加大通风量,促进菌盖分化形成子实体,湿度掌握,并进行疏蕾,每袋仅留朵子实体生长期,经疏蕾后子实体已分化正常。此时,要使温度降至,使子实体生长不至太快,控制菇房光线,暗光培养,并减少通风量与室内温差,这样子实体既粗又长又白工厂化栽培出菇整齐,菇体洁白,肉质结实,产品货架时间长,品质好,生物学效率可达。四保鲜技术由于杏鲍菇子实体质地致密,菌盖较小,而菌柄比较大。因此,杏鲍菇保鲜性能比较好,保鲜期比普通平菇长。如果出菇期间水分管理得当,适时采收杏鲍菇,在冷藏条件下敞开放置,其货架期有天。气温左右时,可放置天,条件下,杏鲍菇可放置天。影响食用菌保鲜有温度菇体水分空气湿度气体微生物和值个因素,针对以上因素可采用简易包装冷藏低温气调辐射处理和化学保鲜等方法。简易包装保鲜简易包装方法用塑料袋抽出空气,温度下可保藏天。简易包装注意事项定要适时采收,当菇体长到具有本品种特征时,在即将开伞前及时采收,或按商品质量要求,在生长最佳时期采收菇体定要洁净,采摘前忌喷水,使菇体含水量在为宜菇体之间不要压实,以防产热。菇体存放地方温度要低,袋与袋之间,筐与筐之间要有空隙,以便能及时散热。二冷藏保鲜冷藏保鲜法冷藏保鲜是指在接近或稍高几度温度下贮藏种保鲜方式。主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱,发热减少,以及利用低温抑制微生物活动原理达到保鲜。冷藏保鲜注意事项步骤鲜菇挑选将采下鲜菇进行挑选,剔除杂质和烂菇死菇。排湿可用脱水机排湿,也可自然晾晒排湿,目是将菇体表面水分除掉,降低菇体活性,防止降温时,菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。在排湿时,使菇体含水量降至为宜。机器排湿时,注意控制温度和排风量。入库保鲜排湿后食用菌及时送入冷库进行保鲜,冷库温度在,使菇体组织处于停止活动状态。相对湿度为。④分级包装按菇体商品级别进行打包包装,然后出库,用冷藏车起运。注意事项贮藏中注意通风换气,控制冷库内含量不超过。注意冷藏温度,不是越低越好,切忌温度低于零摄氏度,以防冻菇。冷库温度保持恒定,防止忽高忽低,造成菇体表面结露。④鲜菇排湿后,定要预冷后入库。菇体降到后,再进行包装,尤其是用塑料袋,防止菇体变色。三气调保鲜气调保鲜方法通过菇体自身呼吸,调节气体组成,使氧和浓度达到定比例抑制鲜菇呼吸,延缓菇类开伞和酶活性,这种方法称为气调保鲜法。目前国外用较多。气调保鲜注意事项气调保鲜是从封闭包装后,个降氧气和升过程。降氧期越短越好,气调效果明显气调保鲜各种菇类和氧气含量比例适当,避免长时间缺氧而影响鲜菇风味包装袋定要密封,大小要适合。四化学保鲜化学保鲜方法利用定浓度化学药品浸泡鲜菇,防止变色变质或开伞老化,延缓菇体老化,达到贮存保鲜方法。化学保鲜注意事项在使用化学药剂时,定要严格掌握药品剂量和浓度。常见使用方法食盐保鲜将新采蘑菇整理后浸入食盐水中约分钟,沥干后装入塑料袋。焦亚硫酸钠保鲜将叶状杆状食用菌平放在场地上,均匀喷洒焦亚硫酸钠水溶液,喷后装入塑料袋。球状食用菌在焦亚硫酸钠和食盐与氯化钠溶液中浸泡分钟,常温可贮天。米汤膜保鲜用稀米汤加入纯碱或小苏打,冷却后浸入食用菌分钟后捞出,可保鲜天。抗坏血酸保鲜往鲜菇上喷洒抗坏血酸溶液,装入非铁质容器内,可保鲜天。氯化钠氯化钙混合液保鲜用氯化钠加氯化钙制成混合浸泡液,浸入菇体分钟,常温下可保鲜天。抗坏血酸柠檬酸混合液保鲜将抗坏血酸和柠檬酸配成保鲜液,将菇体浸入分钟后,沥干用塑料袋密封。比久保鲜用比久水溶液浸泡分钟,沥干密封可保鲜天以上。