元，增值税元，消费税 元总税费为元即价为 元的瓶装葡萄酒最后的税费达到元，虽然关税仅为元。按照 通常为运费加保险，相当于价值元的葡萄酒进口到国内成 本变为元。另外，小包装的葡萄酒两升以下容器关税税率， 其他包装两升以上容器关税税率为。据海关统计，今年以来我国 葡萄酒进口量价总体呈现上升趋势，前个月我国葡萄酒进口量达到 亿升，比去年同期增长，进口价格万美元万升，同比 增长，对国内葡萄酒市场的冲击开始显现。 国内市场销售价格 国内中低端葡萄酒价格在元，甚至长城佐餐红葡萄酒价 格定到了元的较低价格。高端葡萄酒在元左右。 表 产 地 品名规格单 位 东百超 市 沃尔玛 六 路 和信家 福新 路 北 京 丰收天然红葡萄酒 元 瓶 丰收干红葡萄酒 元 瓶 红星夜光杯干红葡 萄酒 元 瓶 河 北 长城迎宾红葡萄酒 元 瓶 长城佐餐红葡萄酒 元 瓶 烟 台 张裕精品干红葡萄 酒 元 瓶 张裕干红葡萄酒 元 瓶 张裕解百纳干红葡 萄酒 元 瓶 张裕起泡红葡萄酒元 瓶 威龙解百纳干红葡 萄酒 元 瓶 云 南 云南干红葡萄酒 元 瓶 云南柔红葡萄酒 元 瓶 市场竞争能力分析 主要竞争对手情况 就国内市场来说，要走中高端路线，首先就要面对的就是进口葡萄酒的威胁。 国人对于进口葡萄酒由独特的爱好，导致进口葡萄酒的量增加迅猛，同时进口葡 萄酒的风格多样，可供选择的品牌及品种较多。国产葡萄酒主要的竞争对手是几 个国内葡萄酒的龙头如张裕长城王朝公司的高档酒以及走庄园路线的朗格斯 酒庄德尚庄园等生产的葡萄酒。这些企业占据了中国葡萄酒产业的以上的 市场份额。 产品市场竞争优势及劣势 优势葡萄原料质量好，容易酿制出中高端葡萄酒土地资源劳动力资源成本 较低。 劣势市场竞争激烈，特别是对于还没有市场知名度的企业。 产品目标市场占有份额分析 初期很难占领很大的市场份额。 资源能源及原材料 葡萄资源情况地理位置气候地形降雨量等条件德州市地形为典型的黄河冲击平原。北纬东经 之间，受黄河主流泛道漫流沉积静流沉积及风力堆积等因素共 同影响，德州市地势自西南向东北平缓倾斜，平原之中又有起伏，大平小不平， 岗坡洼相间分布，地面高程在米之间。 微地貌类型分为河滩高地缓平坡地浅平洼地背河槽状洼地决口 冲击扇形地沙质河槽地及沙丘地种。 德州市基本气候特点是季风影响显著，四季分明冷热干湿界限明显，春 季干旱多风回暖快，夏季炎热多雨，秋季凉爽多晴天，冬季寒冷少雪多干燥，具 有显著的温带季风气候特征。 光照 年平均日照时数小时年平均日照百分率年辐射总量 千卡厘米。 年平均气温月份平均气温月份平均气温日平均气 温严寒日期平均天，最长天，最短天日平均气温炎热日 期平均天，最长天，最短仅天。冷年占，暖年占，正常年 占。 无霜期平均天，最长天，最短天平均初霜日，最早， 最晚。平均终霜日，最晚。 年年共计年平均降水量毫米。年年平 均毫米年年平均毫米年年平均 毫米年年平均毫米年年平均毫米 年年平均毫米年年平均毫米。 气温期间平均降水量毫米。气温期 间平均降水量毫米。丰收年景时，年降水量毫米。 般每年缺少毫米。 气象灾害的特点是旱年多于涝年，大旱后转涝，大涝后又转旱年里旱中有涝， 涝中有旱有全年旱，无全年涝春旱，夏涝，晚秋又旱是般自然规律。 综上所述，德州地区和适合酿酒葡萄的生长种植，无论是从经济发展还是惠民政 策，德州的实际地理气候情况来看发展家新型的葡萄酒生产企业是可行而且必需的。 原材料辅料电力燃料及水的用量和供应来源 燃料 燃料选择煤，主要用于冬季取暖和日常生活，具体消耗量如下 冬季取暖每月消耗吨，取暖时间主要集中在月和月四个月 份。日常生活用煤量为每月吨，煤的价格按元吨计算，则 项目每年消耗煤量吨月月吨月月吨 燃料费用吨元吨元 电力 项目压榨期间电力负荷较大，为减少电能损耗和改善供电质量，厂内部用电要接 近负荷高度集中的地方。用电估算 葡萄破碎时的用电估算 葡萄破碎机能力取为吨小时，则破碎时间为小时， 配用电机功率为，取其效率为，则葡萄除梗破碎时的用电量为 发酵压榨用电估算 总压榨时间为小时，电机功率，取效率为，则用电量为 过滤阶段的用电估算 吨酒有吨以原酒销售，仅有吨酒需过滤，需电量约 泵造所用的 是酵母。从加糖至加酵母完毕所用时间应控制在小时之内。 