标准等具体规定及详细要求，明确各工序各岗位人员的职责。原料的采购运输和贮存采购的食品食品添加剂食品相关产品等应符合相关食品安全标准和规定，不得采购国家法律法规禁止生产经营的食品原料。采购食品食品添加剂及食品相关产品的索证索票进货查验和采购记录行为应符合国家相关规定要求。应对每批次原料进行感官检验，必要时进行实验室检验不符合要求的，应视情况退货或销毁。原料的运输工具和容器应保持清洁，食品原料不得与有毒有害物品同时装运。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输用适当的计量工具称量，记录使用情况。禁止采购贮存使用硝酸盐类食品添加剂硝酸钠亚硝酸钠硝酸钾亚硝酸钾等。餐厨废弃物的处理建立餐厨废弃物处置管理制度，餐厨废弃物应分类放置，膳食加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内。每次供餐结束后应及时清除废弃物清洗废弃物容器，必要时进行消毒。餐厨废弃物应由有资质的餐厨废弃物收运处置单位或个人处理。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类数量去向用途等情况。废弃物放置场所应保持整洁，应采取有效措施防止有害昆虫孳生和气体溢出。杀虫剂杀鼠剂清洗剂消毒剂的管理杀虫剂杀鼠剂清洗剂消毒剂应存放在固定的场所或橱柜，有明显的警示标识，有专人保管上锁。应核查和记录杀虫剂杀鼠剂清洗剂消毒剂的采购和使用，包括使用人保养制度，食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度，食品检验制度，膳食召回制度等。其他制度按照有关规定执行。管理机构和人员职责建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。制订和实施从业人员食品安全知识培训计划，组织从业人员学习食品安全法律法规规范标准加工操作规程和食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。组织从业人员进行健康检查。制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，做好检查记录。制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案。食品安过程中的膳食中心温度应符合表的规定。表膳食中心温度项目指标检验方法冷链工艺，随机抽取件，采用食品中心温度计测量，取平均值。热链工艺，污染物限量污染物限量应符合的规定。真菌毒素限量真菌毒素限量应符合的规定。农药残留限量和兽药残留限量农药残留限量应符合及国家有关规定和公告。兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。微生物限量微生物限量应符合表的规定。表微生物限量项目限量检验方法大肠菌群，蜡样芽孢杆菌，沙门氏菌，不得检出金黄色葡萄球菌，不得检出志贺氏菌，不得检出单核细胞增生李斯特氏菌，不得检出副溶血性弧菌，不得检出大肠埃希氏菌，不得检出大肠菌食品安全地方标准集体用餐配送膳食.化学法消毒。餐用具清洗消毒水池应专用，不得与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池混用。水池应使用不透水不易积垢易于清洗材质如不锈钢陶瓷。采用化学消毒的，至少设有个专用水池采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池应有明显标识标明其用途。采用自动清洗消毒设备的，设备应设有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。存放消毒后餐用具的保洁设施应专用，有明显标识，其结构应密闭易于清洁。食品加工用设备工具容器应无毒无味耐腐蚀不易脱落不易发霉易于清洗消毒。设备的摆放位置应便于操作清洁维护和减少交叉污染。用于原料半成品成品的工具和容器应分开，有明显的区分标识。应配备与膳食供应方式供应数量相适应的封闭式专用运输车辆。运输车辆和容器内部材质和结构，投诉受理制度，食品检验制度，膳食召回制度等。其他制度按照有关规定执行。管理机构和人员职责建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。制订和实施从业人员食品安全知识培训计划，组织从业人员学习食品安全法律法规规范标准加工操作规程和食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。组织从业人员进行健康检查。制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，做好检查记录。制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案。食品安全管理员应定期核查膳食烹饪贮存运输再加热供应前等重点环节的膳食中心温度的测量记录。建立从业人员的班前检查制度，食品安全管理员至少每班次前检查次施。专间内应配备食品工具容器空气消毒装置温度计空调设施流动水源水工用具清洗消毒设施及脚踏式垃圾桶等专用设施。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯波长应按功率不小于设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面以内。