1、“.....保存浆液。调配将过滤过的上清液与预处理过的牛奶进行定比例进行混合，在混合的同时加上合适比例的添加剂进行乳化稳定处理。均质将调配好的核桃乳加热到，并在下进行均质，均质前预热温度对体系稳定性的影响均质前要将浆液适当预热，般预热温度越高，均质效果越好。冷却将经过均质的核桃乳进行冷却至，然后进行密封包装变成成品。结果与分析没有去皮核桃仁浆进行调配的实验首先在没有去皮的情况下，核桃仁进行研磨成浆，过滤后，浆渣分离，将上清滤液用保鲜膜包好，核桃仁渣用保鲜袋封好，将其放入冰箱经过后，将核桃上清液从冰箱中取出来，发现其明显分层，需要考虑加入乳化剂等食品添加剂，以防止分层。将分层后的核桃浆分以下两种实验将分层后核桃浆用玻璃棒混匀后，然后称取，加入已做好的凝固状酸乳，再加入白糖，搅拌使糖溶解，然后进行感官评定乳白色，有酸甜味。将分层后核桃浆用玻璃棒混匀后......”。

2、“.....加入做好的液状酸乳，摇匀，加入白糖，感官评定同样具有乳白色，酸甜味。将与两种产品静置后出现分层现象，为消除这种现象，将两种产品放入水浴锅中加热到，等其冷却至室温，放入冰箱保藏。过后，从冰箱中取出来的两种产品同样出现分层现象。将分层后核桃浆用玻璃棒混匀后，然后称取两份，纯牛奶两份，白糖两份。份核桃浆与份纯牛奶分离加热，加热以上以后，经期混匀起，加入白糖溶解。在室温时将份核桃浆与份纯牛奶混匀，加入白糖份，然后进行水浴加热以上。将与同时放入冰箱，待其冷却，观察其现象分层明显，分层不明显。从以上的结果得出没有进行去皮的方法不可采用。核桃仁去皮处理核桃仁表面的皮含有单宁，是核桃苦涩味儿的来源，同时易褐变，是影响鲜核桃加工产品口感和色泽的重要因素。核桃仁皮颜色越深，说明核桃仁的苦味越重。相对于干核桃仁，核桃仁皮虽单宁含量低。但核桃仁也同样含有水分......”。

3、“.....易导致核桃仁从外到内发褐变，影响产品感官和口感，所以必须将核桃仁皮脱除。同时起到灭酶和脱涩的作用。考虑到核桃乳作为种食品进行处理，选用碳酸钠水溶液沸腾，然后再用高压水冲洗达到去皮的目地，虽然干核桃脱皮处理也用碳酸钠溶液，但在浸泡时间和浸泡温度上明显不同。为了将碳酸钠的量与加热时间能够更好的掌握加工工艺，做单因素实验表相同时间下不同浓度碳酸钠去皮效果编号碳酸钠加热时间去皮效果去皮效果不是很理想，用高压自来水去皮很费力，去不掉皮去皮效果还比较理想去皮时煮沸溶液变得颜色很深，核桃仁较软，表面易被冲击出碎仁屑，造成原料损伤表不同时间相同碳酸钠浓度下的去皮效果编号碳酸钠的量加热时间去皮效果去皮的效果不是特别干净，而且有些皮不是很容易可以去掉的去皮比较干净，而且碳酸钠的量还比较少，原料损耗低去皮效果还可以，表面易被冲击出碎仁屑......”。

4、“.....用的碳酸钠水溶液煮沸的工艺进行核桃仁去皮，可以得到比较理想的去皮效果。牛奶核桃粉的研制进行去皮试验后的核桃浆调配将核桃仁经过的碳酸钠水溶液煮沸，然后在自来水下带有压力的进行冲洗在磨浆机中进行研磨，加入水，再用纱布进行过滤，去掉核桃渣，保留核桃浆，称取核桃浆三份，选用纯牛奶两份与研磨的新鲜豆浆两份，准备干燥的白糖。进行下面三组实验，对核桃浆的口味进行调节。核桃浆加入纯奶，加热到，然后加入白糖核桃浆加入鲜研磨豆浆，加热到，然后加入白糖核桃浆加入鲜研磨豆浆，纯奶，加热到，然后加入白糖将都经过冷却至室温，静置，进行感官评定保持了核桃的鲜味与牛奶的香味，具有奶香与核桃的甘甜，颜色比较致，很均匀且没有出现分层。没有出现分层，但是液体表面漂浮着白色块状与液体颜色形成鲜明对比，而且比液体更显出乳白色，口感......”。

