若客人餐桌上有菜汁等，须铺上块洁净的口布若是客人餐桌的玻璃转 盘上有菜汁等，则须清洁干净 清理桌面后，准备好所订甜食的配套餐具，用托盘从客人右侧将餐具摆放 在客人餐桌上，要按照先宾后主女士优先的原则摆放 上甜食水果 甜食水果送进餐厅后，服务员使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上茶碟与筷子的间距为 茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行 将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘 与筷架须在同直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央 方桌餐具的摆放 从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为 ，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正 将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在 同条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行 ④在距垫盘的右侧处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同直线上，筷 子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为，牙签摆入在垫盘 与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为筷子牙签上的店徽须朝上且 面向客人 从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为，茶碟与筷子的间距为 茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行 将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘 与筷架须在同直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央 摆放烟灰缸火柴鲜花 圆桌烟灰缸火柴鲜花的摆放 服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在 每两位客人之间靠近转盘处摆放个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距 为，其店徽须向外并面向客人火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面 向里，店徽向上 将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象 方桌烟灰缸火柴鲜花的摆放 将鲜花须摆放在方桌正中央，且鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象 在花瓶的两侧摆放两个烟灰缸，且三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客 人火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上 摆放椅子 圆桌座椅的摆放服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的 座椅，正副主人的座椅须菜食品不同的烹制方法，加工制作各种冷菜食品 烹制好后，对食品进行刀工处理，装入盘内肉类冷荤食品烹制后，须在 协调烹饪工作 准备工作 装饰菜肴 送至出菜位置 制作冷菜 准备工作 收尾工作餐饮部服务流程与规范 餐饮部组织结构与责权 餐饮部组织结构 餐饮部岗位设置图人员编制 总监级人 部门经理级 人 各营业点 经理级人 领班级人 员工级人 相关说明 餐饮部责权 部门餐饮部部门负责人餐饮部经理直接领导餐饮总监 职责 筹划设计制作更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单 组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品 控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品 向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务 为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务 餐饮经理 餐饮总监 康乐部经理 中 餐 厨 师 长 送 餐 经 理 管 事 经 理 管 事 领 班 中 厨 各 点 厨 师 餐饮副经理餐饮副经理 西 餐 厨 师 长 酒 吧 经 理 西 餐 厅 经 理 西 餐 厅 领 班 中 餐 厅 经 理 中 餐 厅 领 班 宴 会 厅 领 班 酒 吧 领 班 宴 会 厅 经 理 咖 啡 厅 经 理 咖 啡 厅 领 班 预 订 员 传 菜 员 迎 宾 员 酒 水 员 迎 宾 员 服 务 员 调 酒 师 酒 水 服 务 员 演 出 人 员 西 餐 各 点 厨 师 西 饼 房 厨 师 物 资 管 理 员 勤 杂 工 洗 碗 工 划 菜 员 服 务 员 迎 宾