口感已经成为衡量白酒质量第要素此外，在白酒选择上，口味也已超过价格成为消费者关注第要素。在对消费者品牌认知度调查中发现，消费者在选择品牌时，主要考虑因素选择口感占，同时白酒价格也是不容忽视因素，选择价格因素消费者占，品牌因素位居第三，所占比例为。图表消费者在购买白酒时品牌，价格，口感因素分析精美包装亦不可缺少此外，在对白酒包装选择上，有消费者选择精致美观包装，有消费者要求包装要方便携带，还有消费者认为白酒包装应该上档次。图表消费者选择白酒时考虑因素分析第三节我国白酒市场规模年预测年中国白酒产量预测年由于金融危机影响，我国白酒市场受到定冲级，产量增速有所下降，并且我国白酒市场是供大于求，预计年以后我国白酒增速在之间。预计到年，我国白酒总体产量将要超过万千升。图表年我国白酒产量预测单位千升年年年年年年二年中国白酒销售收入预测每年我国白酒销售增速在以上，在由于消费升级，白酒价格也在不断上涨，每年我国白酒销售收入增速将在以上。图表年我国白酒销售收入预测单位千元年年年年年三年中国白酒价格预测吨酒价格逐年上涨，居民收入不断增长和消费结构升级推动高档白酒不断提价，具有垄断资源高档白酒供需偏紧状况短期仍难以改变。图表年我国白酒吨位价格变化分析年我国人均为美元，年，中国预计增长，人民币汇率对美元升值，通货膨胀，则中国人均可达到美元左右由于人均增长会刺激消费结构升级，这样就会使白酒不断提升价格。预计白酒吨位价格在年会达到万元千升。预计到年将达到万元千升。图表年中国白酒吨位价格预测单位万元千升年年年年年年第二章中国高档白酒市场分析及未来五年发展预测第节中国高档白酒市场阐述中国主要高端白酒发展历程图表年主要高端白酒发展历程图表主要高端白酒公司产能与销量对比图表年高档白酒销售收入变化二中国高端白酒市场竞争分析高档白酒市场集中度非常高，仅五粮液和茅台两家市场份额就达到左右，其他份额基本上被剑南春泸州老窖山西汾酒水井坊等拥有传统历史文化底蕴固态发酵酒企业占领。年高档白酒销量约万吨，约占总数，销售收入约占白酒行业总数左右。贵州茅台和五粮液所占市场份额最大，茅台和五粮液为第梯队，所占份额为整体高档白酒左右，其次则是国窖和水井坊占高端市场左右份额，剑南春集团东方红高端白酒占高端市场左右份额，而其它些品牌销量则较小，年销量不超过两百吨。图表中国高端白酒市场份额图表贵州茅台五粮液泸州老窖高端占比分米诺法，才突破了西方国家认为只有使用麦芽作糖化剂方能生产酒类和酒精框框此后，德国柯赫氏也采用固态法培养微生物，以生产糖化发酵剂，但要比我国晚约年。近数十年，我国在小曲及白酒方面科研成果累累，现摘要简介如下在年年，微生物前辈陈驹声方心芳金培松檀耀辉等对小曲微生物进行分离鉴别应用，以及在中草药作用等方面进行过初步研究。此后以川法小曲白酒为首，在生产工艺生产设备生产菌种等方面，进行了系列研究，并取得重大成果。年，总结出高产经验匀透适李友澄小组操作法，并在四川和西南中南地区及全国推广，形成了川法小曲白酒产区。年，四川万县冉启才小组创造了闷水蒸粮操作法，使高粱出酒率度达到，淀粉利用率提高到。年，四川省商业厅在组织结合推广烟台酿酒操作法同时，总结出了玉米小曲酒高扬散热，低倒匀铺，高温吃曲操作经验。④年，国家食品工业酒质量进行评价时，最主要考虑因素是白酒口感，选择者所占比例达，其次是白酒品牌及酒后反应，所占比例分别为和。图表口感已经成为衡量白酒质量第要素此外，在白酒选择上，口味也已超过价格成为消费者关注第要素。在对消费者品牌认知度调查中发现，消费者在选择品牌时，主要考虑因素选择口感占，同时白酒价格也是不容忽视因素，选择价格因素消费者占，品牌因素位居第三，所占比例为。图表消费者在购买白酒时品牌，价格，口感因素分析精美包装亦不可缺少此外，在对白酒包装选择上，有消费者选择精致美观包装，有消费者要求包装要方便携带，还有消费者认为白酒包装应该上档次。图表消费者选择白酒时考虑因素分析第三节我国白酒市场规模年预测年中国白酒产量预测年由于金融危机影响，我国白酒市场受到定冲级，产量增速有所下降，并且我国白酒市场是供大于求，预计年以后我国白酒增速在之间。预计到年，我国白酒总体产量将要超过万千升。图表年我国白酒产量预测单位千升年年年年年年二年中国白酒销售收入预测每年我国白酒销售增速在以上，在由于消费升级，白酒价格也在不断上涨，每年我国白酒销售收入增速将在以上。图表年我国白酒销售收入预测单位千元年年年年年三年中国白酒价格预测吨酒价格逐年上涨，居民收入不断增长和消费结构升级推动高档白酒不断提价，具有垄断资源高档白酒供需偏紧状况短期仍难以改变。图表年我国白酒吨位价格变化分析年我国人均为美元，年，中国预计增长，人民币汇率对美元升值，通货膨胀，则中国人均可达到美元左右由于人均增长会刺激消费结构升级，这样就会使白酒不断提升价格。预计白酒吨位价格在年会达到万元千升。预计到年将达到万元千升。