荚膜，周生鞭毛除鸡白痢沙门氏菌鸡伤寒沙门氏菌外，大多数具有菌毛。培养特性需氧或兼性厌氧普通营养琼脂上生长良好，菌落中等大小，无色半透明圆形光滑湿润。生化特性大部分发酵葡萄糖麦芽糖甘露醇和山梨酸产气般不发酵乳糖和蔗糖，不发酵侧金盏花醇般不产吲哚，反应阴性不分解尿素，苯丙氨酸不脱氨三糖铁琼脂斜面常产生。抵抗力较弱，不耐热，最适温度，最适。毒素特征不产外毒素，产毒性很强的内毒素，这是致病的主要原因。反应检测种细菌分解碳水化合物产生乙酰甲基甲醇的反应。通常把细菌培养在葡萄糖蛋白胨液体试验方法挑取待试菌培养物大量接种于液体培养基管中，摇匀，于培养，观察结果。或涂布并穿刺接种于琼脂斜面，不要到达底部，留底部作变色对照。培养左右，观察结果，如阴性应继续培养至天，作最终判定，变为粉红色为阳性。尿素酶试验尿素氨氨基酸脱羧酶的测定有些细菌含有氨基酸脱羧酶，使羧基释出，生成胺类和二氧化碳。此反应在偏酸的条件下进行，当培养基含胺类时呈碱性反应，使指示剂变色。接种与观察结果用幼龄培养液作为菌种，直接接种。接种后封油，对照管与测定管同时接种封油。肠肝菌科的细菌于培养天观察。当指示剂溴甲酚紫呈紫色或带红色调的紫色者为阳性，呈黄色者为阴性。对照管应呈黄色反应。三糖铁琼脂试验试验方法以接种针挑取待试菌可疑菌落或纯培养物，穿刺接种并涂布于斜面，置培养，观察结果。培养基乳糖蔗糖葡萄糖加有酚红本试验可同时观察糖发酵产酸或产酸产气变黄产生硫化氢变黑。只能利用葡萄糖的细菌，葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物，故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍保持黄色。半乳糖苷酶的测定邻硝基酚半乳糖苷。具有半乳糖苷酶的细菌，能使其水解，从而释放黄色的邻硝基酚试验左为阳性黄右为阴性对照四检测方法从食品中分离和鉴定沙门氏菌，当前通常采用的方法共分个步骤前增菌食品样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。加工食品均应经过前增菌。选择性增菌此培养基允许沙门氏菌持续增菌，同时阻止大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品不必经过前增菌而直接增菌。选择性平板分离采用固体选择培养基，抑制非沙门氏菌的生长，提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。生物化学筛选排除大多数非沙门氏菌，也提供了沙门氏菌培养物菌属的初步鉴定。血清学技术鉴定培养物菌种。中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验冻肉蛋品乳品及其他加工食品鲜肉鲜蛋鲜乳或其他未经加工的食品前增菌法般，干蛋品或直接增菌法灭菌生理盐水检样匀液或检样匀液或排除结果，靛基质，尿素赖氨酸靛尿赖或项不符沙门氏菌血清学试验甘露醇山梨醇靛尿赖靛尿赖非如左述的各种反应结果沙门氏菌血清学试验沙门氏菌非沙门氏菌沙门氏菌及其检验概述在微生物分类学中，沙门氏菌属是肠杆菌科的个大属，包括多个血清型，它们在形态结构培养特性生化特性和抗原构造方面都非常相似，是类形态短小的革兰氏阴性杆菌，主要寄居于人和其它温血动物的肠道中，可引起多种性质的疾病，根据沙门氏菌的致病范围，可将其分为三大类群。第类群专门对人致病。如伤寒沙门氏菌,甲型乙型丙型副伤寒沙门氏菌。第二类群能引起人类食物中毒，称之为食物中毒沙门氏菌群，如鼠伤寒沙门氏菌猪霍乱沙门氏菌肠炎沙门氏菌纽波特沙门氏菌等。第三类群专门对动物致病，很少感染人，如马流产沙门氏菌鸡白痢沙门氏菌，此类群中尽管很少感染人，但近年也有感染人的报道。根据侵入机体沙门氏菌菌种的不同，在临床上引起四种不同的疾病伤寒副伤寒由沙门氏属中的伤寒杆菌和甲乙丙型副伤寒杆菌引起。食物中毒沙门氏菌属引起的食物中毒，主要以肠炎杆菌鼠伤寒杆菌猪霍乱杆菌丙型副伤寒杆菌和汤普逊杆菌等最为多见。临床症状主要是胃肠炎。病程较短，般,可完全恢复。败血症多为猪霍乱杆菌引起，甲乙丙型副伤寒杆菌和肠炎杆菌亦可引起败血症。慢性肠炎沙门氏杆菌可引起慢性持久性肠炎。沙门氏菌广泛分布于自然界，是引起食物中毒的重要病原菌。在世界各国各类细菌性的食物中毒中，沙门氏菌常居前列。因此，沙门氏菌的检测是各国检验机构对多种进出口食品的必检项目之。沙门氏菌不产生外毒素，但能产生毒力较强的内毒素。沙门氏菌主要通过食物饮水经口感染。可存在多种食物中，包括生肉禽蛋奶制品虾鱼和田鸡腿等。二沙门氏菌的生物学特性形态与染色特性革兰氏阴性短杆菌，无芽孢,般无荚膜，周生鞭毛除鸡白痢沙门氏菌鸡伤寒沙门氏菌外，大多数具有菌毛。培养特性需氧或兼性厌氧普通营养琼脂上生长良好，菌落中等大小，无色半透明圆形光滑湿润。生化特性大部分发酵葡萄糖麦芽糖甘露醇和山梨酸产气般不发酵乳糖和蔗糖，不发酵侧金盏花醇般不产吲哚，反应阴性不分解尿素，苯丙氨酸不脱氨三糖铁琼脂斜面常产生。抵抗力较弱，不耐热，最适温度，最适。毒素特征不产外毒素，产毒性很强的内毒素，这是致病的主要原因。反应检测种细菌分解碳水化合物产生乙酰甲基甲醇的反应。通常把细菌培养在葡萄糖蛋白胨液体培养基中，加入强碱可见显有红色。此反应用于细菌的鉴别血清学特性沙门氏菌具有复杂的抗原结构。虽然沙门氏菌具有和其它表面物质如菌毛四种抗原，但只有抗原是每个菌株均有的成分。抗原菌体抗原存在于菌体表面，为脂多糖，多糖部分决定其特异性，抗原耐热或加热均不破坏其抗原性，其特异性不易丧失或变异。个菌体具有种或多种不同的抗原