发酵监控 干红的发酵温度控制在，温度没小时测次，为了使葡萄汁更好的 与氧接触，循环采用的是开放式加筛板循环，每小时次，每次分钟。发 酵完毕后，采用开放式不加筛板循环。出酒分离皮渣 当比重下降至时进行分离，分离方法为开放式家筛板转罐，筛板的作用是 过滤皮渣。皮渣用水平双压板压榨机压榨。 苹果酸乳酸发酵 发酵温度控制在，通过纸层析法进行定性分析。 苹果酸乳酸发酵结束，添加 发酵结束后，应保持游离。 稳定性试验及处理 成分分析 过滤灌装 葡萄酒质量分析与控制 干白葡萄酒的酒度为，总酸以酒石酸计，干浸出物 大于等于干红葡萄酒的酒度为，总酸以酒石酸计 ，干浸出物大于等于无论是干白还是干红葡萄酒，其还 原糖含量都应小于，挥发酸小于等于。 酿酒设备的工艺布局 主要酿酒设备的工艺布局如下图 北 除梗破碎机螺旋输送机螺旋输送机 气囊压榨机 干白发 酵罐 干红发 酵罐 冷冻机组 储罐 工艺流程的制定工艺流程图 干白生产工艺流程 白葡萄原料 分选 直接压榨，分离皮渣 葡萄汁 二氧化硫 澄清 测成分降酸 澄清葡萄汁 活性干酵母 酒精发酵 酒精发酵触发后 加糖倒灌 酒精发酵的监控 测温度比重含糖量 酒精发酵的终止 分离倒罐 干红葡萄酒的生产工艺 红葡萄原料 分选 破碎除梗 二氧化硫果胶酶 成分测定 浸渍发酵 发酵启动 加糖倒罐 发酵监控 比重 出酒，分离皮渣 乳酸菌 苹果酸乳酸发酵 发酵监控 发酵结束 游离二氧化硫 稳定性试验及处理 稳定成分分析 过滤 灌装成分分析 澄清 密闭储藏 稳定性试验及处理 稳定性分析 过滤 灌装 工艺设备的选择 物料衡算 干红葡萄原酒 葡萄 葡萄浆果 梗 成品干红 待灌装酒 葡萄原酒 葡萄 葡萄浆果 梗 干白葡萄原酒 葡萄汁 葡萄 皮渣成品干白 待灌装酒 葡萄原酒 葡萄汁 葡萄 皮渣 需灌装葡萄酒 若装量为瓶，则酒可装瓶，可装瓶。则酒瓶 软木塞胶帽标签的用量均为 个 若每箱装瓶，则纸箱用量为 个 设备的选择 除梗破碎机 每年葡萄的收获期较短，般在天以内。故葡萄的破碎工作也应在天内完 成。种植葡萄的产量每年在吨左右，葡萄破碎时两班生产，按生产三周计。 则每小时需破碎的葡萄量为吨，考虑设备利用率为， 则需生产能力为吨小时。 根据需要的生产能力，选用河南新乡市圣达轻工机械有限公司的型号的 除梗破碎机，其主要性能为生产能力吨小时，除梗功率，破碎功率 ，外形尺寸，重量，输浆泵出口。 压榨机 根据白葡萄酒的工艺要求，在压榨过程中应尽量避免压出果皮果梗及果籽本身 的构成物质。这就要求压榨过程缓慢进行，压力逐渐增高，且不能过高。 因而对于白葡萄的压榨，选择气囊压榨机。该项目每年白葡萄原料约，收 获大约周，压榨时两班生产，按生产天计算，则每小时需压榨的葡萄量为 考虑设备利用率为。则需生产能力为 吨小时。如果每压批所需时间为小时，则需要气囊压榨机的每批装量 为。因而我们选择意大利公司生产的型号为的气囊压榨机台，其每批装量为，具体参数见下表。 鉴于考虑到红葡萄比白葡萄的收获期晚，且在酒精发酵完后才需压榨，因而与白 葡萄的压榨不会冲突，所以其皮渣的压榨就用以上所选的气囊压榨机。 制冷机 已估算出最大耗冷量为千焦小时，即千卡小时，冷冻机的安 全运转系数为，则冷冻机的操作能力为千卡小时。 选用万千卡小时的制冷压缩机，具体参数见下表。 原料输送设备 采用螺旋输送机，共两台，台为单螺旋，另台为双螺旋。 葡萄酒过滤机选型 硅藻土过滤机的选型 葡萄酒的下胶过滤和冷冻过滤选用板框式硅藻土过滤机，型号为，主 要性能参数为过滤面积，板框数个流量小时，配用酒泵为自吸 式饮料泵，型号为，流量为小时，配用电机为，外型 尺寸，台。 纸板过滤机的选型 选用意大利产卧式纸板过滤机做为酒的精滤，其主要性能参数为纸板类型为 型型，纸格规格为，过滤面积，生产能力吨小时， 外形尺寸，台。 除菌过滤机选型 选用意大利产立式膜过滤机作为酒的除菌过滤，其主要性能参数为纸板型号 甲型，过滤能力吨小时，外形尺寸，台。 泵的选择 输水泵选用离心泵，型号，流量为小时，扬程，电机功率 ，台输酒选用螺杆泵，型号为，流量为小时，扬程， 电机功率，台。 包装流水线的选择 包装流水线选用意大利设备包括葡萄酒灌装机打塞机胶帽封口机贴标机 封箱