图表年中国白酒吨位价格预测单位万元千升年年年年年年第二章中国高档白酒市场分析及未来五年发展预测第节中国高档白酒市场阐述中国主要高端白酒发展历程图表年主要高端白酒发展历程图表主要高端白酒公司产能与销量对比图表年高档白酒销售收入变化二中国高端白酒市场竞争分析高档白酒市场集中度非常高，仅五粮液和茅台两家市场份额就达到左右，其他份额基本上被剑南春泸州老窖山西汾酒水井坊等拥有传统历史文化底蕴固态发酵酒企业占领。年高档白酒销量约万吨，约占总数，销售收入约占白酒行业总数左右。贵州茅台和五粮液所占市场份额最大，茅台和五粮液为第梯队，所占份额为整体高档白酒左右，其次则是国窖和水井坊占高端市场左右份额，剑南春集团东方红高端白酒占高端市场左右份额，而其它些品牌销量则较小，年销量不超过两百吨。图表中国高端白酒市场份额图表贵州茅台五粮液泸州老窖高端占比分析第二节中国高档白酒市场价格主流高端白酒市场价格图表年主流高端白酒重要价格统计单价元瓶二主要高端白酒价格变化过程图表茅台五粮液和国窖大致提价过程第三节中国高档白酒市场规模预测年高档白酒市场规模预测随着近年来国家经济实力增强以及高收入人群增加，以高收入人群为主要消费对象高档白酒出现较快增长。高档白酒用途主要分为宴请送礼自尝以及收藏等。结合国际上高档酒演变历程来看，中国高档白酒更具奢侈品属性。据预测到年中国白酒市场将超过亿元销售规模。预计高档白酒销售规模将达到亿元，占总销售收入。并且在以后高档白酒市场份额会越来越大，预计到年将达到左右。图表年高档白酒市场规模预测单位亿元年年年年年二年我国高档白酒销量预测高端白酒销量经过持续增长后，能够提升空间有限。高端白酒销量持续增长后达到行业比重，参考行业前四名公司，受窖池影响，浓香型白酒产能很难扩张，五粮液和国窖增量空间有限，水井坊尚有倍增量空间。茅台产能可以持续扩张，但是受制于年酿造期限，增长缓慢，尤其是年新增万吨茅台酒产能工程，要到年才能开始第期吨销售，因此在年之前，茅台增量都极为有限。年地震对剑南春集团造成了定影响，但是品牌优势还在，预计年剑南春会重新复苏。特别是年以后，茅台酒产量会有很大增长。预计年高档白酒销量是左右速度增长。图表年我国高档白酒销量预测单位吨年年年年年第三部分工厂技术方案第节白酒生产工艺流程本项目可采用川法小曲白酒生产技术进行生产，川法小曲白酒生产技术如下。小曲白酒是中国白酒主要酒种之，年产量约占白酒总产量。在我国南方西南地区遍及城乡，以高粱玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮，箱式固态培菌糖化，配醅发酵，固态蒸馏固态法小曲白酒，广泛分布在四川云南贵州江西湖南湖北等省，以四川产量大，历史悠久，常称川法小曲白酒。其代表是四川资阳伍市干酒重庆江津白酒永川高粱酒隆昌高粱酒等。四川小曲白酒用本地原料酿酒，就地生产就地销售，丢糟被当地农户用作饲料，无废弃糟污染。川法小曲白酒生产，也有规模型企业，更多则是生产作坊，多数小曲白酒生产者文化程度较低，多靠师傅口授心传。基础知识川法小曲白酒特点和现代技术发展川法小曲白酒生产特点原料品种范围广，可就地取材川法小曲白酒生产所用原料，如高粱玉米小麦荞麦大麦青稞稗子稻谷大米薯类鲜或干等，都以当地产粮食为主要原料，有利于当地粮食资源深加工，以及农副产品加工，非粮食淀粉质原料等综合利用。糖化发酵剂以根霉为主小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力菌种和生香菌，用曲量少，发酵周期短，出酒率高，成本较低。成本低，见效快，灵活性强投资少，见效快，规模因地制宜，可大可小，集中或分散生产均可。许多作坊每天投粮数百斤，产酒达投料量半，每天产酒不用找人推销，便可在厂内售完，资金周转快，无库存积压。风格独特，质量香醇川法小曲白酒风格独特，清香纯正，糟香宜人，醇和爽口，价格适宜，喜爱者多。此酒是生产传统滋补酒保健酒优良基酒，许多消费者都用此酒自行泡药饮用，非常方便实惠。同时，川法小曲白酒用于勾调不同香型不同档次新型白酒，也是很好基酒。川法小曲白酒现代技术发展小曲白酒是由小曲黄酒演变而来，这是业内比较致认同。但固态法小曲酒起源于何时，却未见定论。研究古代小曲白酒技术，应着重于小曲。从古籍记载中可看出，小曲技术发展，最初酿酒时是曲蘖并用后来就只用小曲而不用蘖了。制小曲时添加中草药，始于晋朝。此后直至清代，小曲制法大同小异。小曲起源于我国，后又传至东方其他国家。直至世纪末，法国卡尔迈特氏，在研究我国小曲基础上，分离出糖化力强毛霉，用以生产酒精，称为阿米诺法，才突破了西方国家认为只有使用麦芽作糖化剂方能生产酒类和酒精框框此后，德国柯赫氏也采用固态法培养微生物，以生产糖化发酵剂，但要比我国晚约年。近数十年，我国在小曲及白酒方面科研成果累累，现摘要简介如下在年年，微生物前辈