1、“.....查找原因,协调相关部门及时处理解决,关系到对客服务的要赔礼道歉,升级服务若属人为原因造成,查找责任人,将落实情况汇总及时拿出处理意见。自我管理月度总结每月进行次月度总结,撰写本月厨房工作进展与存在问题报告总结中必须包括本月工作进展存在问题及原因个人责任拟采取的解决方法进行个人总结,找出个人自身不足,言明下月努力方向每月日前报餐饮总监。厨房行政总厨到位检查流程表督导岗位督导部门酒店总经理说明每检查完个到位点后,应将检查时间质量达标情况责任人检查人等登记在部位质量检查表中如在检查中发现问题,则应将出现的问题责任人处理意见等做好详细的记录检查地点完成时间检查内容核查媒介厨房各岗位餐前到位次检查砧板炒锅打荷上什粗加工冷菜,烧鱼,养鱼,水果吧,面点厨师的原料加工情况检查各岗位的餐具用具调料菜品估清等各项工作的准备情况检查各区域的卫生情况检查各设备设施的工作情况,确保无安全隐患,以及是否准备就绪查看工作备忘录......”。

2、“.....内容包括新做法和先进经验本部门借鉴和落实的方案调研报告同时报质量管理部培训部每天利用部门例会时间组织管理人员学习酒店企业文化,研究本部门工作缺陷,寻找努力方向。对创新合理化建议的落实每日审核合理化建议及创新将合理化建议在酒店例会汇报后上交企业管理部参加企业管理部组织的创新合理化建议奖的评选责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受企业管理部的审核。参与业务定级和评优活动组织参与厨房厨师业务定级工作设立各种可以激励员工的荣誉称号,报总经理审定,并报送人事部备案督导本部各种先进的评选,并将评选结果报餐饮总监和人事部备案。与其它部门协作参加饭店市场营销工作研讨会参加酒店市场营销工作研讨会听取市场营销部关于市场形势的报告,掌握旅游市场有关信息听取对餐饮部接待菜品服务方面的建议和最终落实意见发表个人意见,与参加会议者讨论负责对会议最终确定的方案中关于厨房部分的组织落实。协调与采购部的工作定期考察市场,核实采购部进购的各种原材物专人保管负责组织对各项物资......”。

3、“.....每月进行次盘点每日对面点的食品原材料每日申购计划单进行审核每月月底前做出面点厨房使用的各项低值易耗品的申购领用计划。进行菜品创新与各个班组的领班及外聘的面点师起,进行菜品创新每周推出两道新菜并上报厨师长。与其他部门协作与采购部协调每日原料申购单,经审核后,按排专人报送厨房申购人员餐中客人点菜急需的原料,填写急购物品申购单,报送采购部,并及时跟催对于当日进购原料质量不合格的,与采购部联系退货。接待VIP团队和会议客人接受由厨师长传达的接待VIP团队和会议客人的任务按照接待通知单上规定的内容,进行面点的各岗位工作布置落实对VIP团队和会议的接待,事先与各岗位做好菜品的切配与出品的计划,并列出计划书检查对VIP团队和会议菜品切配质量及菜品的烹调前的准备工作检查餐中面点出品的色香味型质器是否符合要求对VIP团队和会议客人接待的反馈信息进行分析及总结......”。

4、“.....参加酒店组织的各项活动组织中中餐厨房的厨师参加酒店的各项企业文化学习活动参与厨房全部厨师的业务定级工作每月月底,组织中餐厨房厨师参加酒店月度优秀班组的评选每年年底,组织中餐厨房厨师参加酒店年度优秀班组评选组织中餐厨房厨师参加酒店各种先进的评选,并将评选结果报总经理。物资原材料管理组织对各项物资分别建帐设备量卡冰箱内的原材料设立食品卫生检查卡,每日进行检查中餐厨房内的贵重物品建立专用的台帐,核算出每种贵重物品的涨发率指派专人保管负责组织对各项物资,每个月进行次盘点组织对中餐厨房的原材料,每周进行次盘点每日对中餐厨房的食品原材料每日申购计划单进行审核每月月底前做出中餐厨房使用的各项低值易耗品的申购领用计划。进行菜品创新与各个班组的领班及外聘的大厨起,进行菜品创新每周推出两道新菜并上报总经理与其他部门协作与采购部协调做出食品原材料每日申购计划单,经审核后,按排专人报送采购部餐中客人点的价格对所进购的各种原材物料的价格质量是否及时提出意见和建议......”。

