1、“.....具有种属特异性,在人和动物体内均不蓄积,无残留问题。性激素按其生理作用分为雄性激素和雌性激素大量使用性激素及其衍生物,类固醇激素化合物残留对人体的危害主要表现在为对人体生殖系统和生殖功能造或者瘦肉率等而使用的药物,如促生长激素甲状腺素性激素孕激素蛋白同化激素等。此外还有催眠镇静剂等,如安定安眠酮等,这些药物也是通过口服注射局部药等方法给药,药物由于残留动物体内而污染食品。肉及肉制品中有害生物学残留的来源和危害原稿。在食品保鲜中引入药物为食品保鲜有时加入些抗生素等药物来抑制微生物的生长繁殖,这样也会不同程度地造成食品的污染。其他途径进入食品中的激素样物质为使蔬菜水果更快成熟而使用的植物生长调节剂,环境中广,引入农药的使用,有效地控制了病虫害,消灭了杂草,使农作物大幅度增产,使农作物在仓储过程中大大减少了虫害造成的损失。但是随着农药的大量使用......”。

2、“.....由于农药这类物质具有较高的脂溶性和稳定性,在自然界中较难降解,很容易经食物链进行生物富集,随着营养级提高,农药的浓度也逐级提高,从而导致肉与肉制品中农药的残留。另外肉与肉制品加工过程中为了灭鼠驱虫,也会使用农药,这也是农药残留的个来源,如毒火是公认的致癌物质。主要污染物有含氯农药除草剂等生产过程中的中间产物及含有氯乙烯的塑料制品等。垃圾焚烧及废金属冶炼时都会产生噁英毒灰,这些毒灰和有害气体通过各种途径污染饲料后进人食物链。其他来源有造纸工业的漂白过程等,随废物质排放到环境中。噁英的来源途径食物链的生物富集,由于噁英的脂溶性及其在环境中的稳定性极高,由含氯化学品生产与使用固体垃圾的焚烧造纸时的漂白过程等造成环境污染,然后在家畜饲草饲料中富集,导致家畜体内蓄积噁英,肉及肉制品中有害生物学残留的来源和危害原稿衡遭到破坏,致病菌大量繁殖......”。

3、“.....甚至导致致畸致癌和致突变。对胚胎或胎儿有毒性作用。环素氨基糖甙类和内酰胺类等抗生素均可能有致畸致癌和致突变作用。磺胺类药物残留的危害主要是引起过敏中毒和导致耐药性细菌产生。另外还可引起造血系统障碍急性溶血性贫血粒细胞缺乏症再生障碍性贫血等。呋喃类药物呋喃类药物为人工合成抗菌素类药物,主要危害是对些动物和人有致癌作用。我国和欧盟日本均禁止在所有的食品动物中使用该类药物疾病用药以治疗预防或诊断为目的,给食用动物包括产肉或产奶的动物家禽鱼或蜜蜂等使用些药物以改变其生理功能和行为。这类药物品种繁多,主要有抗生素类包括环素类呋喃药类及磺胺药类驱虫抗虫类以及激素类。通过口服注射局部用药等方法给药,药物由于残留动物体内而污染食品。促进生长泌乳甚至肌肉脂肪分配而使用的药物促进畜禽的生长提高产肉量产奶量或者瘦肉率等而使用的药物,如促生长激素甲状腺素性激素孕激素蛋白同化激素等。此外还有催眠镇静剂等......”。

4、“.....这些抗生素具有抗原性,能刺激机体形成抗体,尤以青霉素抗原性最强。链霉素对听神经有明显的毒性作用,严重者可致聋,过敏胎儿尤为严重。氯霉素可抑制骨髓造血细胞线粒体内蛋白质的合成,引起再生障碍性贫血环素降解产物具有更强的溶血或肝毒作用。其次还能引起人体产生耐药性,耐药菌最大的危害是通过食物链转给人类,使人类感染致病,同时往往会延误疾病的正常治疗或使治疗失败。另外,长期低水平积累,可使人体正常菌群的野禽肉会引起人中毒,因为野禽特别是鸟类除本身受铅污染外,由于使用铅子弹打猎使铅子弹留在野禽体内使野禽肉含有大量的铅。除了氯代化合物外,溴代和及其他混合卤代化合物也包括在内。肉与肉制品中生物学残留来源农药残留肉与肉制品中农药残留主要来源于动物饲草饲料。动物饲料的植物性原料在生长和仓储过程中为了减少各种病虫害,引入农药的使用,有效地控制了病虫害,消灭了杂草......”。