麦饭石保鲜将菇体放入麦饭石水中,置于低温保鲜,保鲜期可达天。在低温气调化学方法中,只有把各种方法结合起来可使食用菌保鲜期更长,效果更好。五辐射保鲜将成熟而未开伞子实体采摘后,装入多孔聚乙烯塑料袋内,按剂量进行辐射,然后于条件下储藏,可保鲜天。更没有产品深加工技术。本项目技术工艺和产品创新点主要表现在以下几个方面筛选出周期短头茬菇产量高适合工厂化栽培技术特点高产优质杏鲍菇品种研究筛选出重金属含量低农药残留少产量高成本低及其子实体营养成分物理性质评价合格安全高效杏鲍菇工厂化栽培培养料配方,达到降本增产,综合效益提高目研究完善制种原料处理装袋灭菌接种与环境属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属,是种珍贵药食皆宜真菌。它原产于欧洲南部非洲北部及中亚地区高山草原沙漠地区,我国四川青海新疆也有少量分布,目前国内栽培杏鲍菇多数是上世纪年代后从欧洲引进。杏鲍菇具有菌肉肥厚质地脆嫩口感极佳特点,其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味,非常适合食用。据测定,杏鲍菇含有丰富蛋白质碳水化合物维生素及钙镁铜锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌降血脂润肠胃以及美容等作用。我国三明真菌所从年开始对杏鲍菇菌株选育,生物学特性和栽培进行了系统研究,并向全国推广应用。目前福建浙江山东河北和台湾省已开始规模化生产,杏鲍菇产量不断提高,已成为我国又重要食用菌。本项目主要研究杏鲍菇工厂化安全高效栽培技术及深加工技术,拟研究主要科学技术内容如下从目前国内主栽杏鲍菇品种资源中,筛选出周期短头茬菇产量高适合工厂化栽培技术特点高产优质杏鲍菇品种,比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期天以上,或者头茬菇单产增加以上,构成湖北工厂化栽培杏鲍菇主导品种在对子实体进行重金属农残指标安全评价与蛋白质氨基酸等含量营养评价基础上,研究筛选出安全高效杏鲍菇工厂化栽培培养料配方,达到培养料来源广泛易得,原料成本下降或子实体产量增加,单袋厘米厘米栽培综合效益提高以上目完善装袋灭菌接种与环境调控设施设备,研究集成安全高效工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理技术规程,周年大规模菌袋制作染率控制在以内,单袋厘米厘米商品菇产量从湖北省目前平均克提高到克以上。并在项目承担企业两年内示范形成日产万袋稳定产能。利用鸡鸭卤制后卤汁汤料和生产鲜销商品杏鲍菇产生边角料为原料,生产鸡汁肉杏鲍菇酱鸭汁肉杏鲍菇酱。以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品。二工艺路线项目实施工艺路线图如下三技术工艺和产品创新点杏鲍菇在我国栽培历史较短,上世纪九十年代才在部分省市开始试种,初期主要以季节性农户分散栽培为主,年以后,工厂化生产杏鲍菇才在全国逐步发展起来,以福建漳州最多。湖北省在年以后才有企业进行杏鲍菇工厂化生产,目前全省只有家,日产量在吨,以机械化制袋,控温出菇模式为主,单产与品质不稳定,主要表现在没有自己主栽品种没有安全高效培养料配方没有安全高效工厂化制袋与出菇技术规程,更没有产品深加工转化形成高蛋白低脂肪营养丰富优质菌类食品,满足人们对荤素菇健康饮食追求。同时其出完菇后废菌包,由于还含有部分有机质和菌体蛋白等营养物质,可作为动物饲料或有机肥加工原料,或者将废菌料进步用来栽培秀珍菇等其它用食用菌,产生更大经济效益。