1、“.....溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。 倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不 等，可使二氧化硫均质。 葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发 性物质释放出来。 倒灌次数要求每两个月需升用量 蛋白每升用量 膨润土皂土每升用量 下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替 容器用不同剂量的胶观察澄清度，下沉速度......”。

2、“.....。 破碎后的葡萄浆可产生酒精度，因此，需要的酒精度原 料可生成酒精度尚欠的酒精度 需要补充的糖原料的重量 添加的方法，应在发酵启动后较短的时间中分次均匀加入，添加 后必须打循环，以便发酵均匀，以避免发酵留下较多的残糖。 皮渣分离葡萄主发酵时间，般为天左右，时间长短与 温度有关，温度高则快温度低则慢。 发酵是否完成，要注意观察......”。

3、“.....糖减少酒精度增加，由激 烈的发酵大量产生。 气体，逐渐减少，酒冒开始部分下沉，此时 发酵已经完成或基本完成，用比重表测量其比重应至或以 下都可以判断主发酵是否已经完成，应及时将皮渣分离。 将罐阀打开 使发酵生产的葡萄原酒流出，这叫自流汁。 应尽量使酒汁流干净，然 后将皮渣另作处理，有的则进行压榨，压榨汁不要与自流汁混合......”。

4、“.....酒汁仍有残糖含量在克升以下即可，其中酵母 还可继续进行酒精发酵，残糖将进步降低到克升以下。 二红葡萄酒的后发酵 葡萄酒的主发酵时，发酵活动非常剧烈，好似翻江倒海，主发酵 完成后的发酵就显得温文尔雅了，酒汁中会有残糖继续缓慢的发酵， 将酒汁尽量装酒罐，防止大面积接触空气，罐中如有空隙用封闭， 由于缓慢发酵罐中仍气体产生......”。

5、“..... 原酒中酸度口味不好是种尖酸，就是葡萄中苹果酸留在原酒 中，需要将这种酸转变成乳酸，通常人们提到苹乳发酵，这也是 种降酸的过程，苹果酸乳酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程 对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄 钠毫克 镁毫克 铁毫克 锌毫克 硒微克 铜毫克 锰毫克 钾毫克 赤霞珠葡萄简介 赤霞珠是欧亚种......”。

6、“..... 果穗小，平均穗重克，圆锥形。 果粒着生中等密度，平均粒重克，圆形，紫黑色，有青草味， 可溶性固形物含量，含酸量。 月下旬至 月上旬成熟。 由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明， 具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。 在华北西北和东北南部 均可栽培。 我国年张裕公司首次引种，年代大量引进，目前 在河北新疆宁夏山东甘肃四川等十几个省种植......”。

7、“.....世界葡萄 酒大国法国意大利西班牙他们的葡萄酒发展是酒堡酒庄酒窖 酒作坊发展起来，至今仍是这些国家葡萄酒生产的主体，如法国波尔 多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产的。 葡萄酒的 新世界美国加利福尼亚洲著名的那怕葡萄乡，就有多家酒庄。 有 许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。 这些酒庄支撑着葡萄酒业......”。

8、“.....这里是全国著名的万亩葡萄基地。 品种有红提克瑞森赤霞珠玫瑰香巨丰等，每亩产量可达 斤以上，资源丰富可靠。 种植的葡萄品质优良，可生产出优质的葡萄 酒。 锦绣苗园开展葡萄深加工业务，从酒庄起步，期工程拟建设 吨葡萄酒的生产产量，逐渐扩大生产规模，计划在年内逐步发 展为上万吨的葡萄酒厂，吸纳土门镇的葡萄作为原料......”。

9、“.....为农民进萄酒中的酸涩粗糙的特点，果香， 醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。 从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要 天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳 发酵延迟。 乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳 发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵......”。