专间只能设置扇门，供操作人员进出专间如有窗户应为封闭式传递食品用的除外。专间内外食品应通过可开闭的窗口传送，窗口大小以适宜通过传送食品的容器为准。专间内不得设置明沟。地漏应安装防止废弃物流入及浊气逸出的装置带水封的地漏应放置消毒液，消毒液品种应定期轮换。餐用具清洗消毒和保洁设施清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足需要。餐用具宜用热力方法消毒，因材质大小等原因无法采用热力方法消毒的应采用及购买时间配制浓度等。记录和文件的管理要求按照的有关规定建立记录和文件管理制度。详细记录人员健康状况培训情况原料采购验收加工操作过程关键控制点食品安全检查情况膳食留样检验与检测结果及投诉情况处理结果发现问题后采取的措施等。各项记录应有执行人员和核查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按规范要求进行检查记录。食品安全管理人员应定期或不定期核查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。有关记录至少应保存年。产品召回管理按照的有关规定执行。网络管理鼓励集体用餐配送单位实施网络管理。范围宜覆盖原料处理烹饪加工和分装包装等生产加工全过程。容量宜容纳周以上信息。安排专人每天班进行网络情况的抽查处理和记录各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品植物性食品水产品应分池清洗，其使用的容器工具应有明显区分或标识。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏冷冻保存。加工制备的净菜预制半成品非当餐加工使用时，应加贴或标记制作日期和使用期限。冷冻食品化冻融化应在清洁容器中进行。已解冻食品原料不得复冻。环境场所设施和设备工具管理按照的有关规定执行。食品添加剂管理食品添加剂的使用应符合及国家相关部门的规定。食品添加剂应专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存。食品添加剂的存放应有固定的场所或橱柜，标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。使用食品添加剂时，应采用适当的计量工具称量，记食品安全地方标准集体用餐配送膳食。膳食标签应粘贴在盛装膳食的运输包装正面的显著位置，标明膳食名称生产单位名称生产日期及制作时间最佳食用时间保存条件及食用方法等信息。供应学生的膳食，应定期向学校提供膳食的热能及营养素等供给量。冷链工艺膳食应标明食用前加热方法。供餐场所的分餐人员应在每批次膳食供应前查验标签。食品安全管理食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度，食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方岗位操作规程应包括食品原料的采购运输贮存粗加工切配烹饪和膳食的分装冷却运输再加热分餐留样及工具容器餐用具清洗消毒保洁等加工操作工序。岗位操作规程应规定加工操作程序工艺关键控制点操作方法和设备操作维护标准等具体规定及详细要求，明确各工序各岗位人员的职责。原料的采购运输和贮存采购的食品食品添加剂食品相关产品等应符合相关食品安全标准和规定，不得采购国家法律法规禁止生产经营的食品原料。采购食品食品添加剂及食品相关产品的索证索票进货查验和采购记录行为应符合国家相关规定要求。应对每批次原料进行感官检验，必要时进行实验室检验不符合要求的，应视情况退货或销毁。原料的运输工具和容器应保持清洁，食品原料不得与有毒有害物品同时装运。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输消毒和保洁设施清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足需要。餐用具宜用热力方法消毒，因材质大小等原因无法采用热力方法消毒的应采用化学法消毒。餐用具清洗消毒水池应专用，不得与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池混用。水池应使用不透水不易积垢易于清洗材质如不锈钢陶瓷。采用化学消毒的，至少设有个专用水池采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池应有明显标识标明其用途。采用自动清洗消毒设备的，设备应设有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。存放消毒后餐用具的保洁设施应专用，有明显标识，其结构应密闭易于清洁。食品加工用设备工具容器应无毒无味耐腐蚀不易脱落不易发霉易于清洗消毒。设备的摆放位置应便于操作清洁维护和减少交叉污染。用于原料半成品分餐时，应采用加热保温措施，使膳食中心温度保持在以上。膳食食用时间冷链工艺的膳食从烧熟到食用前加热，时间控制在内。在供餐场所加热后的膳食应在内食用。热链工艺的膳食从烧熟到食用时间控制在内。膳食配送品种不得生产配送凉菜凉面裱花蛋糕等冷加工食品，不得生产配送改刀熟食生食海产品和色拉等预先拌制的生拌菜，以及国家禁止生产经营的食品。热链工艺和冷链工艺的膳食不得混装在同保温箱或餐盒内。膳食的贮存和运输冷链工艺膳食应贮存在以下场所或设施中，使膳食中心温度保持在以下。热链工艺膳食应贮存在具有加热或保温装置的设备或容器中，使膳食中心温度保持在以上。