1、“.....但是鸭屠宰行业存在带头带爪的全鸭产品,因此在原胴体定义的基础上略作调整。另外,目前市场上销售鸭胴体较多的去除鸭翅尖和翅中。同步检验与屠宰操作相对应,将鸭的头掌内脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合判断的种检验方法。同步检验是食品安全和质量控制的重要措施,也是相关国家标准和法规要求必须开展的工作。同步是指在屠宰过程中从胴体上去除的头掌内脏等部分,要与胴体生产线保持同步,以便于能够对同动物体的各部分进行统综合的检验,从而能够更准确的进行结果判定。宰前要求待宰鸭应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。本条对待宰鸭的健康状况和检疫证明做出了规定。中华人民共和国动物防疫法第十条规副产品整理副产品应去除污物清洗干净。此条是对副产品加工的基本要求。副产品加工整理的基本原则是分类原则与分清洁程度原则......”。

2、“.....屠宰加工过程获得的副产品般都有血污杂质等,因此需要去除污物,清洗干净。副产品整理过程中,不应落地加工。鸭屠体宰杀沥血后的鸭体。屠体是指动物屠宰后的躯体,般以宰杀沥血作为宰前和宰后的分界点。鸭胴体宰杀沥血脱毛后,去除内脏,去除或不去除头掌翅的鸭体。胴体是在屠体的基础上进步加工后的躯体,中关于胴体的定义为放血脱毛剥皮或带皮去头蹄爪去内脏后的动物躯体,但是鸭屠宰行业存在带头带爪的全鸭产品,因此在原胴体定义的基础上略作调整。另外,目前市场上销售鸭胴体较多的去除鸭翅尖和翅中。同步检验与屠宰操作相对应,将鸭的头掌内脏与胴体生产线同步运行,由检验人员对照检验和综合判断的种检验方法。同步检验是食品安全和质量控制的重要措施,也是相关国家标准和法规要求必须开展的工作。同步是指在屠宰过程中从胴体上去除的头掌节的骨节。本条是对去掌工艺的结果要求。去掌般在鸭跗关节处下刀,从关节处切断......”。

3、“.....保证产品的完整性。去掌的刀具或机械应按照规定的频率清洗消毒。此处标明去掌的刀具和机械装备清洗消毒是为了避免交叉污染。拔鸭舌去内脏拔鸭舌只手握住鸭头下颌使鸭嘴张开,另只手用工具捏住鸭舌中间部位,向下拉出完整的鸭舌。本条是对去除鸭舌的操作要求。鸭舌是价值较高的产品,操作时应格外注意,不应损伤产品质量。因鸭舌内部与鸭头连接处不便于下刀,且为了尽量保证产品的完整性,般采取钳子拔出鸭舌的工艺。开膛采用人工或机械方法,用刀具从腹线或腋下处开口,不应划破内脏。根据产品最终加工要求的不同,般分为腹部开膛和腋下开膛两种方式,分割鸭般采取腹部开膛,白条鸭为了保证鸭体的感官完整性,般采取腋下开膛。开膛时应注意下刀深度,避免划破内脏,造成胴体污染。掏膛采用人工或机械方法,从开口处伸入体腔,将心肝肠肫食管等拉出,避免脏器或肠道破损污染胴体。鸭因个体较小,内脏便于整体取出,消毒清理......”。

4、“.....其他要求屠宰过程中落地或被胃肠内容物胆汁污染的肉品及副产品应另行处理。本条是对加工过程中落地产品及污染产品的处理要求。生产加工过程中不可避免的会造成产品落地或污染,被污染的产品应单独处理,不应与正常产品混在起,以免造成交叉污染。具体应根据污染的程度对产品进行清洗消毒或无害化处理等操作。经检验不合格的肉品及副产品,应按的要求和病死及病害动物无害化处理技术规范的规定执行。本条是对不合格产品的处理要求。检验不合格的产品般是有危害不适宜食用的,应进行无害化处理。无害化处理应按照病死及病害动物无害化处理技术规范的规定,根据不同情况采取焚毁化制等不同的处理措施。产品追溯与召回应符合的要求。石蜡的熔点般在,附着在鸭体表面的蜡液进入预冷水池后,能够迅速凝固。在的水中持续,鸭体表面的石蜡足以凝固并剥离。企业在生产过程中应根据后续石蜡剥离的效果情况,适时地调整冷却水温和冷却时间,以便于后续的操作......”。

5、“.....兼顾行业经济未来发展需求,设定加工技术规范指标,规范企业生产行为,提高产品安全质量水平通过加工技术规范的引导,推动行业技术进步,提高经济效益。主要内容的依据畜禽屠宰操作规程鸭为新制定的农业行业标准。主要包含以下内容本标准规定了鸭屠宰的术语和定义宰前要求屠宰操作程序及要求包装标签标志和贮存以及其他要求。本标准适用于鸭屠宰厂场的屠宰操作。本条对标准主要内容和框架的总体要求以及标准的适用范围做出了规定。除了对具体的屠宰操作过程进行了规定,标准对宰前原料以及宰后产品的包装贮存等环节也作了规定,保证了生产加工全过程的连贯性。该标准的内容是鸭屠宰的具体操作方法和要求,适用对象为鸭屠宰厂场。本部分列出了标准正文中引用的相关标准和文件。主要包括屠宰行业的通用标准和些基础性标准。界定的以及下列术语和定义适用于本文件。除本标准规定的术语和定义外......”。

