波兰占韩国占。由于地区经济发展不比重最大，占肉禽类消费的，贵州湖北云南重庆四川湖南和福建等省猪肉消费比重超过，高于全国平均水平。新疆宁夏西藏和青海等地区猪肉消费比重低于，特别是新疆宁夏和西藏等西部地区由于受饮食习惯生产结构和宗教等因素的影响，牛羊肉消费比重较大，而猪肉消费比重较小。我国猪肉消费数量和消费比重较高的省市单位千克地区贵州省江西省湖北省云南省福建省四川省湖南省每月人均消费量占肉禽比重资料来源国家统计局。我国猪肉的城乡二元消费结构比较明显。随着人民水平的提高，我国的猪肉人均消费量会进步提高，特别是二元消费结构下农村居民人均猪肉消费量的提高，是推动我国猪肉消费量增长最主要的因素。农民收入增加将加大猪肉产品的消费总量。长期以来，我国城镇居民直是肉食品消费的主要群体，城镇居民的人均消费量是农村居民人均消费量的倍多。因此，我国猪肉消费量增长的潜力主要来自农村。目前，我国农村家庭猪肉消费水平仍然很低，并且波动较大。而农村家庭人均猪肉消费量主要受人均收入增长率的影响，增长高的年份肉类消费增长幅度较大。说明了收入增长是影响农村居民肉类消费量增长的主要因素。随着中央“三农”政策的逐步落实，猪肉消费总量将呈现上升趋势。城镇人口增长成为我国肉产品需求加快新的增长点，城市化进程是肉类产品消费需求增长的新动因。近年来，随着我国城市化及小城镇建设的迅速发展，城镇人口增长明显加快。由于城市居民肉类产品的消费量远大于农村居民，我国城镇居民肉食品的消费水平直比农村居民高。如果新增加个城镇居民，每年就能够新增肉食品需求千克。只要城镇人口增加，肉食品的消费需求增量就相当可观，同时全国总人口的增加也影响了我国肉食品需求。目前，我国高收入人群中每天人均猪肉消费水平已经分别达到克。而农民年人均猪肉消费千克。虽然短时间内我国居民很难达到高收入人群的消费水平，但是随着人民生活水平的提高，猪肉的需求量会越来越大，我国肉类消费还存在着成倍增长的空间。发展趋势中国改革开放后年来的经济增长，引起食物消费和食物结构的变化，其最大特征就是肉类产品消费增加。参照发达国家的肉类行业发展轨迹，中国的恩格尔系数降到以前，肉类行业都将处于稳定增长阶段。在未来的年，肉类行业将呈现以下发展趋势肉制品增长空间巨大据专家预测，随着中国居民生活水平提高和消费习惯的转变，肉制品将成为未来肉类消费的主流，产品结构将向冷却保鲜肉低温肉制品保健功能性肉制品等方向倾斜，到年中国肉制品产量将达万吨左右，肉制品有着很大的市场空间和发展潜力。到年，国内肉制品人均年消费量将达千克，肉制品占肉类总产量比重将上升到左右，但也只达到目前发达国家肉类转化率的水平。买方市场形成在数量持续增长的同时，质量的提高和品种多元化正在成为肉类发展的主方向，制约肉类供给的时代已经成为历史，消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。然而，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单，品质欠佳。这些情况从反面说明了中国的肉类市场还没有完全进入成熟期，蕴藏无限发展潜力。产品结构优化作为产品差异化很小的行业，肉类产品的卫生安全营养质优已成为消费主流，肉类市场的品牌化发展趋势凸现。肉类产品结构向多元化高档次发展，城乡市场都有定的发展空间。以冷链方式销售肉类产品渐成新的发展趋势冷链流通连锁经营，引进先进的技术和营销手段对中国肉类工业进行整合和重组，将是中国加入后肉类行业重要问题。以冷链方式销售肉类产品成为新的发展趋势。冷鲜肉销售集中在少数人均超过美元的城市，数量仅在万吨左右，只占肉类商品量的，远低于发达国家的比例。目前国内大型肉类加工企业都把冷冻冷鲜肉类作为新的利润增长点。冷鲜肉市场消费现状及发展预测冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在小时内降为摄氏度，并在后续加工流通和销售过程中始终保持摄氏度范围内的生鲜肉。我国居民吃的生肉主要以热鲜肉和冷冻肉为主，但在些欧美发达国家，早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到左右，居民几乎不吃热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉是他们的首选。近年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。同时，因消费市场的变化，也带动了中国肉类加工业的顺势变化。年中国高低温肉制品及冷鲜肉占猪肉行业的市场份额分别仅为和，而传统的室温肉和冷冻肉所占份额高达。