5、“.....颜色稍甚于加纯牛奶的核桃浆，表面漂浮着白色的凝固状碎片，比纯牛奶的更浓，更能感觉到香甜，浑厚，在口中的更加具有奶味，很细腻。总结经过上述的实验，然后经过多人的感官评定，发现的制备工艺更好的保留了核桃的香味，而且能够与鲜奶更好的融合，效果比较理想。采用核桃浆与牛奶的搭配的核桃乳的效果最好。两种不同均质方式的比较两种不同的均质方式对最后的产品影响很大。先将牛奶进行均质，然后将核桃浆与鲜牛奶以的体积比进行混合，这种方法得出的结果通过感官评定得出的结果不是很理想先将核桃浆与鲜牛奶以的体积比例进行混合，然后进行均质，这样做出的产品进行感官评定得出的效果比较理想。进行以下实验刚挤出来的新鲜牛乳，在实验室中首先进行过滤除杂，滤掉其中混有的杂质，然后进行预杀菌处理水浴加热，。在预杀菌的过程中，向牛乳中加入的蔗糖，然后进行冷却至......”。

6、“.....向其中加入处理过的纯牛奶经过预杀菌后，测这时的牛乳，让其混合均匀后，然后用均质机进行均质。准确量取的经过处理的核桃浆，向其中加入处理过的纯牛乳预杀菌后，然后再进行均质处理，将核桃浆与纯牛乳用玻璃棒搅拌混合均匀后，静置观察其现象。经过的静置，对与进行感官评定与都没有出现分层现象，的颜色相对于更加地均，并且的口感明显的更加地细腻，含有的奶香与核桃香味更加地纯正。产品乳化稳定性试验结果核桃仁中油脂含量远远高于蛋白质，且核桃蛋白质以球蛋白为主，在水中的溶解性差，对热极为敏感，在核桃乳的加工和储藏过程中会出现脂肪上浮平均值牛奶核桃粉的研制致谢本论文的研究工作和撰写是在李宏梁老师的悉心指导下完成的，在论文的写作过程中遇到了无数的困难和障碍,在此感谢李宏梁老师，同时也感谢食品工艺实验室研二学长王建，学姐高洁，在我实验进行过程中给予了很大的帮助......”。

7、“.....不厌其烦的帮助进行论文的修改和改进。并向我传授了很多实验具体实行的知识，使我能够安全有效地完成各项实验工作。在此对他们表示衷心的感谢,最后，衷心感谢各位尊敬的专家评委在百忙之中抽出时间评审本论文,参考文献郭金荣百姓食品营养与药用指南北京同心出版社,李仁敏核桃营养及药用研究进展农产品加工,王焕华中华养生食物大全广州广州旅游出版社，郭本恒,徐成勇乳制品生产工艺与配方北京化学工业出版社，曹劲松初乳功能性食品北京中国轻工业出版社，赵新准,赵永忠乳品化学北京科学出版社，郭本恒乳品化学北京中国轻工业出版社,食品科学第版王璋，钟芳等译北京中国轻工业出版社，刘金福，王浩田，刘坤明核桃乳饮料生产工艺研究天津农学院学报辛丽辉乳制品加工及应用延吉延边人民出版社,刘树兴,李宏梁,黄峻榕食品添加剂北京中国石化出版社......”。

8、“.....乳化液稳定性测定标准龙肇赵强忠赵谋明单甘酯和蔗糖酯复配比例对核桃乳稳定性的影响食品与发酵工业,崔莉,葛文光全脂核桃乳及稳定性的研究食品工业科技现代乳品加工与质量控制北京中国农业大学出版社张水华,徐树来,王永华食品感官分析实验北京化学工业出版社崔雨荣乳品微生物学北京中国轻工业出版社,现代乳与乳制品加工技术中国农业出版社,刘喜文,卢耀环全脂核槐乳生产工艺的研究山西农业大学学报,吕嘉枥品微生物学学工业出版社张水华轻工业出版社牛奶核桃粉的研制附表附表Ⅰ大肠菌群最可能数检索表阳性管数可信限下限上限附表Ⅰ大肠菌群最可能数检索表续阳性管数可信限下限上限牛奶核桃粉的研制附表Ⅱ大肠菌群最可能数检索表续阳性管数可信限下限上限注本表采用个稀释度，每稀释度三管。注表内所列检样量如改用和时，表内数字应相应降低倍如改用和时，则表内数字相应增加倍。其余可类推......”。

9、“.....鲜核桃乳是以水为分散介质，将脂肪蛋白质糖等物质作为分散相的宏观分散体系，不经乳化剂和均质处理非常容易发生油水分层。这也是以干核桃为原料生产核桃乳的工艺的瓶颈。试验结果表明复合乳化剂最佳比例为单甘脂与环糊精，它们的量分别为，。试验结果表复合乳化剂的选择复合比例单甘酯环糊精单甘酯环糊精单甘酯环糊精乳化稳定性稳定比较稳定比较稳定产品质量指标检测结果感官指标色泽乳白色或略带黄色滋味和气味特有的鲜核桃味，无异味，入口香甜，甜度适中组织状态均匀乳状液，不分层无沉淀无杂质无上浮物。理化指标可溶性固形物，蛋白质，脂肪。微生物指标细菌总数个，大肠菌群个，致病菌数未检出。牛奶核桃粉的研制牛奶核桃粉的研制材料与方法实验仪器组织捣碎机磨浆机恒温水浴锅干燥箱酸度计高压均质机乳化质量分析仪真空干燥箱喷雾干燥机电子天平......”。