5、“.....使农作物在仓储过程中大大减少了,其残留亦对人体造成严重危害。人食用了残留量较高的动物食品后,出现心跳加快头晕心悸呼吸困难肌肉震颤头痛等中毒症状。克伦特罗还可穿过胎盘屏障在胎儿体内蓄积,从而对子代产生严重危害。在食品保鲜中引入药物为食品保鲜有时加入些抗生素等药物来抑制微生物的生长繁殖,这样也会不同程度地造成食品的污染。其他途径进入食品中的激素样物质为使蔬菜水果更快成熟而使用的植物生长调节剂,环境中广泛存在的内分泌干扰物,如洗涤剂塑料和包装材料中的些物质害造成的损失。但是随着农药的大量使用,其对人体土壤和空气等人类外环境的污染日趋严重。由于农药这类物质具有较高的脂溶性和稳定性,在自然界中较难降解,很容易经食物链进行生物富集,随着营养级提高,农药的浓度也逐级提高,从而导致肉与肉制品中农药的残留。另外肉与肉制品加工过程中为了灭鼠驱虫,也会使用农药,这也是农药残留的个来源......”。

6、“.....兽药残留肉与肉制品中兽药残留的来源如下预防和治疗畜激素残留的危害动物生产中常用的激素类饲料添加剂主要有性激素类生长激素两大类。主要残留在肉与肉制品中的是性激素,因为动物生产中使用的性激素可在食品动物体内残留,而且相当稳定,不易分解,随着食物链进入人体而产生不良后果生长激素是类蛋白质激素,具有种属特异性,在人和动物体内均不蓄积,无残留问题。性激素按其生理作用分为雄性激素和雌性激素大量使用性激素及其衍生物,类固醇激素化合物残留对人体的危害主要表现在为对人体生殖系统和生殖功能造的合成,引起再生障碍性贫血环素降解产物具有更强的溶血或肝毒作用。其次还能引起人体产生耐药性,耐药菌最大的危害是通过食物链转给人类,使人类感染致病,同时往往会延误疾病的正常治疗或使治疗失败。另外,长期低水平积累,可使人体正常菌群平衡遭到破坏,致病菌大量繁殖,引起人群发病或维生素缺乏症......”。

7、“.....对胚胎或胎儿有毒性作用。环素氨基糖甙类和内酰胺类等抗生素均可能有致畸致癌和致突变作用。磺胺类药物残留的危害主要是引性,提高肉与肉制品安全的意识。关键词生物学残留,肉与肉与肉制品,食品安全肉与肉制品中危害人类健康的物质除了病原微生物和寄生虫等生命有机体外,还有无生命的有害物质如农药残留兽药残留等。然而由于现代工业的快速发展,排放到大自然中的废气废渣废水增多,环境污染越来越严重,加上防治动植物病虫害和杂草等长期大量地使用各种药剂以及肉与肉制品加工时滥用添加剂和不科学的加工工艺等因素,导致肉与肉制品中有害物质的残留量大大增加。目前,世界上许多安眠酮等,这些药物也是通过口服注射局部药等方法给药,药物由于残留动物体内而污染食品。真菌毒素由于作为动物饲料的植物及其产品在生产和储藏过程中受真菌的污染,真菌在其中大量繁殖并产生毒素,当动物采食了这类饲料后......”。

8、“.....而且有些毒素因在动物体内不被破坏或不能完全排泄,残留于动物组织器官及其产品中。噁英噁英具有很强的亲脂性,在有机体内具有蓄积作用,致癌性极强害造成的损失。但是随着农药的大量使用,其对人体土壤和空气等人类外环境的污染日趋严重。由于农药这类物质具有较高的脂溶性和稳定性,在自然界中较难降解,很容易经食物链进行生物富集,随着营养级提高,农药的浓度也逐级提高,从而导致肉与肉制品中农药的残留。另外肉与肉制品加工过程中为了灭鼠驱虫,也会使用农药,这也是农药残留的个来源,如毒火腿在反季节加工过程中为了驱除蚊蝇使用了敌敌畏等农药。兽药残留肉与肉制品中兽药残留的来源如下预防和治疗畜衡遭到破坏,致病菌大量繁殖,引起人群发病或维生素缺乏症,甚至导致致畸致癌和致突变。对胚胎或胎儿有毒性作用。环素氨基糖甙类和内酰胺类等抗生素均可能有致畸致癌和致突变作用......”。

9、“.....另外还可引起造血系统障碍急性溶血性贫血粒细胞缺乏症再生障碍性贫血等。呋喃类药物呋喃类药物为人工合成抗菌素类药物,主要危害是对些动物和人有致癌作用。我国和欧盟日本均禁止在所有的食品动物中使用该类药物剂全称为肾上腺素受体激动剂,又叫激动剂,是类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物。兴奋剂虽然能促进动物生长,提高日增重,提高饲料转化率,改善胴体品质,但它对动物生理胴体品质产生严重的副作用,其残留亦对人体造成严重危害。人食用了残留量较高的动物食品后,出现心跳加快头晕心悸呼吸困难肌肉震颤头痛等中毒症状。克伦特罗还可穿过胎盘屏障在胎儿体内蓄积,从而对子代产生严重危害。兽药残留的危害抗生素残留的危害肉及肉制品中有害生物学残留的来源和危害原稿过敏中毒和导致耐药性细菌产生......”。