成结构和性质氨基酸的结构和性质蛋白质的结构。本章难点葡萄糖蔗糖的结构性质油脂的氢化和水解反应淀粉纤维素的水解反应氨基酸的两性的理解肽键的形成，蛋白质的水解。课堂互动探究课前自主学习课时作业随堂基础巩固第节油脂多年前的天，古埃及国王胡夫正在宴请宾客。有位厨师不慎将刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，他怕被训斥，趁人不注意，将混有羊油的炭灰捧到厨房外面墙角的泥坑里。洗完手后，他意外地发现手洗得特别光滑干净，于是他让其他伙伴也来试试，果然大家的手也洗得很光滑干净。后来胡夫知道了这件事，就吩咐手下按照厨师的方法，做出混有羊油的炭灰，这算是最早的肥皂了。根据生产生活中的应用实例或通过实验探究，掌握油脂的组成和结构。重点掌握油脂的化学性质及其在实际生活中的应用与性质的关系。难点通过对性质的探究肥皂和合成洗涤剂的性质，使理论联系实际，增强学习化学的兴趣。课前自主学习自主学习打基础油脂的组成和结构油脂的组成油脂是多种和形成的酯，属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做，呈固态的油脂叫做，油脂是和的统称。常见高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含和个碳原子的高级脂肪酸最为常见。油脂中含有的常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸软脂酸十六酸，棕榈酸硬脂酸十八酸不饱和脂肪酸油酸十八碳烯酸亚油酸,十八碳二烯酸。结构油脂是高级脂肪酸甘油酯，其结构可表示如下。油脂结构中分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同。若相同，称为若不同，则称为。天然的油脂大多数是。分类二油脂的性质物理性质色味态纯净的油脂是色味的，但般油脂因溶有和等而有颜色和气味密度密度比水的，为熔沸点天然油脂是混合物，的熔沸点溶解度溶于水，溶于有机溶剂，工业上根据这性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是种较好的溶剂化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅有酯的性质，许多还兼有烯烃的化学性质。油脂的水解反应以硬脂酸甘油酯为例油脂的共性油脂完全水解的产物是和。酸性条件下碱性条件下。油脂在碱性条件下的水解反应又称。工业上常用高级脂肪酸盐来生产。油脂的氢化不饱和油脂的特性。含义液态油由于含有，因简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯液不饱和固饱和二无无维生素色素小无固定难易甘油高级脂肪酸或盐碳碳双键硬化人造脂肪硬化油课堂互动探究课堂探究提能力油脂的结构油脂的结构和性质分别代表高级脂肪酸的烃基，烃基可能饱和，也可能不饱和，因此可能具有烯烃的性质。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，含有酯基，故能发生水解反应。油脂的物理性质油脂的密度比水小，在之间。它的黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。纯净的油脂是无色无嗅无味的，但般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。油脂的化学性质油脂的氢化油脂的氢化是指不饱和程度较高熔点较低的液态油通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过程。油脂氢化的反应方程式为以油酸甘油酯为例反应前反应后状态液态固态饱和程度不饱和饱和类别油脂该反应是加成反应，也是还原反应。酯比烯炔醛酮的还原性差油脂的氢化须在加热加压条件下，用催化进行。油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油。油脂的水解油脂在酸性碱性高温酶催化下都能进行水解反应以硬脂酸甘油酯为例。列表比较如下特别提醒油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物。利用油脂碱性水解时消耗的多少，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗的多少可计算出油脂分子中双键的个数。是纯净物还是混合物答该油脂属于纯净物。由于形成该油脂的高级脂肪酸不同，因此该油脂又属于混合甘油酯。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点有何影响答组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。般地，由饱和的高级脂肪酸如硬脂酸软脂酸形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和的高级脂肪酸如油酸亚油酸形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。油脂在酸性和碱性条件下的水解产物有何不同化学方程式的书写有何不同原因是什么答油脂在酸性条件下的水解程度比在碱性条件下的水解程度小。原因是在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油的反应属于可逆反应而在碱性多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液条件下，油脂水解产生的高级脂肪酸可以与碱反应生成高级脂肪酸钠或钾盐，使高级脂肪酸的浓度减小，即减小了生成物的浓度，使水解反应的化学平衡正向移动，酯的水解程度增大。在碱足量的情况下，水解趋于完全。因此，在酸性条件下，油脂的水解方程式中用“”，而在碱性条件下，油脂的水解方程式中用。例油脂的通式为烃基中不含碳碳三键。与溶有液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，且完全燃烧时生成的和的物质的量之和为。则油脂的结构简式为，写出油脂发生氢化反应的化学方程式。思路分析根据油脂与溴反应的量的关系求出油脂中含有碳碳双键的数目，再根据油脂的燃烧反应求出油脂的结构简式。解析设与形成油脂的高级脂肪酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为，则，即形成的饱和脂肪酸的甘油酯的分子式为。