1、“.....带领面点班的厨师搞好面点生产。 按照下达的任务单，组织面点师制作各种面点产品......”。

2、“..... 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护。 二质量管理理念 无差错就是完美。 无差错管理使考核控制简单化。 常抓不懈，贵在坚持。 世上无难事，只怕有心人......”。

3、“..... 厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量，实现标准化管理......”。

4、“..... 三质量控制方法 就是在质量管理标准的基础上，实行标准菜谱标量菜谱生产操作标准控制，以及生 产质量考核制度，并纳入员工工作考评奖惩制度体系......”。

5、“..... 所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝评价，经过改善，填写正式标 准菜谱，厨师长执行总经理或经营副总签字批准后投产。 标准菜谱是企业资产，是企业机密，由总办档案管理员统管理，厨房按手续领用。 标准菜谱需制作所用厨具器具设备的维护保养。 完成主管交派的其他工作......”。

6、“.....数单位成本元成本元单价元售价元毛利率 配料名称 用 量 日期工艺流程 进价 元 金 额 元 关键工艺 主 料 辅 料 调 料 成品要求 色泽 芡汁 口味 质感 ......”。

7、“.....实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用粗加工细加工划菜配菜烹调等工序。 控制就是对生产质量产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导......”。

8、“.....从而保证产品贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成 本标准，消除切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括责任制 面点领班在厨师长的领导下，带领面点班的厨师搞好面点生产。 按照下达的任务单，组织面点师制作各种面点产品......”。

9、“..... 质量就是酒店的形象和声誉。 高质量管理是酒店的超值资产。 人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。 品牌也有生命周期，它靠质量管理来维护......”。