随着消费者对食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇金锣等已经开设肉类连锁店，大批量生产销售冷鲜肉，冷鲜肉经济实惠方便，深受消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。热鲜肉冷冻肉和冷鲜肉是生肉消费的三种形态。生肉消费的形态产品特点冷鲜肉营养卫生安全鲜嫩，有适当的保质期。热鲜肉不卫生细菌容易繁殖肉质下降，保质期很短。冷冻肉肉汁和营养流失嫩度和鲜度降低，但保质期较长。而冷鲜肉与热鲜肉和冷冻肉的不同之处主要表现在冷鲜肉克服了热鲜肉冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。安全系数高冷鲜肉从原料检疫屠宰快冷分割到剔骨包装运输贮藏销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品直保持在摄氏度的低温下，这方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于直处于低温下，其卫生品质显著提高。而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气昆虫运输车辆和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。营养价值高冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵解僵软化和成熟这过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这营养缺陷。冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在以下速冻，使深层温度达以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。感官舒适性高冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。如冷鲜肉的生产要有先进的设备规划合理的厂房规模的冷藏条件严格的检验检疫程序有效的配送工具安全的销售形式等套完整的运作方式共同组成，没有定规模和实力的企业是难以组合的冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要达到即危害分析与关键控制点的管理水平。因此，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，我国的些大城市如北京上海广州的居民也开始青睐冷鲜肉。有关人士预测，随着我国人民生活水平的提高，以及人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国广大居民生肉消费的主流。价格现状与预测直以来中国劳动力便宜，中国的产品价格相对便宜，出口有竞争力。但在农业养殖领域，中国的低成本优势并不明显，有关资料显示，中国生猪的平均成本为美元千克，美国为美元千克，巴西为美元千克，加拿大为美元千克。年由于猪肉产量减少，当年月份全国仔猪活猪猪肉平均价格分别为元千克元千克和第章总论项目名称与承办单位项目名称年产万吨冷鲜肉屠宰加工项目项目承办单位法人代表项目承办单位河南雏鹰农牧股份有限公司法人代表侯建芳建设地点新郑市薛店镇可行性研究报告编制单位编制单位郑州农村经济信息咨询服务中心资格证书编号工咨乙编制工作的依据内容及范围编制依据河南雏鹰农牧股份有限公司关于编制年产万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性研究报告的委托书农业项目可行性研究与经济评价手册投资项目可行性研究指南核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传！国家有关设计规范的规定项目承办单位提供的有关基础数据技术资料等。编制范围根据企业的规划目标，结合当地资源状况，我公司组织有关技术人员对河南省及全国的生猪及肉制品市场进行了充分细致的调查，提出了年产万吨冷鲜肉屠宰加工项目。报告根据国家对可行性研究阶段工作范围和深度的规定，对本项目建设的依据项目提出背景及建设必要性项目选址和建设条件进行了论证，对产品的市场需求进行了分析预测，对生产方案规模工艺技术设备选择公用工程环保消防安全劳割肉吨鲜销分割肉吨鲜销胴体肉吨白条肉吨红条肉吨内脏头蹄等吨猪皮张生产方案本项目将检疫合格的生猪经清洗宰杀褪毛或剥皮，劈半后，送入预冷间排酸冷凉，然后部分猪肉按要求进行分割，部分分割肉