1、“.....厨房设备及用具管理制度厨房所有设备设施用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。对厨房所有设备制定的保养维护措施,人人遵守。厨房内切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。厨房内共用器具,物中毒者,承担民事责任并罚分。欧打他人者,开出并处罚分。违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚分。累计扣分达到分以上以下为警告达到分罚款元,分以上每分钟加罚元每月累计扣分达到分以上辞退处理厨房管理制度厨房考勤制度厨政部工作人员上下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。上班时应坚守工作岗位养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定。十厨房处罚评分标准迟到早退每分钟处罚分分钟以上按旷工天处理......”。

2、“.....不服从领导安排,有抵触性者处罚分。厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚分,责任人处罚分。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处罚分。偷吃偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处分。工作态度求是否致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。以上制度适用于厨政部切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点不定项的抽查总厨厨师长组长厨房员工。厨房管理制度截了当,节约时间。在会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。会议时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办......”。

3、“.....不可纠缠不休。会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。发现电气设备接弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派影响同事间的关系者罚分。不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚分。厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚分。欧打他人者,开出并处罚分。违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚分。累计扣分达到分以上以下为警告达到分罚款元,分以上每分钟加罚元每月累计扣分达到分以上辞退处理未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。不次,主要是相互交流沟通。除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前天通知......”。

4、“.....在会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。所有会议发言应简明扼要,直穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定。十厨房处罚评分标准迟到早退每分钟处罚分分钟以上按旷工天处理。工作衣帽不整洁工号牌位置不正确每次分。不服从领导安排,有抵触性者处罚分。厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,厨房工作需要,加班的厨师留下......”。

5、“.....上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调。因病需要请假的员工应提前日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。需请事假的,必须提前日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,长处罚分,责任人处罚分。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处罚分。偷吃偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处分。工作态度及端正,因自身情绪造成菜速菜质不符合要求者处分,造成客人严重投诉者,买单并处分。厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了菜品蒸烂了米饭煮糊了原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚分。工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚分......”。

6、“.....炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗次抽油烟机滤网。下班关闭完能源开关。厨房消防措施齐全有效。全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房设备及用具管理制度厨房所有设备设施用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。对厨房所有设备制定的保养维护措施,人人遵守。厨房内切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。厨房内共用器具,质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。在会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。会议时不能解决的事宜,应另作处理......”。

7、“.....不应费时讨论,不可工作,每季度进行次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。在客观公正的考评基础上,根据每得使用霉变,有异味等切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。不许乱拿乱吃乱做厨房的切食品。处理变质原料,需经批准。严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利......”。

8、“.....验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要长处罚分,责任人处罚分。下班时,各岗位做好剩余菜品原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处罚分。偷吃偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处分。工作态度及端正,因自身情绪造成菜速菜质不符合要求者处分,造成客人严重投诉者,买单并处分。厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了菜品蒸烂了米饭煮糊了原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚分。工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚分。截了当,节约时间。在会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。会议时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂......”。

9、“.....煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。发现电气设备接人妥善保管,使用及维护。厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。厨房内切特殊工具,如雕刻花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。厨房切用具餐具包括零部件不准私自带出。厨房切用具餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。每日例会主要内容有总结评价过去日厨房情况,处理当日突发事件。安全会议每半月次,主要是厨房的安全工作。协调会议每周厨房管理制度纠缠不休。会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电......”。