1、“.....技术关键，创新点， 预众多豆制品加工企业将有很好的示范作用，有望促进我国大 豆食品加工业的发展和总体技术水平的提高。 是全面提高人民生活水平，增进人民健康水平的需要 随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者越来越注重生活 质量的提高，对食品的需求已经从解决温饱进入到了有益健康口感 新颖的新阶段。但是我国原有食品受历史条件限制......”。

2、“.....以传统大豆发酵制品为例，存在含盐量高，对健康影 响不清等问题。更有甚者，由于生产过程得不到严格控制，黄曲霉毒 素超标等有害人体健康的事也不少见。通过发展大豆深加工技术和新 产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品 风味特色食品，对改善人们生活质量，提高健康水平有着非常重要的 意义......”。

3、“.....生产历史长达数千年，以豆 鼓腐乳为代表的大豆发酵制品深受人线 大豆原料去泥砂等杂质破碎热水浸泡打浆开水冲浆 加花生饼等配料←离心脱水←豆渣浆渣分离过滤豆浆 焙炒煮浆 冷却点浆 接种调整酸度滤涂压滤 多 菌 种 扩 大 培 养 立项背景，必要性......”。

4、“.....靠近湘西的农业地区，多年来农业以粮食 种植业为主。市人均粮食为公斤，比湖南平均水平高， 但是农民增产不增收现象突出，农民人均收入为元，反而比湖南 人均水平低。实际上，的大豆种植有悠久的历史和传统， 总产和单产都位于湖南前列。但是由于大豆加工业不发达......”。

5、“.....不但影响了农民收入的增加和种植积极性， 也使农业产业结构调整遇到了定困难。本项目建成后，堂高 科持农业有人们喜爱。但是我国的大豆发酵 制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东 西，开发创新严重不够，利用现代技术手段对生产的改进和功能性成 分的研究更是空白，导致我国大豆发酵制品仍处于生产水平低，卫生 条件差，规模小......”。

6、“.....传统大豆制品腐乳需求量很大，国内虽有厂家生产，但具有 保健作用，利用现代快速生产工艺生产且安全性高的腐乳制品几乎没 有，我国大豆制品如酱油因致癌物含量主要是氯苯醇和黄曲霉 素等致癌物超标而被国外退货的现象时有发生。国内目前生产腐 乳的厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐后的黄浆 水废弃不用。 随着经济的发展......”。

7、“.....各级政府有关部门，相关科研机构和广大 消费者对中国传统食品的发展给予了越来越多的关注。国家项目 限公司年消耗大豆达万吨以上，对增加农民收入和推动产 业结构调整和优化有重要意义。 是我国农业应对挑战的迫切需要 近年来，我国大豆年产量在吨左右，而进口大豆已超过 吨......”。

8、“.....如果不马上采取措施，我国国产大豆的卖难现象将进步加 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 剧，国内市场面临进步被国外大豆瓜分的危险。但是由于我国大豆 的蛋白质和大豆异黄酮等生理活性物质的成分含量高，基本没有转基 因品种，因而我们应扬长避短，大力发展国产大豆的比较优势，推进 大豆发酵食品的开发和生产......”。

9、“..... 是提高我国食品加工业发展水平的需求 中国是大豆的故乡，大豆加工技术也大多起源于中国。但是几千 年后我国大豆加工业特别是大豆发酵食品加工业仍处于生产水平低 下，卫生条件差产业化水平低的境地。由来越注重生活 质量的提高，对食品的需求已经从解决温饱进入到了有益健康口感 新颖的新阶段。但是我国原有食品受历史条件限制......”。