5、“.....质量跟踪对于酒店管理人员查到的厨房重大质量事故,要到现场进行跟踪落实,查明原因,寻找解决措施。参加酒店的质量总结会代表部门参加酒店每月次的质量总结会听取酒店的月度总结,对涉及本部门出现的不足和成绩尤其深刻理解反馈本部门对酒店管理人员的工作方式和方法态度及其它方面的改进意见传达会议内容,具体落实整改措施。对客服务管理阅读报表查阅宾客预订情况阅读VIP会议团体接待通知单。五星级大酒店厨房部制度表格——管理人员岗位工作说明书。处理上报事件及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题处理各个岗位厨师上报的的原料质量问题处理指导面点厨师出现的技术问题。检查与评估检查可以暗查和常规巡视的方式进行检查应按照酒店规定的时间和次数进行对检查中存在的问题应及时予以纠正,并做好记录每日对面点厨师解决的各种问题,并及时将落实的结果反馈给厨师......”。

6、“.....检查与评估检查可以暗查和常规巡视的方式进行检查应按照酒店规定的时间和次数进行对检查中存在的问题应及时予以纠正,并做好记录每日对厨房厨师进行考评评估中餐厨师的培训及技术比武每月月底之前,要求制定本岗位的培训计划,并加以汇总按照培训计划每日选派专人对中餐厨房厨师进行培训培训中要讲解中餐厨房的工作特点烹调要求打荷与炒锅的配合盘边装饰的技巧对客人要求得特别菜品的处理等,结合实践操作进行培训培训要做到有教案和大纲有典型案例有分析总结和落实措施有考核有跟踪评估每个月组织次中餐厨房的厨师技术比工作配合厨师长做好食品卫生预防工作与酒店其他营业部门协作,共同做好酒店全员营销配合酒店的检查工作协作各部门处理突发事件协助落实各部门提出的要求......”。

7、“.....追究相应厨师长的责任,并制定整改措施形成分析报告,报总经理审批检查与评估与各厨师长签订包括服务质量出品质量费用成本控制员工培训卫生与安全固定资产管理低值易耗品控制等方面的目标责任书,落实本部门目标责任按照目标责任书中的规定,对厨师长进行检查检查的方式分为常规检查例行检查和暗查审核各厨房使用的各种表格,如工作交接班表员工日考评表班前会内容提要表部位质量检查表表扬和批评表等表格抽查各厨房对厨师的培训情况抽查各厨房对酒店企业文化学习情况对检查结果做好记录,并于每日对厨师长做出考评根据检查记录,每周对厨师长做出评估报告评估报告报送总经理和人事部。学习与研究每月至少组织次外出考察学习学习其他酒店菜品的新做法和新菜品整厨师出菜的顺序是否正确c检查厨师是否安全操作符合食品卫生对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺检查厨师长的在岗情况及工作情况检查厨房的成本控制检查厨房贵重物品的使用情况检查创新菜品的制作及质量稳定情况......”。

8、“.....部位质量检查表班组自查表面点厨师长管理人员岗位工作说明书JOBDESCRIPTIONDepartment部门厨房JobTitle岗位名称面点负责人ResTo隶属于厨师长OrderTo指挥到面点组所有成员Shift班次中班WorkingHours工作时间JobDuty工作职责协助厨师长检查和控制面点厨房的日常工作,严抓食品卫生与环境卫生,督导面点厨师为客人提供色香味型俱佳的菜品完成上级交办的其他任务。JobContents工作内容接受上级领导接受上级的检查及评估参加部门工作例会理成调研报告,内容包括新做法和先进经验本部门借鉴和落实的方案调研报告同时报质量管理部培训部每天利用部门例会时间组织管理人员学习酒店企业文化,研究本部门工作缺陷,寻找努力方向......”。

9、“.....参与业务定级和评优活动组织参与厨房厨师业务定级工作设立各种可以激励员工的荣誉称号,报总经理审定,并报送人事部备案督导本部各种先进的评选,并将评选结果报餐饮总监和人事部备案。与其它部门协作参加饭店市场营销工作研讨会参加酒店市场营销工作研讨会听取市场营销部关于市场形势的报告,掌握旅游市场有关信息听取对餐饮部接待菜品服务方面的建议和最终落实意见发表个人意见,与参加会议者讨论负责对会议最终确定的方案中关于厨房部分的组织落实。协调与采购部的工作定期考察市场,核实采购部进购的各种原材物现场督导对VIP接待和其他重要接待活动,要亲自检查菜品的准备及出品工作在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求处理突发时间及客人投诉出现客人投诉,第时间赶赴现场,了解情况权限之内,立即处理超越权限,及时上报将处理情况汇总上报突发事件,第时间赶赴现场,查找原因,协调相关部门及时处理解决,关系到对客服务的要赔礼道歉,升级服务若属人为原因造成,查找责任人......”。