。近年来中国葡萄酒进口量的变化是国外葡萄 酒冲击中国市场的最好见证。年，中国进口葡萄酒吨， 并且直到年，中国葡萄酒的进口量未能突破万千升。 但是，年中国进口葡萄酒总量下猛增到吨，是 年的倍。年重攀新高，年进口量超过万千升。尽管之 后几年进口量有大幅度减少，但年和年又获得大幅度 的增加，年又达到万千升。年达到万千升， 年超过万千升，年进口万千升，超过了中国 葡萄酒市场的。 目前，中国葡萄酒产业面临着严峻的挑战，中国葡萄酒不但 在国际市场上占领少，出口量少，国内的市场正在被其它国家的 葡萄酒产品占领，且主要占领着我国高中档市场。要稳固国内市 场，目前面临着个重要的任务是培育中国特色的酿酒葡萄 品种，酿造高品质的中国特色葡萄酒，二是提高葡萄酒的安全品质，三是培育我国优质的葡萄酒产区。目前，我国栽培的酿酒葡 萄品种主要是国外品种，尤其是原产于法国的品种。这些品种在 法国意大利等国的地中海气候夏季干旱和昼夜温差较大条 件下，采收时的果实可溶性固形物含量正好适宜制作干型葡萄 酒。但在我国除西北地区外，葡萄主产区的降雨主要集中在夏季 葡萄生长与成熟前的段时间里，加之昼夜温差小，大多数情况 下成熟时果实可溶性固形物含量达不到，通常需要加糖才 能达到要求的酒精含量，也缺少应有的香气，因此生产的葡萄酒 大多达不到高品质的要求第二，我国主要葡萄酒产区雨热同季， 特别是南方葡萄酒产区，而主栽的欧亚种的酿酒品种的抗病能力 较弱，因此，生产过程中的病害防治任务较重，使用的农药次数 多量大，因此葡萄酒的卫生安全也成为葡萄酒生产厂家及科学 工作者极度关注的问题。由于较多地使用化学农药，产品的安全 质量较低，在国际市场上竞争时，面临绿色壁垒的挑战，冲 破这个技术壁垒的最好方式是采用高抗病的品种，生产有机葡萄 酒。 有机农业，是指完全不使用合成化学肥料农药生长调节 剂及饲料添加剂的生产制度。按照有机农业生产方式生产的农业 产品，统称为有机食品，其中按有机农业生产 方式生产的果品，被称为有机果品。采用有机果品按照有机农产 品加工要求加工的葡萄酒，即有机葡萄酒。欧洲是世界上最大的 有机食品市场，据统计，欧洲美国日本三大有机农产品市场贸易额从年的亿美元，到年已达到亿美元， 到年达到亿美元。根据年月统计，到 年底，全球有万公顷的土地进行有机生产，其中名列 前三位的国家是澳大利亚万公顷阿根廷万公顷和意 大利万公顷。从占农业土地面积的比例来看，以欧洲最高 。在有机生产的土地中，有机耕地面积约，另外是 些有机管理的牧场，如在澳大利亚和阿根廷，由于气候干燥大部 分的有机土地为粗放型管理的放牧土地。世界上最大的有机认证 的土地在澳大利亚，面积为公顷。由于按有机农业生产 的有机食品是最安全的食品，因此在国际市场上售价很高，其价 格通常是同类普通食品的倍。 在世界范围内，目前已有少量的有机葡萄酒生产。在美国， 有机葡萄的种植已成为种潮流和趋势，消费者对有机葡萄酒的 兴趣也日益浓厚。美国有机行业协会估计，有机葡萄酒的销售正 在以平均的速度增长。在加州，大约有个葡萄种植者和 酒庄获得了加州有机种植者认证协会的认证。代表了 加州有机农业的。许多德国和意大利酒厂也拥有机葡萄酿造 的葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的和法国卢瓦尔 谷地的以及 。智利著名的安杜拉瓜葡萄园已种的抗病能力 较弱，因此，生产过程中的病害防治任务较重，使用的农药次数 多量大，因此葡萄酒的卫生安全也成为葡萄酒生产厂家及科学 工作者极度关注的问题。由于较多地使用化学农药，产品的安全 质量制度。按照有机农业生产方式生产的农业 产品，统称为有机食品，其中按有机农业生产 方式生产的果品，被称为有机果品。采用有机果品按照有机农产 品加工要求加工的葡萄酒，即有机进行有机生产，其中名列 前三位的国家是澳大利亚万公顷阿根廷万公顷和意 大利万公顷。从占农业土地面积的比例来看，以欧洲最高 。在有机生产的土地中，有机耕地面积约，另外是 些有机管理的上售价很高，其价 格通常是同类普通食品的倍。 在世界范围内，目前已有少量的有机葡萄酒生产。在美国， 有机葡萄的种植已成为种潮流和趋势，消费者对有机葡萄酒的 兴趣也日益浓厚。美国有机行业协会造 的葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的和法国卢瓦尔 谷地的以及 。智利著名的安杜拉瓜葡萄 根据该规范制定了有机认证标准，这个标准与的 有机生产和加工的基本标准联合国粮农组织和世界 卫生组织制定的食品法典欧盟有机农业法规 差，如果完全不使用人工合成的化学 农药的情况下，病害发生特别严重。中国目前要突破病害防治这 个关键限制因子的障碍，唯的途径是在品种选育上获得重要的 突破，采高抗病害的新品种。 产业关联度分析种植业直接相关，葡萄酒酿酒的质量直接 取决于葡萄种植的品种和质量，相关性很强。 本项目涉及的两个酿酒葡萄品种北红和北玫， 抗寒性和抗病性强，对我国特殊的大陆性季风性气候特点适应性强，印刷等形象设计工作，加强产品的宣传力度，在取得 预期的经济效益的同时，带动以上相关行业的发展。另外，葡萄 酒也是个高雅的文化产品，葡萄酒文化的推广，将有利于将严格控制在亩产以内，从而 保证生产出高品质的有机葡萄酒。 病害防治采用普通欧亚种葡萄品种进行有机葡萄酒的生 产，最关键的限制因素是病害防治。本项目采用的具有高抗性的 欧山杂种，抗病性强。我们将主要进行如下个方面的工作来实 现病害的控制，这包括果园卫生，在冬季落叶后，彻底清 尽果园中落叶与落果，集中销毁果园冬季到早春的果园消 毒。在落叶后及萌芽前修剪后，全园喷施次度石硫合剂。 埋土防寒在新疆和硕采用秸秆覆盖后表面再进行塑料薄膜 覆盖和完全不埋土防寒。 酿酒工艺技术方案 本项目的产品主要包括干红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，其在工 艺流程上基本相同，详见下图表和。图表红葡萄酒生产工艺流程 葡萄品种 分选 除梗 破碎破碎率 苹乳控温发酵 皮渣 乳酸菌 发酵极品酒入木桶 陈酿型入旋转发酵罐，小时正反转