1、“.....严重失光或浑浊附录香气粮香突出,酸香显著,酯香愉悦,可用作调味酒粮香酸香明显,酯香显著粮香酸香较明显,有酯香有粮香酸香,略有酯香,略有异香略有粮香酸香,酯香弱,异香明显。附录口味酸涩味较明显,后味微苦,可用作调味酒酸涩味明显,后味较苦酸涩味显著,后味苦酸涩味较突出,苦味重,略有异味酸涩味苦味过重,异杂味明显附录风格本轮次酒风格典型本轮次酒风格明显本轮次酒风格尚可本轮次酒风格般不具有本轮次酒的基本风格附录酒精度总酸以乙酸计总酯以乙酸乙酯计吡嗪总量以甲基吡嗪甲基吡嗪之和计总多酚以没食子酸计附录固形物己酸乙酯注当酒的温度低于,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,以上时应逐渐恢复正常表示酒精度实测值与标签标示值允许差为。表仁怀大曲酱香轮次基酒感官要求及理化要求项目等级及要求淀物质或失光,以上时应逐渐恢复正常表示酒精度实测值与标签标示值允许差为......”。

2、“.....澄清透明,无浑浊,无悬浮物,无沉淀物与本轮次酒其它等级应有的色泽明显不符,严重失光或浑浊附录香气酱香显著,有水果香,草木香,可用作调味酒粮香酱香较明显有粮香,略有酱香有粮香,略有酱香,略有异香异香明显附录口味有酸涩味,有咸鲜感,酒体较醇厚丰满细腻,协调干净,后味回甜,可用作调味酒酸涩味较明显,略带咸鲜味感,后味微甜酸涩味明显,较协调干净,后味稍甜酸涩味显著,后味稍甜,略有异味异杂味明显附录风格本轮次酒风格典型本轮次酒风格明显本轮次酒风格尚可本轮次酒风格般不具有本轮次酒的基本风格附录酒精度总酸以乙酸计总酯以乙酸乙酯计吡嗪总量以甲基吡嗪甲基吡嗪之和计总多酚以没食子酸计附录固形物己酸乙酯注当酒的温度低于,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,以上时应逐渐恢复正常表示酒精度实测值与标签标示值允许差为......”。

3、“.....按质量级别各轮次基酒分为优级级级级和级。标准样品轮次基酒产品的每个等级均设置标准样品,为产品感官要求和理化要求的最低界限,每年更换次。标准样品的制备技术条件见附录。技术要求酿造环境地理特征仁怀市位于贵州省西北部,地处赤水河中游,大娄山脉西段北侧。地理坐标为北纬,东经之间,以高山丘陵为主,河谷坡地和水域兼备。适于酿酒区域紧靠赤水河流域,上游起至仁怀市仓镇,经马镇鲁班街道茅台镇合马镇止于美酒河镇,横向覆盖仁怀市中枢街道苍龙街道盐津街道坛厂街道大坝镇合镇茅坝镇龙井乡仓镇等十多公里地域,海拔为。气候特征仁怀属中亚热带湿润季风气候,季分明,冬无严寒,夏无酷暑,雨量适中,气候垂直差异较大,无霜期长,光水热同季。年平均降水量,年平均温度,最低温度,最高温度,日照率约为,年平均相对湿度约为,年平均风速约为。赤水河谷流域形成适于酿造优质酱香型白酒的小气候环境特征明显......”。

4、“.....技术指标高粱品种应为糯高粱,其中单宁含量应符合的规定,其他指标应符合要求。小麦制曲及制酒用小麦应符合要求。水生产用水应符合要求。大曲生产用工艺生产工艺及流程按和执行。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范白酒检验检测规则和标志包装运输贮存标准样品工作导则标准样品证书和标签的内容标准样品工作导则标准样品包装通则白酒感官品评导则白酒感官品评术语能力验证样品均匀性和稳定性评价指南大曲酱香型白酒生产技术规范酱香大曲生产技术规范仁怀大曲酱香至轮次基酒仁怀大曲酱香综合基酒白酒原酒及基酒流通技术规范术语和定义仁怀大曲酱香基酒标准样品具有足够的均匀性,能够代表仁怀大曲酱香轮次基酒和综合基酒的品质特征......”。

