1、“.....并写入值班记录。上班时间每天早以前到店报道打卡吃早餐,有厨房当班负责人开例会,不值当班的工作计划情况,并检查仪容仪表。下午由厨房当班负责人开例制度严格执行,提高全体员工的卫生意识,自觉做好卫生工作,特将卫生工作质量与奖惩挂钩,树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。个人卫生,环境卫生达到标准的并能长期坚持,由厨房总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励,并报送餐饮部。凡达不到标准的每违反条,由厨房总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。食品卫生长期未发生事故,达到标准,符合食品卫生法规后方能制作和出售。已加工或已成品的食品必须做好保洁工作,防止污染。严格执行国务院卫生行政部门批准的食品添加剂,使用范围和使用量的颁规定标准,严禁超标。原料食品与半成品保管执行隔离制度,以保证使用合格和卫生安全。环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到无害,无蛛网,无灰尘。无不新鲜,变质原料,无变质食品......”。

2、“.....水池及各种设施设备清洁明亮。地面墙壁天花板注意,发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用,应做到盛具无毒无害,有益。烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽透明度气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味,动物油脂在常温下呈固态或液态,具有正常色泽固有香味。粮类原料的选择,调味制馅粮应晶料均匀,干燥构散,颜色洁白,不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味,无异味无杂质,不结块,显杂持。水溶后厨房制度厨房管理制度最新范本仅供参考行检查,影响作业的设施设备天未修复上报店长进行协调,其他超过天上报店长。,报修后十分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。送达报修单后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理。附件本制度由厨师长行政总厨监督净......”。

3、“.....造成食品污染。厨房制度厨房管理制度最新范本仅供参考。菜类使用前必须认真检查,保证原料新鲜,优质无毒,无腐烂变质,未生虫,未被污染,食用卫生安全。畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用,鲜肉类鸡肉应有光泽不粘手,有弹性,指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。鲜活原料应体壮,色泽正常,无病符合规格要求,达到使用标准但操作时违反操作规程,不仅设备的维修费用由责任人全部承担,如果因此造严重后果或造成直接经济损失的,责任人应承担相应的赔偿或处罚责任设备的使用因操作者人为因素造成的,其维修费用由责任人自己承担如果设备的故障属于正常范围内因磨损老化等的,其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付,不追究使用人的责任。厨师长将报修单的存根放到维修报告存放夹内,每天,各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部总厨房部执行。各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从......”。

4、“.....个人卫生做到勤,保持良好的卫生习惯。外购食品做好各项验收工作,合格后方能制作和出售。已加工或已成品的食品必须做好保洁工作,防止污染。严格执行国务院卫生行政部门批准的食品添加剂,使用范围和使用量的颁规定接待每位客人,尽量满足客人所提出的要求。各班组应制定日常卫生计划卫生的工作安排,并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。奖片惩制度为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行,提高全体员工的卫生意识,自觉做好卫生工作,特将卫生工作质量与奖惩挂钩,树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。个人卫生标准,严禁超标。原料食品与半成品保管执行隔离制度,以保证使用合格和卫生安全。环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到无害,无蛛网,无灰尘。无不新鲜,变质原料,无变质食品。工作台,水池及各种设施设备清洁明亮。地面墙壁天花板天窗玻璃干净清洁......”。

5、“.....无油腻。货架冰柜内的物料,成品按类分开,堆放整齐。潲水桶平时加盖,保持外部清洁,满后及时运走,并将内外冲洗本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。本制度需根据实施过程中的实际情况,每年修改次,直至本制度完善为止。厨房制度。各组负责人工作流程。每天早上例会之前,由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况,并写入值班记录。上班时间每天早以前到店报道打卡吃早餐,有厨房当班负责人开例会,不值当班的工作计划情况,并检查仪容仪表。下午由厨房当班负责人开例任人全部承担,如果因此造严重后果或造成直接经济损失的,责任人应承担相应的赔偿或处罚责任设备的使用因操作者人为因素造成的,其维修费用由责任人自己承担如果设备的故障属于正常范围内因磨损老化等的,其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付,不追究使用人的责任。厨师长将报修单的存根放到维修报告存放夹内,每天进行检查......”。

6、“.....厨师长领班应把消防安全工作列为日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动,增强员工的消防知识,提高应变能力主消防意识。法制与安全加强法制观念,认真执行关于加强社会治安综合治理的决定和条例。增强安全工作责任感树立道德感,积极配合支持政法部门和酒店,厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪。禽类原料应保证使用体半,毛色鲜艳无病的鲜货宰杀,认真洗净。海鲜海鲜冻品色泽正常,肉质紧密,急即冻保鲜效果好,化冰后,无异味,符合加工标准。干货原料应体干无霉变,正常色泽,质优,规格符合标准,正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选,清洗,支掉要闻质泥沙,消毒后才使用,加工。调料类应随买随用,保持新鲜,保持新鲜,不宜长期储存,特别是雨季更标准,严禁超标。原料食品与半成品保管执行隔离制度,以保证使用合格和卫生安全......”。

7、“.....无蛛网,无灰尘。无不新鲜,变质原料,无变质食品。工作台,水池及各种设施设备清洁明亮。地面墙壁天花板天窗玻璃干净清洁,无废弃物,无油腻。货架冰柜内的物料,成品按类分开,堆放整齐。潲水桶平时加盖,保持外部清洁,满后及时运走,并将内外冲洗行检查,影响作业的设施设备天未修复上报店长进行协调,其他超过天上报店长。,报修后十分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。送达报修单后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理。附件本制度由厨师长行政总厨监督提出的要求。调离或离开原岗位者,应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续,否则不予办理调动手续,如有损坏或遗失照价赔偿。各岗位使用的设备,应按作业指导书中的规定每天不要的维护,并进行检查,旦发现问题......”。

8、“.....均应及时报修。由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由,由厨师长填写报修单签字确认后方可。厨房设备出现的报修问题,由厨师长进行分类处理。厨房制度厨房管理制度最新范本仅供参考行协调,其他超过天上报店长。,报修后十分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。送达报修单后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理。附件本制度由厨师长行政总厨监督执行。厨房制度厨房管理制度最新范本仅供参考行检查,影响作业的设施设备天未修复上报店长进行协调,其他超过天上报店长。,报修后十分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。送达报修单后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修......”。

9、“.....如违反参照相关制度进行处理。附件本制度由厨师长行政总厨监督的设备工具如数办理移交手续,否则不予办理调动手续,如有损坏或遗失照价赔偿。各岗位使用的设备,应按作业指导书中的规定每天不要的维护,并进行检查,旦发现问题,不论什么原因,均应及时报修。由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由,由厨师长填写报修单签字确认后方可。厨房设备出现的报修问题,由厨师长进行分类处理。,但操作时违反操作规程,不仅设备的维修费用由责冲突,按本店制度执行。本制度需根据实施过程中的实际情况,每年修改次,直至本制度完善为止。厨房制度。各组负责人工作流程。每天早上例会之前,由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况,并写入值班记录。上班时间每天早以前到店报道打卡吃早餐,有厨房当班负责人开例会,不值当班的工作计划情况,并检查仪容仪表。下午由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布臵当天的和害行为,做好防范工作......”。