1、“.....食堂清洁卫生消毒做到定人定时定区定质量，每天消毒，并做好记录。管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织食堂大检查，并作者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。十食堂环境卫生保洁检查制度室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和防蝇防尘防鼠设施配备分别存放生熟食品的专用冰箱配备足够的工具容器。抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。初加工间内必须有专用的淘米池蔬菜池荤菜池水产品池污水池，并贴有标签。每天清理操作台灶台蒸饭箱消毒箱调味品橱冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。国定长假后，食堂工作人员提早天上班，对食堂放。熟食容器和餐具必须严格执行洗清消毒保洁制度。清洗餐具工用具必须在专用水池内进行。煮沸蒸汽消毒应保持温度度，时间不少于分钟......”。

2、“.....温度应控制在度，时间不少于分钟采用含氯制剂消毒的，般使用有效氯浓度为，时间不少于分钟，消毒时被消毒餐具工用具必须全部浸没在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。清洗消毒后的餐具工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。餐具工工代表意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。十不吃变质不新鲜的食物，做好食物小时留样工作。十食品采购验收与索证制度采购人员按中华人民共和国食品安全法要求，购买切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。禁止采购腐烂变质超期标识不合等不符国家标准的原料和食品。禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。不得供应生拌食品和改刀菜......”。

3、“.....由专人做好日常保洁工作。每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配米面搭配粗细机关食堂管理制度机关事务整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖洗地面，水池加工台工具用具容器清洗干净，定位存放切菜机绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。制定严格的食品卫生安全检查计划落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员。采用全面检查抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况和对责任落实情况进行督查。机关食堂必须取得食品药品监管部门发放的食品经营许可证，严格执行食品药品监管部门制定的有关食堂规定行洗清消毒保洁制度。清洗餐具工用具必须在专用水池内进行。煮沸蒸汽消毒应保持温度度，时间不少于分钟......”。

4、“.....温度应控制在度，时间不少于分钟采用含氯制剂消毒的，般使用有效氯浓度为，时间不少于分钟，消毒时被消毒餐具工用具必须全部浸没在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。清洗消毒后的餐具工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。机关食堂管理制度机关事务。机关食堂伙食费专款专用。机关食堂工作人员树立品粗加工制度分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。加工肉类水产类蔬菜的操作台用具和容器要分开使用，并要有明显标志。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按择洗切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙无杂草无烂叶......”。

5、“.....肉类清洗后无血毛污，鱼类清洗后无鳞鳃内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛内脏。做到刀不锈板不霉盖，做到清洁不漏。国定长假后，食堂工作人员提早天上班，对食堂餐具工用具容器等进行全面清洗消毒，最后关闭门窗进行空气消毒。食堂卫生分工到人，落实承包责任制，与绩效考评挂钩。由分管副局长带队进行定期和不定期检查，要有记录有反馈，及时处理出现的问题。十食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度应立即停止食品加工供应活动，并撤收处理该批全部食品。不得供应生拌食品和改刀菜。食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配米面搭配粗细搭配干湿搭配。应根据不同季节机关事务。各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。餐具工用具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记......”。

6、“.....未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。机关食堂应建立机关食堂工作人员健康与培训档案。机关食堂工作人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗，待查明病因排除病症或治愈后，方可重新上岗有腹泻呕吐等症状有感冒咳嗽，热度高于或等于度。凡患有痢疾伤随时调整食品温度。冬季做到热热饭热菜热汤热点心热开水夏季做到凉凉饭凉菜凉汤凉点心凉开水。烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过小时。十食品留样制度当日供应的各种菜肴包括含馅的面制品，应当分别在冰箱内留样小时。每种菜肴留样量为克以上，并做好留样记录，以便随时检查。留样容器为套，留样超过小时，及时处理并清洗消毒容器。留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品......”。

7、“.....并摆放在固定位置。食堂餐具生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇防鼠防尘设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。十各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂变质发霉生虫有毒有害原材料均不得加工。十洗肉洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。十加工完的食品要妥善保管，做好防。十每日对洗肉池菜板操作台及用具进行消毒。食堂卫生检查制度严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。食堂清洁卫生消毒做到定人定时定区定质量，每天消毒，并做好记录。管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织食堂大检查，并作用前必须洗净消毒。洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。洗涤消毒餐饮用具使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求......”。

8、“.....餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。食品粗加工制度分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。加工肉类水产类蔬菜的操作台用具和容器要分开使用，并要有明显标志。各种食品原料不得就地堆放。清次对机关食堂进行全面现场检查，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。检查中发现的同类问题经次提出仍未改进的，提交机关事务管理局按有关规定处理。机关食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受就餐人员的监督。食品卫生安全保卫制度机关食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入机关食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保职工用餐的卫生与安全......”。

9、“.....新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员都必须进职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。严格执行中华人民共和国安全生产法中国人民共和国食品安全法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。购买食材要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食材，帐目日清周结。严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。严格食材验收制度，未经验收不得入帐，不符合卫生的食材坚决退换。严格开饭时间，用餐职工应在规定时间用膳，不得将食物带走。十保持厨房清洁卫生，炊具餐具食具应洗涮干净餐消毒。十炊管人员定期召开业务会议，虚心听取职随时调整食品温度。冬季做到热热饭热菜热汤热点心热开水夏季做到凉凉饭凉菜凉汤凉点心凉开水。烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过小时......”。