安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升恶性食品污染事件接二连三以及食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断。这些问题已成为影响各国经济发展国际贸易以及国家声誉的重要因素。有鉴于此，世界卫生组织和联合国粮食与农业组织以及世界各国近年来均加强了食品安全工作，包括机构设置强化或调整政策法规监督管理和科技投入。年第届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议，将食品安全列为的工作重点和最优先解决的领域。近年来，各国政府纷纷采取措施，建立和完善管理机构体系和法规制度。美国欧洲等发达国家不仅对食品原料加工品有较为完善的标准与检测体系，而且对食品生产的环境，以及食物生产对环境的影响都有相应的标准检测体系及有关法规法律。西方发达国家还以食品安全作为贸易壁垒，在进出口贸易中维护本国经济利益。如美国于年决定增加拨款亿美元的年度预算，设立总统食品安全启动计划，年组成了多部门的总统食品安全委员会。欧盟于年发布了长达页的食品安全白皮书，就应优先开展的食品安全问题提出建议。我国政府领导人也十分重视食品安全问题，先后对国内及国际食品贸易中出现的食品安全问题多次作出重要批示。食品安全问题不仅是公共卫生问题，还影响农业与食品工业产业结构调整。食品的安全性问题已制约了我国农产品的出口创汇能力以及加入后的国际竞争力。贸易技术壁垒协定规定在涉及国家安全问题防止欺骗行为保护人类健康和安全保护生命和健康以及保护环境等情况下，允许各成员方实施与国际标准导则或建议不尽致的技术法规标准和合格评定程序。因此，世界各国无不加大对食品安全的研究，在保障消费者的前提下，寻求保护本国经济利益的合法技术措施。另方面，近年来，生态农业无公害食品有机食品等计划的出台，更进步反映了社会对食品安全环境质量和人体健康的关注与迫切要求。为了迎接年奥运会在我国的召开，我国政府已做出绿色奥运科技奥运的承诺。因此，加强食品安全控制的研究工作，不仅有利于保护人民健康也有利于保证我国农业和食品工业的发展，提高其竞争力促进我国的食品贸易，是实践三个代表的重要体现。二国际上食品安全恶性事件不断发生国际上发生的重大食品安全问题及对我国的影响继二噁英欧洲和大肠杆菌日本欧洲美国后，又出现了牛海绵状脑病，俗称疯牛病欧洲和日本等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引起众多消费者急性发病乃至死亡，如大肠杆菌引起近万人食物中毒有的引起的病例虽然不多，但病死率高社会影响大，如疯牛病引起人克雅氏病也有的化学污染物造成广泛的食品污染，对人体健康具有长期和严重的潜在健康危害，如二噁英农药和兽药残留的污染等。最近，我国出口蔬菜和茶叶中农药残留超标酱油中氯丙醇花生中黄曲霉毒素的污染和动物性食品含氯霉素残留等又引起了场国际食品安全风波。这些事件虽然发生于国家或地区，但由于食品贸易的广泛性，迅速波及其他国家和地区。食品安全问题造成巨大经济损失和社会影响食品安全事件造成的经济损失十分可观。如，美国每年约有万人占总人口的左右发生食源性疾病，造成亿美元的损失。英国自年公布发生疯牛病以后，年至年间证实的疯牛病病牛达万头之多，英国的养牛业饲料业屠宰业牛肉加工业奶制品工业肉类零售业无不受到严重打击。仅禁止进出口项，英国每年就损失亿美元。为彻底杜绝疯牛病而不得以采取的宰杀行动更是个致命的打击。据估计，英国为此次灾难要损失亿美元。比利时发生的二噁英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达亿欧元。曾在对簿公堂长达年之久的欧盟与美国加拿大的牛肉激素案，双方仅仅在打官司上的费用就高达数十万美元。尽管美加胜诉，但这两个国家由于若干年出口限制造成的经济损失每年分别达到亿美元和万加元而欧盟败诉后，美加就欧盟向其出口增加了的惩罚性关税。澳大利亚与加拿大的鲑鱼争端案也是旷日持久，两败俱伤。从国际上的教训来看，食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还可以影精密度分别满足兽药残留分析技术要求，检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求多残留方法与现行方法相比，整个检验周期缩短以上，降低检测成本以上。快速检测方法获得试剂盒个相关设备个，要求获得具有我国自主知识产权。核心技术包括构建检测生物传感器芯片技术，如兴奋剂氯霉素喹乙醇呋喃唑酮及其残留标示物甲基喹恶啉羧酸的单克隆抗体和受体的生物法制备技术高亲和力基因克隆技术细菌细胞壁上抗生素受体的分离纯化技术细菌细胞液内抗生素受体的分离纯化技术细菌细胞核上抗生素受体的分离纯化技术等项技术，获得专利项。课题重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术的研究针对目前国际食品法典委员会正在讨论的，而我国因检测技术限制而家底不清的些重要污染物二噁英多氯联苯氯丙醇和其他持久性有机污染物，在我国现有能力的基础上引进国外检测技术开展攻关研究，并通过国际实验室质量保证考核或比对研究获得国际认可。