅料的弹性，提高馅料的黏合力，也可以起到防止淀粉老化的作用。由图可知，随着黄原胶添加量增加，馅料的弹性增大，硬度也增大，也会出现明显的凝块。黄原胶对馅料硬度感官品质评分有显著的影响，但对色泽气味组织形态黏度适口感没有明显的影响。随着黄原胶添加量的增加......”。

5、“.....黄原胶含量为时，最高值为分以小火进行炒制，分开多次倒入花生油，目的是防止馅料在炒制中粘锅，炒制后加入木糖醇黄原胶海藻酸钠。再翻炒，出锅冷却得出南瓜馅料，。低糖南瓜馅料配方优化试验单因素试验设计木糖醇添加量的确定取南瓜，准确称取花生油澄粉熟糯米粉，木糖醇的添加量分别为，探讨木糖醇添加量对馅料感官评价的影响。由图可知，熟糯米粉对硬度黏度有显著的影响，添加过多时馅料探讨低糖南瓜馅料的配方优化路径食品工业论文。澄粉的添加吸收馅料中的水分，有助于馅料的成型。根据感官评价，澄粉的最佳添加量为。熟糯米粉添加量对感官评价的影响熟糯米粉添加量对感官品质和感官评分的影响见图。熟糯米粉是由糯米粉炒制而成，熟糯米粉具有很强的黏合性，能把馅料更好地黏合在起形成稳定形状，而且容易和油糖混合均匀，吸收多余的水分，使馅料获得润滑细腻的口感......”。

6、“.....方差分析结果如表。由表可知，数学模型值，说明该模型是极显著的。该模型的失拟项值为不显著。回归方程中决定系数，调整决定系数。表明该模型拟合程度良好，误差较小，可以用该模型来进行低糖南瓜馅料的感官评分响应值的预测，综合检验数据可知，本次试验中各因素对低糖南瓜馅料的影响的先后顺序为木糖醇添加量花生油添加量澄粉添加量熟糯米份添加量。澄粉高了馅料的保健功能，符合健康养生的饮食习惯，在市场中将会有很大的潜力。材料与方法材料与设备仪器试验原料南瓜市售木糖醇山东龙力生物科技股份有限公司澄粉苏州市云可食品有限公司熟糯米粉新乡良全骨食品有限公司黄原胶河南万邦实业有限公司海藻酸钠河南千志食品有限公司。仪器设备型电热恒温鼓风干燥箱广州飞迪生物科技有限公司型榨汁机阳股份有限公司具有很强的黏合性，能把馅料更好地黏合在起形成稳定形状，而且容易和油糖混合均匀，吸收多余的水分......”。

7、“.....次方程数学模型的建立对低糖南瓜月饼馅料优化配方进行响应面分析，根据试验结果进行拟合，得到木糖醇添加量花生油添加量澄粉添加量熟糯米粉添加量个因素的编码值回归方程。方差分析用响应面分析法对响应面分析试验结果和所建立的数学模型进行方差根据感官评价，黄原胶的最佳添加量为。海藻酸钠添加量对感官评价的影响海藻酸钠添加量对感官品质和感官评分的影响见图。探讨低糖南瓜馅料的配方优化路径食品工业论文。澄粉添加量对感官评价的影响澄粉添加量对各感官品质和感官评分的影响见图。澄粉为无筋面粉，加入馅料之中起到增稠的作用，降低馅料的黏牙性，使其爽弹，提高弹性口感。由图可知，澄粉对硬度和黏度有显著的影响，当的黏牙感重影响口感，添加量少时馅料的口感粗糙。随着熟糯米粉添加量的增加，馅料的感官评分先上升后下降，当熟糯米粉添加量为时达到最高值分。根据感官评价，熟糯米粉最佳添加量为......”。

8、“.....黄原胶是种常见食品添加剂，常在食品中作为增稠剂黏合剂稳定剂悬浮剂等，把黄原胶加入烘培食品，能与淀粉相互结合，抑制淀低糖南瓜馅料生产工艺工艺流程鲜南瓜预处理清洗去皮切块隔水蒸制搅碎糯米粉澄粉搅碎炒制加入花生油黄原胶木糖醇海藻酸钠馅料操作要点原辅料的预处理方法选择无腐烂新鲜的南瓜，准确称取南瓜，洗净切成合适的块状，在隔水蒸煮后，搅拌，再把称取好的澄粉和熟糯米粉倒入制作南瓜泥。月饼馅料的炒制方法将称取好的花生油放于锅中，待油热将搅拌好的南瓜泥倒入锅探讨低糖南瓜馅料的配方优化路径食品工业论文，包括糖类淀粉葡萄糖果胶果糖等维生素蛋白质多种氨基酸脂肪等，具有防癌辅助降血糖等保健功能，而南瓜中常量元素钾钙镁含量丰富且具有改善胰岛素功能促进糖类和蛋白质代谢的作用，。木糖醇作为种功能性甜味剂，具有防蛀牙调节肠道等保健功能......”。

9、“.....无需与胰岛素作用即可进入细胞，从而阻止血糖浓度升高，。用木糖醇和南瓜制作成的低糖南瓜馅料在保证馅料风味的同时，也提则试验预测南瓜馅料的最佳配方。优化后的最佳配方为木糖醇花生油澄粉熟糯米粉黄原胶海藻酸钠。在此条件下馅料的总糖含量为，水分含量为，且口感具有弹性，黏牙感低，硬度适中。关键词低糖配方南瓜馅料食品加工工艺食品安全食品工业月饼是我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。而传统广式月饼则是种高糖高油的烘焙食品，依照现代营养学观点，糖尿病心脑血管等疾病钠添加量的确定取南瓜，准确称取木糖醇花生油澄粉熟糯米粉，海藻酸钠的添加量为，探讨海藻酸钠添加量对馅料感官评价的影响。低糖南瓜馅料的感官评价依据月饼中广式月饼感官要求，略作修改制定出感官评分标准，试验由经过食品感官评定训练的人女性人男性人，年龄岁岁组成评定小组进行评定......”。