1、“.....调料的多少可以控制。生产 者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。 如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者消化道疾病和各种慢性疾病患者。 如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉下再吃。因为麻辣烫的调 料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。 加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，定要洗干净，加热充分。 食物容器不够清洁，未充分消毒次性筷子餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后 吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理食客们也应当自己搞好个人卫生。 有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。 在口味上具有地域局限性，比如有些地区的顾客不喜欢吃麻辣 解决方法提供多种汤锅，如老鸭汤排骨汤等等可以让顾客自选油碟调料等 第三章目标客户顾客 第节目标顾客 什么是目标顾客 目标顾客是指企业的产品或者服务的针对对象......”。

2、“.....目标顾客要解决的根本问 题是，企业准备向哪些市场区间传递价值。 企业与市场营销渠道中的各种力量保持密切关系的目的就是为了有效地向其目标顾客提供产品和服务。顾客的 需求正是企业营销努力的起点和核心。因此，认真分析目标顾客需求的特点和变化趋势是企业极其重要的基础工作。 目标顾客与企业的依存关系 赢利绩效 赢利能力与绩效提升我们与客户必须要兼备。赢利是个企业生存的第前提，无论是从我们自身考虑，还是 站在客户角度考虑都是如此。个企业的赢利水平，必须建立在具备并持续保持市场竞争力。市场竞争力的提升， 离不开企业自身内部客户与外部客户的齐心协力。进步说，内部客户就比如企业赢利的基石，这个是前提， 也是根基所在，企业必须引起高度的重视。 不过，企业要想成长赢利，最主要的还是要靠外部客户的砖与瓦。个企业没有自己坚实的外部客户资 源，无疑是无源之水。所以说，个企业要想具备并持续保持市场竞争力，必须牢牢抓住客户。尤其是大客户，区 分开砖与瓦......”。

3、“.....让他们为企业赢利能力持续提高。当然帮助客户提高盈利能力也是我们的任务。 绩效是企业在考虑问题的第出发点，也是公司内部员工外部客户联系的第纽带。 个企业要想持续发展，内部员工的绩效带来的整个公司的绩效提升，是最根本的。而外部客户的产生的绩效， 则是最为关键的。要想外部客户产生和提高绩效，必须切实给他们些政策些支持些标准些更多。这 里面有个特别重要的环节是，不要忘记了帮助客户产生绩效。如果个企业没有绩效的持续提高和改进，那么这个 企业的发展就是滞后后退，甚至导致灭亡。 满意服务 客户满意度与服务水平互为促进。 我们的服务水平促进客户的满意度提升。客户的满意度提高需要我们不断提升服务水平。上面我们已经认识到 了外部客户的重要性，那么我们就要换个角度关键考虑到客户的赢利能力绩效的提升。变化掌握环境动态，嗅出前瞻性。 至市政府区公所调查有关都市计划未来人口增减趋势公车路线是否调动等......”。

4、“.....所占之比例。 量该地区商圈的大小，例如面积大小人口数多寡。 调查范围 有无同业销售状况进货商状况对其它地区顾客之吸引力 商圈内之人口总人口数性别年龄动态品质 客户阶层职业分布状况及平均所得 交通状况交通量行人通行量距公车站之距离 商店街之知名度形象 与该都市中心的关系 地价租金 该街道的发展性特性 车站前的商店街 以流动顾客居多，顾客层复杂，决定该地区繁荣与否之条件商店与车站前马路的关系车站前商店街的街道 特性如马路宽度汽机车流量有无通道至市中心。 住宅区 十字路口附近，行人流量大 附近无竞争商店 商业大楼或百货公司 租用商业大楼应注意该餐饮店是否适合当地环境 大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 开店位置最好设于通道处较佳 估计大楼内可容纳人数，若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性......”。

5、“.....必须越短越好 成本控制 直接成本 主要材料配味料装饰材料，约占营业额的，但不可超过。提高采购技术及库存管理压低材料费 支出。 间接成本 人事费约占营业额的与材料费合并，不得高于营业额的 租金约占营业额的 水电燃料费以为上限 消耗品费约占营业额的 税金约占营业额的 杂费包括交际广告保险报章杂志，约占营业额的 资本利息约占营业额的 设备折旧保留资金，以备未来设备与装璜之整修 做好计算管理 营业额总席数周转率每人平均消费额个月营业天数 净利收益费用 营业额高，毛利多并不代表利润也多 第二节菜品服务以及价格设定 菜品 餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好 吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同道菜的口味要保持致......”。

6、“.....下次变成了另外种风味，口味旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统 中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我直在研究的标 准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。 菜色 菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因 此提供多少菜色，如何确立菜色也是个大问题。按照我目前的想法，每天要准备个冷菜，个品种的热菜，包 括自创的特色菜家常的杭帮菜粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰个最少人点的菜，加进几个新菜， 品种控制在个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行定调整。 出菜速度 快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在快上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。 而我的做菜方法正符合这要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜......”。

7、“.....迎合善变的顾客，积极开发新商品，每月或每季度推出新菜品小吃卤菜凉菜等。 服务 任何家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才 能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考 核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。 第三节团队人员 位经理有餐饮工作经验年以上者，能及时解决顾客问题，维持正常工作开展，有责任心上进心的对员 工进行定期培训，市场的调研以及店内的各种管理事项。 位大厨掌握麻辣烫锅底制法以及厨房的管理等。 两位厨师助理配菜，炒菜购买原材料等。 四名服务员服务顾客以及店内的卫生问题。 二名称重员也是收银员收取费用以及统计顾客的订单等。 第章环境分析 随着经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明......”。

8、“..... 传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这点。我们来看下近年来快餐企 业的发展情况。 众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身 影。西式快餐店的明快风格改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。 但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单，基本上只有热量， 常吃会使人发胖并引发系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类 快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭多家店。 考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小脏乱差的状况仍然 很严重。中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同个菜会烧出不同 的口味，就是同个厨师不同的时间烧同个菜，口味也有定的差别......”。

9、“.....很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时， 般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 第二章为什么开麻辣烫店 第节产品特色 方便快捷 麻辣烫只需把汤锅准备好后，让其直保持烧开状态，届时顾客所点的菜品只需放在个篓里次下锅，仅需 分钟即可上桌，方便快捷，减少等待时间，同时也增加了再上桌率。 菜品自选种类繁多 我们的产品以荤素卤菜等为主，可以适当增加小吃酥肉海鲜等，顾客可以根据自己的口味选择自己所 需的的菜品，选择面广。 新鲜口感好 我们的食物是由正宗的麻辣烫锅底煮熟，味道正宗鲜美。而且都是现场制作，菜品也是当天购买的，保证食 物的新鲜美味。 健康环保 麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等 等，相比之下......”。