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的二噁英多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术的研究课题任务书编号中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。主要研究内容二噁英针对暴露评估通过对现有检测技术验证和国际分析质量保证考核，建立能够测定种单体并形成二噁英毒性当量的检测技术，提出适合我国国情的技术方案。多氯联苯重点建立食品中种单体的痕量检测技术和种共平面单体的超痕量检测技术。氯丙醇建立食品中氯,丙二醇,二氯丙醇和,二氯丙醇的痕量测定方法，特别是将固相微萃取技术引入食品安全测定领域。其他持久性污染物检测技术如利用稳定性同位素稀释质谱检测技术检测我国曾经使用的灭蚁灵六氯代苯等。关键技术及其具体考核指标所有技术均采用均当前国际上先进的稳定性同位素稀释质谱技术使结果更加准确可靠。二噁英能检测种二噁英并获得二噁英毒性当量，灵敏度达到，回收率和相对标准偏差符合的规定，参加组织的二噁英考核。多氯联苯能检测种单体，检测低限和特异性符合的要求，相对标准偏差，相对标准偏差，特异性符合要求。研究提出的材料，获得专利项。其他符合国际社会对于禁用的监控要求课题生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术研究针对常规化学分析方法测定生物毒素难以满足国际上越来越严格的允许限量标准要求，在灵敏度方面取得突破，并满足食品安全监控中快速检测的要求。通过单克隆抗体技术制备系列的生物毒素如霉菌毒素贝类毒素河豚毒素藻类毒素和生物胺类的抗体，进而制备免疫亲和层析技术和测定试剂盒，并形成我国的自主知识产权，替代同类国外进口产品，并减少检测费用和扩大监测样本数量，以获得我国更广的监测覆盖地区使我国食品中生物毒素危害得到有效控制。开展毒物的快速鉴定检测在事件的甄别处理预防及病人的应急救治方面有着重要作用。建立系列面向基层特别是农村和欠发达地区的简单快速规范的毒物或相关中毒指标的鉴定检测方法，强化基层卫生医疗部门的毒物检测手段，完善我国急性中毒救治体系。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的生物毒素和中毒控制中常见毒物快速测定技术的研究课题任务书编号中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。主要研究内容霉菌毒素包括黄曲霉毒素伏马毒素赭曲毒素玉米赤霉烯酮脱氧雪腐镰刀菌烯酮展青霉素检测。研究目标包括亲和层析技术结合检测技术和试剂盒。在黄曲霉毒素检测方面能够检测，并发展黄曲霉毒素硅酸盐溶胶凝胶高效分离微柱技术。贝类毒素和藻类毒素建立麻痹性贝毒腹泻性贝毒遗忘性贝毒神经性贝毒蛤毒素和淡水藻中微囊藻毒素的检测方法的免疫法和液相色谱质谱法。小麦矮腥黑穗病菌检测方法研究通过建立三甲胺检验技术来鉴定小麦中冬孢子含量。关键技术及其具体考核指标检出低限霉菌毒素符合限量标准要求贝类毒素为，回收率。产生试剂盒项，检测设备项，专利项。课题食品中重要人兽共患疾病病原体检测技术的研究针对我国进口食品控制疯牛病和进出口食品控制禽流感病毒的需要，采用现代分子生物学技术和其它新兴技术，攻克检测技术难关。建立具有我国自主专利技术的快速敏感的禽流感病毒的检测方法，并研制出相应诊断试剂在引进国外已有技术使之适应我国国情的同时，进行部分具有我国自主知识产权快速敏感的疯牛病病原检测方法的研究。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的疯牛病和禽流感病原检测技术的研究课题任务书编号中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。主要研究内容疯牛病朊病毒检测技术研究建立用免疫细胞化学法蛋白免疫印迹法对中枢神经系统中疯牛病病原的检测方法，满足我国进出境检疫把关和开展疯牛病普查的需要引进建立牛肉中疯牛病高危险物质脑组织和脊髓检测方法，满足进出境牛肉中疯牛病高危险物质脑组织和脊髓检测的需要为建立部分具有我国自主知识产权快速敏感的检测牛源性食品中疯牛病病原的非抗原抗体方法及疯牛病活体检测方法，进行疯牛病病原体外扩增技术和疯牛病诊断试剂的应用研究。禽流感病毒检测技术研究建立的检测高致病力禽流感病毒荧光方法，可将目前国内外常用的检测方法所需的时间由最短的周缩短为小时。与禽流感亚型病毒株鸡传染性法氏囊病毒新城疫病毒鸡传染性支气管炎病毒鸡传染性贫血因子无交叉反应。建立口蹄疫和水泡性口炎等快速鉴别诊断技术包括病毒核酸识别快速鉴别检测和定型技术和定量荧光方法以及各型鉴别检测的基因芯片技术病毒分离与鉴定技术中和试验方法和定型技术补体结合试验技术，用于的检测鉴定和定型间接夹心酶联免疫吸附试验和液相阻断酶联免疫吸附试验技术，用于病毒的鉴定定型流行病学调查和动物检疫。水泡性口炎病毒和口蹄疫。关键技术及其具体考核指标研究建立疯牛病朊病毒检测鸡新城疫与禽流感快速诊断以及口蹄疫和水泡性口炎病毒快速诊断和定型定量技术规范等项，研制出相应的具有自主知识产权的诊断试剂盒，产生专利项。课题全国食品污染监控计划的研究为了评价我国食品安全性，并验证建立的食品污染物限量标准的可行性，需要对食品中关键污染物建立监测点进行主动监测，获得我国污染状况动态规律包括本底水平和我国食品污染的区域分布时间动态和污染水平，建立我国主要食品中重要化学污染物监测基本数据库，对食品中化学污染物进行监测和溯源。利用全球环境监测规划