6、“.....另外对鸭屠体鸭胴体同步检验个术语做出解释。鸭屠宰前有致昏和除。本条是对是否去掌及去掌方式的说明。因产品需求的不同,加工工艺也有所区别,分割鸭般选择去掌工艺,不分割的白条鸭般无去掌工艺。随着屠宰机械化设备的发展,全自动的机械去掌工艺也越来越多的被采用。去掌时应避免损伤跗关节的骨节。本条是对去掌工艺的结果要求。去掌般在鸭跗关节处下刀,从关节处切断,不损伤两边的骨节,保证产品的完整性。去掌的刀具或机械应按照规定的频率清洗消毒。此处标明去掌的刀具和机械装备清洗消毒是为了避免交叉污染。拔鸭舌去内脏拔鸭舌只手握住鸭头下颌使鸭嘴张开,另只手用工具捏住鸭舌中间部位,向下拉出完整的鸭舌。畜禽屠宰操作规程 鸭征求意见稿 编制说明。分割工序按照的要求进行操作。冻结本条要求直接引用了的相关要求。将需要冻结的产品转入冻结间,冻结间的温度应为以下,冻结时间不宜超过......”。

7、“.....冻结后转入冷藏库贮存。根据和的要求,冻结间的温度应不超过,冻结后产品中心温度应不高于。包装标签标志和贮起草提供全面科学准确的技术参数。到鸭屠宰企业进行实地调研,了解鸭屠宰操作的技术现状问题以及需求。参考现有国内外技术标准和规范,结合屠宰企业的实地调研,开展技术分析,重点研究并提出符合我国现状的鸭屠宰环节关键操作要求,如致晕放血浸烫脱毛浸蜡取内脏预冷等,以及屠宰中的动物福利等其他相关要求。验证阶段将初步制定的规程应用到屠宰企业,修订和明确相关技术要求。起草并征求意见阶段按照,编制标准征求意见稿,通过函征和召开专家会的方式,广泛征求标准管理部门企业科研院所高校等专家的意见,根据各方专家意见,修改并报送征求意见稿。标准编制原则和确定标准主要内容的依据编制原则本标准的制定过程遵照立项与启动技术研究管理控制标准提取交流与验证标准文稿起草讨论与修改报批稿审定与提交等步骤进行......”。

8、“.....以食品安全质量至上保证消费者健康为价值导向,规范畜禽屠宰鸭操作生产作业行为,消减食品安全风险以行业实际加工技术水平为参考染。冲洗鸭胴体内外应冲洗干净。去除内脏后,鸭胴体内部存在定的血污以及破损内脏造成的污染,同时体表也会存在残毛或其他杂质,此处的冲洗工艺即是去除污物的关键步骤,避免污物进入下加工环节。企业在生产过程中应控制水压,既要保证水压能够冲洗掉内外污物,也要避免水压过大,造成飞溅污染。检验检疫同步检验按照要求执行同步检疫按照家禽屠宰检疫规程要求执行。此条是对检验检疫的相关要求。兽医检疫与卫生检验人员应遵照检验规程对胴体和内脏进行检验。和家禽屠宰检疫规程分别对宰前宰后检验和检疫的内容方法以及检验检疫后的处理均做了明确的要求。企业在生产过程中标准按照标准的相关要求执行即可。副产品整理副产品应去除污物清洗干净。此条是对副产品加工的基本要求......”。

9、“.....副产品般包括头掌内脏毛血等鸭胴体以外的部分。屠宰加工过程获得的副产品般都有血污杂质等,因此需要去除污物,清洗干净。副产品整理过程中,不应落地加工。石蜡的熔点般在,附着违禁物质检测。我国目前在与鸭屠宰相关的标准中,关于停食静养的具体时间并无统的规定。目前的些研究成果显示,禁食时间过短或过长,都会影响加工鸭肉的质量安全及产量。禁食时间不足,可能导致胃内饲料残留,在掏膛操作时存在较高的污染风险。长时间禁食不仅会影响产量,同时也不符合动物福利的要求。目前的研究普遍显示,充分给水的情况下,停饲小时基本可以清空胃内容物,小时后,肠道充盈粪便,易造成污染。为了保证完全清除胃内容物防止污染,认为将禁食时间控制在更符合实际要求。屠宰企业应对待宰的鸭进行停饲静养,禁食时间应符合标准要求。禁食期间应提供充足清洁的饮水,同时应观察待宰鸭的健康状况......”。