又，即油脂与完全反应时消耗，故为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级脂肪酸分子中应含有个碳碳双键，油脂的分子式为，即。又完全燃烧时生成的和的物质的量之和为，即，解得。故油脂的结构简式为。答案在定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下下列叙述错误的是生物柴油由可再生资源制得生物柴油是不同酯组成的混合物动植物油脂是高分子化合物“地沟油”可用于制备生物柴油解析制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，项正确生物柴油为不同酯类组成的混合物，项正确动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，项错误“地沟油”中含有油酯，可以用于制备生物柴油，项正确。答案油脂与酯的比较油脂和其他酯在结构上不尽相同，在性质及用途上也有区别。油脂与酯矿物油的比较类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如类别酯油脂化学性质水解氧化水解氢化氧化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是类特殊的酯第四章生命中的基础有机化学物质糖类油脂蛋白质是生命的基础，有机化学物质是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本章是联系生物学生理学营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。从知识的内在联系来看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物延续和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第五章合成高分子化合物的前期知识准备，通过淀粉纤维素蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。根据课程标准，本章充分考虑了化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接拓展与深化。在化学中由于糖类油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识。在“有机化学基础”中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构性质和反应已经有了定的认识和理解。例如，对等官能团的结构，对的还原反应和的酯化反应，以及对取代反应水解反应等都具备了定的知识，这是本章学习的理论基础。教学中要正确处理好结构性质用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。油脂是人类主要食物之，也是重要的工业原料。教科书是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。通过实践活动，介绍了油脂与日常用品的关系，肥皂和合成洗涤剂的去污原理及性能优劣等些生活常识。糖类节中，教科书主要讨论了葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素的性质和用途，安排了演示实验来证明葡萄糖的还原性。通过“学与问”，让学生对比分析比较葡萄糖与乙醛的结构与性质。在科学探究栏目，要求学生设计实验，探究果糖蔗糖麦芽糖的性质，以及化学方法水解淀粉的条件。通过探究性实验，培养学生设计实验方案的能力动手实验的操作技能以及观察能力，并对学生进行科学方法的训练。蛋白质是生命的基础，是类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。因此教科书首先介绍了氨基酸的结构与性质，并在此基础上，结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构。重点讨论了蛋白质水解盐析变性颜色反应等性质。“学与问”编排了变性知识在生产生活和医疗上实际应用的讨论。酶是种蛋白质，它在人的生命过程中起着重要的作用，并在工业生产上也有广泛的应用，教科书常识性介绍了酶的知识，以及酶作为生物催化剂的三大特点。教科书最后对含磷的生物高分子化合物核酸作了简单介绍。了解油脂的组成结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产生活实践的意识。认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。通过单糖双糖多糖的探究实验，使学生进步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。能说出氨基酸的组成结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较分类归纳概括等方法对所得信息进行加工。了解蛋白质的组成结构和性质，认识人工合成多肽蛋白质核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。本章重点糖类的结构和性质油脂的组成结构和性质氨基酸的结构和性质蛋白质的结构。本章难点葡萄糖蔗糖的结构性质油脂的氢化和水解反应淀粉纤维素的水解反应氨基酸的两性的理解肽键的形成，蛋白质的水解。课堂互动探究课前自主学习课时作业随堂基础巩固第节油脂多年前的天，古埃及国王胡夫正在宴请宾客。有位厨师不慎将刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，他怕被训斥，趁人不注意，将混有羊油的炭灰捧到厨房外面墙角的泥坑里。洗完手后，他意外地发现手洗得特别光滑干净，于是他让其他伙伴也来试试，果然大家的手也洗得很光滑干净。后来胡夫知道了这件事，就吩咐手下按照厨师的方法，做出混有羊油的炭灰，这算是最早的肥皂了。根据生产生活中的应用实例或通过实验探究，掌握油脂的组成和结构。重点掌握油脂的化学性质及其在实际生活中的应用与性质的关系。难点通过对性质的探究肥皂和合成洗涤剂的性质，使理论联系实际，增强学习化学的兴趣。课前自主学习自主学习打基础油脂的组成和结构油脂的组成油脂是多种和形成的酯，属于酯类化合