1、“.....盛放调味料的容器应定期清洗消毒。餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设臵个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度时间显示和清洗消毒剂自动添加装臵。第章食品添加剂采购索证索票,进货查验和台账记录制度第十条食品添加剂的使用操作规程要求食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准的规定,并应有详细记录。食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜,应标示食品添加剂字样门的义务和消费者退货及赔偿的流程。不安全食品在本省自治区直辖市销售的,食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和省级主要媒体上发布......”。

2、“.....不安全食品在两个以上省自治区直辖市销售的,食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。实施级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起个工作日内完成召回工作。实施级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起个工作日内完成召回工作。实施级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起个工作日内完成召回工作。情况复杂的,经县级以上地方食品药品监督管理部门同意,公司可以适当延长召回时间并公布。公司各部门知悉需召回不安全食品后,应当立即采取停止购进销售,封存不安全食品,在经营场所醒目位臵张贴公司统发布的召回公告等措施,配合公司生产部开展召回工作。销售部对因自身原因所导致的不安全食品,应当根设备台账,需检定校准的设备应定期送具有资质的计量技术机构检定校准合格,并在有效期使用......”。

3、“.....检验样品应按待检样已检样和留存样分类存放,并加以标识。对已检样品应及时处理,保持检验室整洁。检验室按相关检测方法标准进行,如实填写检验原始记录,出具检验报告,检验员对检测结果负责,不得弄虚作假。检验室至少应配备检验员审核员各人,检验原始记录检验报告应由检验员和审核员签字并加盖检验专用印章。检验原始记录和检验报告应保存两年。检验不合格的原辅料和成品,应单独登记造册交质量负责人处理,并进行记录。第十章问题食品召回和处理方案第十条食品召回管理办法生产部通过自检自查公众投诉举报监督管理部门告知等方式知悉其生产的食品属于不安全食品的,应当主动召回。根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为级级召回食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的,公司应当在知悉食品安全风险后小时内启动召回,并定使用。必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用量......”。

4、“.....食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括品名产地厂名卫生许可证号规格配方或者主要成分生产日期批号或者代号保质期限使用范围与使用量使用方法等,并在标识上明确标示食品添加剂字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的,应当在标识上给予警示性标示。不得使用未经批准受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得为掩盖食品腐烂或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂。使餐饮行业食品安全管理规定网络版面清扫洗刷干净......”。

5、“.....变质食品不蒸,不下锅,不烘烤。烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。隔顿隔夜回收熟食回锅烧透供应。不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。第十条食品冷藏卫生制度食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味臭味。食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品起存放,私人物品不准放入冰箱或冷库。第十条食品挑洗加工卫生制度蔬菜按挑洗切的顺序加工。清洗加工过的蔬菜做到无泥沙无杂草。肉类食品自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。肉类加工后无血无毛无污物。宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病死家禽不宰杀不加工。工具容器冲洗干净,荤素分开使用。加工结束后将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净。第十条切配间卫生制度专间工作人员上岗更衣戴要进行撤单处理......”。

6、“.....对于在现场突击检查中出现问题的供应商,要求供应商出具书面整改方案,方案获得品控部和采购部认可后方可重新开始订货,对于次或连续两次在供应商现场突击检查中出现问题的供应商,则要直接取消其供应资格,并将其降为不合格供应商。相关部门共同进行供应商定期考核时,现场考核项的分值以最近的次现场考察结果为准。日常行为考核当供应商发生关于质量交货投诉等问题时,由订购专员将事故的原因处理方法及结果填写在供应商违规事件备忘录上订购专员每月填写供应商月度违规事件统计表,统计供应商当月产品质量交货及时率交货准确率投诉反馈等违规情况以及品质的改善情况。供应商考核周期分为月度季度半年年度种。对于新供应商第年每个季度至少应考核次。消毒后餐饮器具应符合食饮具消毒卫生标准规定。不得重复使用次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品......”。

7、“.....做到生熟分开专用。配菜用的工具容器盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到隔离生与熟隔离成品与半成品隔离食品与天然冰隔离。第十条墙面排风罩工作台灶台地面无积灰无污垢无积水。厨房抽屉内整洁无灰无蟑螂无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具用具清洗干净,拖清地板。整理好架子灶台,盖好辅料容器的盖子剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁冷藏室切配间定位放臵物品。第十条食品充分加热,防止内生外熟......”。

8、“.....每班工作结束后调料加盖。工具用具灶上灶下,聪录芡毕蚴称钒踩芾砣嗽北ǜ妗第章食品供应商遴选制度第条为规范供应商管理,提高经营合理化标准,建立完善供应商评估体系,采取日常业绩跟踪和阶段性评价的方法,将供应商分出等级,对供应商进行筛选,使优质供应商变得更优,普通供应商变为优质供应商,让供应商和我们起成长,起提高,提高合作紧密度,同时逐步淘汰不符合要求的供应商。第条范围适用于向本公司提供主要原材料,及能直接影响到本公司主要原材料品质的各类供应商。第条供应商考核方法供应商的考核分为以下部分现场考核日常行为考核按照上面个部分的考核情况,定期季度半年年由采购部牵头,品控部物流部财务部分别填写供应商定期考核评分表,采购部负责对最后的分值进行统计填入供应商定期考核总评分表,并按分数对供应商进行评级......”。

9、“.....当每次单笔订单采购额均在元以下时,可不进行供应商现场考察,其他产品类别的供应商或单笔订单采购额食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的,应当在标识上给予警示性标示。不得使用未经批准受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得为掩盖食品腐烂或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂。使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用,每次使用食品添加剂须有使用记录。食品添加剂使用必须建立管理制度,并制定专管即专人管理专人领用专人使用和统管理的原则。严禁违法使用硼酸硼砂罂粟壳废弃食用油脂工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。采购使用的明矾泡打粉小苏打等食品添加剂包装标签上应注明中文食品添加剂字样,食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第和条的规定。油条糕点面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量......”。