因此,杏鲍菇生产对环境极其友好,是循环经济,资源节约,环境友好产业代表,发展杏鲍菇工厂化生产,可产生很好经济社会和环境效益,是目前农业产业化,农业工业化进程中不可多得好项目。本项目在安全和高效栽培技术产品加工几方面进行集成研发,所获技术产品在国内同行业中将处于领先水平。将基质安全性增产潜力易获得性成本等综合考虑,同时与专用品种制袋和出菇技术产品深加工技术集成,相关技术与产品涵盖产前原料采购,产中出菇管理,产后产品加工整条产业链整体技术,突破此前国内外有关杏鲍菇生产单项技术局限性,具有很强技术竞争力,可帮助湖北省杏鲍菇工厂整体提高生产水平。在全国大市场大流通产品销售格局下,增强我省食用菌企业抗市场风险能力,促进我省杏鲍菇等工厂化食用菌产业健康发展。目前在我国,杏鲍菇产品比较单,鲜销与盐渍品出口是杏鲍菇最主要产品形态,而且杏鲍菇采摘后作为商品鲜菇销售前,需要经过修整处理,会产生定边角余料大约为产量,这部分产品通常以不到商品菇价值价格处理,降低了种植企业经济效益,如何提高此部分原料价值成为杏鲍菇生产企业急需解决问题。众所周知,畜禽卤制品加工在湖北近年来发展迅速,涌现了周黑鸭精武鸭小胡鸭等许多知名畜禽卤制品企业。畜禽卤制加工卤汁汤料含有大量蛋白质脂类和芳香物质,营养丰富味道项目基本信息表项目名称杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范申报单位汉川市佳旺达食品有限公司组织机构代码所在地区孝感市汉川市是否位于高新区国家级省级非高新区联系人联系电话手机项目领域电子信息新材料先进制造能源与交通现代服务业种植养殖农产品加工农业生产资料其他生物医药资源环境城镇发展公共安全项目主要内容字以内从国内主栽的品种资源中筛选出周期短适合工厂化栽培技术特点的高产杏鲍菇品种。在对子实体进行重金属出安全高效培养料配方生产杏鲍菇,单袋厘米厘米栽培综合效益提高以上同时在子实体重金属农残指标安全评价与蛋白质氨基酸等含量营养评价上达标。按照安全高效工厂化制袋技术和出菇管理技术规程生产,单袋厘米厘米杏鲍菇商品菇产量从湖北省目前平均克提高到克以上。并在项目承担企业两年内示范形成日产袋稳定产能。建成条年产吨鸡汁肉鸭汁肉杏鲍菇酱生产线以及年产吨系列风味休闲即食杏鲍菇产品生产线条,销售收入达到万元。二项目预期经济社会环境效益分析,与国内外同类技术产品竞争力分析,对湖北省相关产业发展促进作用。通过本项目研发示范与推广,预期每工厂化生产袋杏鲍菇,在栽培环节可增产商品鲜菇克左右,增加产值元。按照每天生产袋计,年天可增加产值万元,经济效益显著。个日产袋杏鲍菇工厂,需要工人人左右,可扩大带动就业,增加当地居民工资收入,带来良好社会效益。杏鲍菇生产主要利用农林业下脚料,将平时不能利用废弃物转化形成高蛋白低脂肪营养丰富优质菌类食品,满足人们对荤素菇健康饮食追求。同时其出完菇后废菌包,由于还含有部分有机质和菌体蛋白等营养物质,可作为动物饲料或有机肥加工原料,或者将废菌料进步用来栽培秀珍菇等其它用食用菌,产生更大经济效益。因此,杏鲍菇生产对环境极其友好,是循环经济,资源节约,环境友好产业代表,发展杏鲍菇工厂化生产,可产生很好经济社会和环境效益,是目前农业产业化,农业工业化进程中不可多得好项目。本项目在安全和高效栽培技术产品加工几方面进行集成研发,所获技术产品在国内同行业中将处于领先水平。将基质安全性增产潜力易获得性成本等综合考
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