5、“.....基准样完全符合该产品标准中感官品质要求的样品。轮次及等级要求仁怀大曲酱香基酒标准样品分为轮次基酒轮次基酒轮次基酒轮次基酒轮次基酒轮次基酒轮次基酒和综合基酒,等级分为优级级级级和级。制备原料选取组建由省评委或国家级品酒师作组长,人国家级及以上品酒师作为组员组成的团队到当年不同海拔酿造区域的规模企业,对其按仁怀大曲酱香至七轮次基酒征求意见稿七轮次基酒征求意见稿。表仁怀大曲酱香轮次基酒感官质量等级评价标准项目等级及要求检验方法优级级级级级色泽和外观无色,澄清透明,无浑浊,无悬浮物,无沉淀物与本轮次其他等级应有的色泽明显不符,严重失光或浑浊附录香气酱香较突出,略有焦香或烘焙香芝麻香果香,可作调味酒酱香显著,微有焦香或烘焙香酱香明显,稍有焦香或烘焙香有酱香,有焦香或烘焙香,略有异香异香明显附录口味酱味较突出,有咸鲜感,酒体醇厚丰满细腻,后味悠长带涩,微苦......”。

6、“.....略带咸鲜味感,后味长略有苦味酱味明显,后味稍长有苦味有酱味,后味短暂苦味较重,略有异味异杂味明显,酒体寡淡附录风格本轮次酒风格典型本轮次酒风格明显本轮次酒风格尚可本轮次酒风格般不具有本轮次酒的基本风格附录评分范围,附录注当酒的温度低于,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,以上时应逐渐恢复正常。表仁怀大曲酱香轮次基酒感官质量等级评价标准项目等级及要求检验方法优级级级级级色泽和外观无色,澄清透明,无浑浊,无悬浮物,无沉淀物与本轮次其他等级应有的色泽明显不符,严重失光或浑浊附录香气酱香显著,有焦木香或烘焙香果香,可用作调味酒酱香明显,焦香较明显酱香较明显,焦香后味较长,余味苦,糟味重略有酱味,枯糊味尚明显,有后味,苦味,略有异味异杂味明显......”。

7、“.....允许出现白色絮状沉淀物质或失光,以上时应逐渐恢复正常。表示酒精度实测值与标签标示值允许差为食品安全要求至轮次基酒的食品安全要求应符合表的规定。表至轮次基酒食品安全要求项目指标参数检验方法甲醇氰化物以计铅食品添加剂符合的规定邻苯甲酸丁酯邻苯甲酸乙基己基酯甲醇氰化物指标均按酒精度折算。生产过程的安全要求应符合要求。检验规则按执行。产品轮次分级与标准样品产品轮次分级按轮次类别分为轮次基酒轮次基酒轮次基酒轮次基酒轮次基酒轮次基酒和轮次基酒,按质量级别各轮次基酒分为优级级级级和级。标准样品轮次基酒体丰满细腻且协调,有焦糊味,后味长,余味略苦,略带糟味,可用作调味酒酱味明显,醇和,枯糊味较明显,后味较长,余味苦,糟味重有酱味,较醇和,枯糊味明显,后味较长,余味苦,糟味重略有酱味,枯糊味尚明显,有后味,苦味,略有异味异杂味明显......”。

8、“.....允许出现白色絮状沉淀物质或失光,以上时应逐渐恢复正常。表示酒精度实测值与标签标示值允许差为食品安全要求至轮次基酒的食品安全要求应符合表的规定。表至轮次基酒食品安全要求项目指标参数检验方法甲醇氰化物以计铅食品添加剂符合的规定邻苯甲酸丁酯邻苯甲酸乙基己基酯甲醇氰化物指标均按酒精度折算。生产过程的安全要求应符合要求。检验规则按执行。仁怀大曲酱香体丰满,醇厚,细腻,后味悠长带涩,微苦,可用作调味酒酱味显著,略带咸鲜味感,后味长略有苦味酱味明显,后味稍长有苦味有酱味,后味短暂苦味较重,略有异味异杂味明显......”。

9、“.....允许出现白色絮状沉淀物质或失光,以上时应逐渐恢复正常表示酒精度实测值与标签标示值允许差为。表仁怀大曲酱香轮次基酒感官要求及理化要求项目等级及要求检验方法优级级级级级色泽和外观无色,澄清透明,无浑浊,无悬浮物,无沉淀物与本轮次其他等级应有的色泽明显不符,严重失光或浑浊附录香气酱香显著,有焦木香或烘焙香果香,可用作调味酒酱香明显,焦香较明显酱香较明显,焦香明显有酱香,焦香显著,略有异香异香明显附录口味酱味显著,略带咸鲜味感,酒体丰满,醇厚,细腻,略有焦糊味,后味长,余味略苦,可用作调味酒有酱味,味较醇和,有焦糊味,后味较长或浑浊附录香气酱香较突出,入口香强,可用作调味酒酱香显著,入口香较强酱香明显有酱香,略有异香异香明显附录口味酱味较突出,有咸鲜感......”。