同消费需求高的 城市该类酒楼只能相当于中低宁社会酒楼分析 社会酒楼的特点以川粤菜为经营为主的酒楼，通常酒楼只配置 有定数量的雅间普酒楼行业平均水平 经营较好酒楼以上金大陆海鲜等 经营较差酒楼以下菜根香等 南略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创 造了定的发展空间。 普遍存在雅间里的备餐间面积比较小或没有，大部分酒楼雅间 灯光设计不足，照射桌面菜品比较昏暗，达不到菜品美感。 普遍存在设施设备保养不到位，维修保养不够深入，虽然酒楼 经营时间不长，但是可以明显感觉到房间陈旧破损较为严重。 南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼行业的整体平均年上座率 约为，部分经营较好的酒楼的上座率可达到以上。按照社会 酒楼行业惯例，个酒楼的上座率能够达到以上，该酒楼就能够 生存，超过的上座率该酒楼按照社会 酒楼行业惯例，个酒楼的上座率能够达到以上，该酒楼就能够 生存，超过的上座率该酒楼就会有定的赢利，因此，总的来讲， 南宁酒楼的消费市场还是 南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼行业的整体平均年上座率 约为，部分经普遍存在设施设备保养不到位，维修保养不够深入，虽然酒楼 经营时间不长，但是可以明显感觉到房间陈旧破损较为严重。面积比较小或没有，大部分酒楼雅间 灯光设计不足，照射桌面菜品比较昏暗，达不到菜品美感。 味道制造 红林大酒店 茶餐厅员工操作不规范。 普遍存在雅间里的备餐间部分内容简介部分内容简介大约餐位人均消费元 金大陆海鲜 南宁成都川菜 馆 味道制造 红林大酒店 茶餐厅员工操作不规范。 普遍存在雅间里的备餐间面积比较小或没有，大部分酒楼雅间 灯光设计不足，照射桌面菜品比较昏暗，达不到菜品美感。 普遍存在设施设备保养不到位，维修保养不够深入，虽然酒楼 经营时间不长，但是可以明显感觉到房间陈旧破损较为严重。 南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼行业的整体平均年上座率 约为，部分经营较好的酒楼的上座率可达到以上。按照社会 酒楼行业惯例，个酒楼的上座率能够达到以上，该酒楼就能够 生存，超过的上座率该酒楼就会有定的赢利，因此，总的来讲， 南宁酒楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创 造了定的发展空间。 酒楼分类上座率代表性酒楼 酒楼行业平均水平 经营较好酒楼以上金大陆海鲜等 经营较差酒楼以下菜根香等 南宁社会酒楼分析 社会酒楼的特点以川粤菜为经营为主的酒楼，通常酒楼只配置 有定数量的雅间普遍在间左右，个能够满足散客和包席 供应提供简单的团体聚会的大厅和等客的接待区。通常该类酒楼的 配置相当于该地区中高档酒楼的档次，在区域位置不同消费需求高的 城市该类酒楼只能相当于中低档酒楼的配置水平。由于南宁区域经济 发展的原因，用工人员工资成本低，而且菜品的利润比较高，可以说南宁是我国社会酒楼行业内投资回收时间比较短投资回报率比较高 的地域之。 南宁社会酒楼的经营情况 南宁社会酒楼的硬件经营较好的酒楼配置的档次基本是新开 两三年左右的酒楼，如金大陆海鲜南宁成都川菜馆味道制造等。 些经营不好的酒楼因停车场不够大，设施设备般，酒楼老化，设 施设备落后，灯光不足比较昏暗的情况，如红林大酒店云中阁酒 楼。 南宁社会酒楼虽多，但是基本没有精品型的高端型的和特色 型的酒楼。 有个别品牌性酒楼连锁机构进入，但本地企业或个人投资兴建 并经营管理的酒楼较多。 南宁社会酒楼的菜品价格与重庆星级酒店里的餐饮菜品价 格基本持平或略高，部分经营较好的酒楼的人均消费约在元以 上，如金大陆海鲜人均消费就略高于重庆星级酒店餐饮人均消费。 南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼的平均上座率基本大约 在左右，经营较好的酒楼上座率大约在左右。例如南宁成 都川菜馆味道制造等。 南宁社会酒楼的服务水平存在以下通病 点菜员对自己的业务不熟，推销不够理想，上菜速度极慢。 服务员对菜品和服务程序不熟，不按程序操作，上菜程序混乱， 有时不报菜名的习惯。服务员巡台意识较差，打堆现象严重，很少看见管理人员的巡视。 没有主动征求个人意见的意识。 员工培训不到位。 工程维修保养不够及时，设施设备破损比较严重。 客源结构该类酒楼的客源主要由以下部分构成 商务客人外地出差到南宁的客人。 本地消费主要以公款消费和家庭性消费为主。 旅游客源部分自驾车旅游客人。 ④本地接待南宁内的企业或个人接待外地客人。 第三部份项目指标及评价 南宁川菜酒楼项目基本指标及分析 项目技术经济指标 建筑面积约 楼面积约 二楼面积约 二建筑层数为层 楼主要功能为酒楼散客大厅及候客区明档厨房海鲜观赏 区后勤公共营业用房库房设备用房员工用房等。 二楼主要功能为用于打造精品雅间，和部分景观办公用房等。 三雅间类型及数量设计建筑开间间，下表所列数量待与设计 公司与店方先生最终确定。 层数贵宾间有卫娱乐贵宾间有卫生态贵宾间有生态大厅 二南宁川菜酒楼的市场定位以川菜粤菜为附的中高档社会酒楼 根据该项目的建筑面积，所处的地理位置，适合建立精品川菜酒楼， 提供舒适环境高档的菜肴温心的服务，以精品川菜为主中档粤菜 为附融入部分当地特色菜的主要经营方法。酒楼的设计必须要结合云 贵川地区的地方建筑风格，融入现代化和古典民族化设计精髓，体现 出现代的舒适感和地方民族的文化感。从而形成我企业特有的文化内 涵。 风格简介 南宁川菜酒楼装饰风格为川东地区仿古建筑风格。其主要建筑构成要 素表现在门檐柱窗门梁等上。 在主要建筑要素的架构上，引入富含深厚底蕴的企业文化其要素表 现为牌匾对联雕塑含浮雕装饰挂件名人字画老照 片灯箱广告灯笼等。 追求的效果 卫 人人人 人 人人 人 合计人人人桌人定要富含文化底蕴，门前有仿铜巴渝人雕像木刻对联横幅，室 内墙壁有老照片名人字画木刻诗画赋木刻雅间名称及对联，天 花专用灯罩灯笼等来体现巴渝装饰个性化。 装饰材料的要求 要求尽量具有川东地区的仿古特色材质，例如小青瓦穿斗梁青 砖等„„在其基础上古今结合，搭配使用，但应避免现代材料在表现 上对仿古风格的冲突。 比如现代门般常用地弹玻璃门铝合金玻璃门，而古代般常用 木质格子门，如将其古今结合可如下处理在玻璃上开孔鑲铜钉，粘 贴仿古风格的装饰剪纸或不干胶。 色彩体系的构建主要 浅胡桃木色代表沉稳富贵 浅土黄色代表脚踏实地吉祥 吧柜需设置檐下穿斗梁，配色以企业色为主，立面需装饰企业文化饰物， 根据实际需要分档次装饰 其它 冷气系统分为中央系统空调和柜机系统，柜机系统空调应注意布局合理 气管系统厨房燃气系统分为煤气天燃气和电，埋设管道注意无漏气漏 电破损等现象，集中统控制气源电源 通风设施有利于空气循环流通，厨房定要大功率通风设施 具体情况按需要布设 排水系统排水流畅要有过滤设施 厨房占总面积 厨房配置分为如下主要 面点小吃明档区 味汤锅明档区 凉菜烧腊明档区果品鲜榨明档区 主炒区 打合区 配菜区 上扎区 水台区 初加工区 洗碗区 煮饭员工餐区烧开水区 二级库房区单隔设 厨房员工卫生间 厨务办公室 分区冷藏区 第四部份装修投入预算 装修费面积为，每平方米预计平均投入元万 元左右 其中雅间间，位置预计占用二楼和楼，共占用 不包括二楼过道公共卫生间和二楼小型观景区。 每间房平均建筑面积平均，每平方米预计投入元左右，计 元万元装潢费用 楼规划内容公区包括门厅接待区公共卫生间走道等建筑面积约占 楼总面积的即，每个平方预计投入元左右，计 元万元装潢费用 厨房按最底指数约占总建筑面积即，每个平方米预计 投入元计元万元装潢费用。 库房约占总建筑面积即，每个平方米预计投入元 计元万元装潢费用。 散客大厅约，每个平方米预计投入元计元 万元装潢费用。 雅间区上述已计算万元 楼剩余平方米属于计算补偿面积按平均价计算即元 万元 二楼规划内容 雅间区上述已计算万元 公区包括楼梯上下口公共卫生间走道小型观景区等建 筑面积约占二楼总面积的，即，每个平方预计投入元 左右，计元万元装潢费用 大门门头设计装潢费用米高米宽，每平米约元 万元 设计费用万元左右 楼二楼装潢补偿费用万元左右 装潢投入预算楼万元万元万元万元万元万元 万元 二楼万元万元万元 其它万元万元万元万元 共计万元万元万元万元 消防系统预计投入万元 照明灯光系统万元 通讯系统万元 电脑系统预计投入万元 家电预计投入万元 单机空调万元 布草预计投入万元 餐桌椅家具预计投入万元 餐具用具预计投入万元 厨房设施设备万元 洁具万元 其他万元 酒楼共预计投入万元 第五部份经营回报的财务分析和评价 南宁川菜酒楼营业收入预算 基本条件中小包房间，预计人餐位，大包房间，预计人餐位大 厅预计人餐位。共计人餐位。 营业收入分析 营业收入大约为万元 二南宁川菜酒楼营业支出分析 支出内容营业成本包括商品成本客用成本洗涤成本 菜品成本酒水成本和其他营业税金费用包括固定费用 变动费用和其他费用。因上述各项金额酒楼资料未提供明确数据，所 以本人现按照重庆相关酒楼的费用标准予以计算。 基本指标数 酒楼年整体工资总额万元月万元 餐饮综合营业成本率万元万元 项目餐位数位位位 就餐次数次次次 上座率 人均消费元 日营业收元 月营业收元 年营业收万元万