1、“.....我国食品工业发展仍处于 战略机遇期，既存在继续保持快速发展的重大机遇，也面临加快转变 生产工艺中几个重要步骤的介绍 面团调制 影响面团调制的主要因素有如下几点 面团的充分搅拌 调粉的最主要措施是加大搅拌强度......”。

2、“..... 投料顺序 面团在调粉时可次性将面粉水和辅料投入机器搅拌。 淀粉的添加 调制面团，通常均需添加定量的淀粉。 其目的除了淀粉是种 有效的面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就 是使面团光滑，降低黏性。 加水量的掌握 通常要求面团比较柔软......”。

3、“..... 般加水量为面粉的。 面团温度 面团温度直接影响面团的流变学性质，根据经验，韧性面团温度 般在。 面团的温度常用加入的水或糖浆的温度来调整， 冬季用水或糖浆的温度为，夏季。 面团调制时间和成熟度的判断 面团的调制，定要使面粉充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋 白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团的抗 拉强度......”。

4、“..... 另方面通过过度搅拌，将部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，定程度上 增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状，面团的调制 时间般在。 对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团的 成熟度来确定面团调制到定程度后，取出小块面团搓捏成粗条， 用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时......”。

5、“.....继续推动食品消费总量持续增长。 资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨 我国经济社会发展面临日趋强化的资源和环境双重制约，以节能 减排为重点，加快构建资源节约型环境友好型的生产方式和消费模 式，已成为我国今后个时期的主要任务。 我国食品工业部分行业单 位产品的能耗水耗和污染物排放仍然较高，必须积极应对全球气候 变化......”。

6、“.....大力发展循环经济，提高资源利用率， 强化污染物减排和治理。 我国需要采取的应对措施 需要推进产业结构调整 完善企业组织结构......”。

7、“.....是家集产品研发生产营 销为体的现代化大型食品生产加工企业，拥有批专业的中西糕点 制作技师以及专业的现代化设备生产线。 食品有限公司是海南食 品行业中首批通过国家质检认证的企业......”。

8、“.....由食品有限公司的专业技师现场制作多 核准通过，归档资料。 未经，感觉有较 强的延伸力，拉断面团两断头有明显的回缩现象，此时面团调制已达 到了最佳状态。 面团静置 为了得到理想的面团，调制好后，般需静置以上 ,以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性......”。

9、“..... 另外，静置期间各种酶的作用也可使面筋柔软。 面团的辊轧 辊轧是将面团经轧辊的挤压作用，压制成定厚薄的面片，方 面便于饼干冲印成型或辊切成型，另方面，面团受机械辊轧作用后， 面带表面光滑质地细腻，且使面团在横向和纵向的张力分布均匀， 这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。 韧性饼干面团般采用包 含道辊的连续辊轧方式进行压片......”。