1、“.....准确至，置于捣碎器内，加入等量水打成匀浆，取出倒入烧杯中过滤，吸取过滤液，加焦性没食子酸，再加入乙醇，搅拌使之溶解，加，下搅拌。分别用无水乙醚萃取次，每次萃取静置，合并乙醚层，用纯水将其洗至中性，过无水硫酸钠脱水，在下浓缩至后用甲醇定容至，经微孔滤膜过滤进行分析。族维生素测定样品前处理称取橄榄样品，准确至，置于捣碎器内，加入等量水打成匀浆，取出倒入烧杯中过滤，吸取过滤液，转移至三角瓶，加入溶液，用棉塞将三角瓶口扎紧，于高压锅水解，冷却至以下，加入混合郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化酶液，置于培养箱过夜，取出后用溶液将样液调节到，用蒸馏水定容至，经微孔滤膜过滤进行分析。维生素测定样品前处理取橄榄样品，倒入捣碎机内打成匀浆，然后准确称取匀浆，加偏磷酸乙酸溶液偏磷酸，冰醋酸，用水定容至，充分混合匀浆，用百里酚蓝指示剂指示匀浆酸碱度。如显红色......”。

2、“.....用偏磷酸乙酸硫酸溶液偏磷酸，冰醋酸，用定容至稀释为显红色，然后用偏磷酸乙酸溶液定容至的棕色容量瓶中，经微孔滤膜过滤进行分析，以上操作应避光。高效液相色谱检测条件表高效液相色谱仪检测条件无水色谱纯甲醇庚烷磺酸钠冰乙酸调二乙胺分离柱柱柱温检测器紫外检测器郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化结果与讨论水分处理工艺鲜果护色脱涩热烫产品图处理工艺对油橄榄果实中水分含量的影响水分含量由图可知，鲜果的水分含量为，鲜果经护色脱涩热烫后含水量逐渐增加，分别为，经发酵处理后的油橄榄果实中，含水量为，由此可见，各处理工艺均对油橄榄果实中的含致谢本论文在导师韩舜愈教授盛文军讲师的关怀和指导下完成的，从试验到论文的写作，都倾注着导师的心血。导师数月来的谆谆教诲和精心指导使我铭记在心，在此衷心的感谢两位导师。在试验和论文写作过程中，得到了王媛师姐樊蕊师姐的指导与帮助，在此向她们表示感谢......”。

3、“.....在这里向所有帮助与关心支持过我的老师表示衷心的感谢。本科毕业论文论文题目绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程毕业届别届姓名郭海指导教师韩舜愈职称教授甘肃农业大学教务处制二九年六月目录前言材料与方法材料及仪器设备试验原料试剂主要仪器设备试验方法水分测定灰分测定蛋白质测定粗脂肪测定还原糖测定金属元素检测氨基酸检测维生素检测结果与讨论水分粗蛋白粗脂肪还原糖指标测定结果金属元素指标测定结果常量元素指标微量元素指标氨基酸指标测定结果橄榄鲜果护色后橄榄果实脱涩后橄榄果实热烫后橄榄果实发酵后橄榄果实维生素检测结果结论参考文献致谢郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化郭海甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州摘要本试验利用原子吸收光谱仪氨基酸自动分析仪高效液相色谱仪等食品检测设备......”。

4、“.....试验结果表明，果实水分在各工序呈现累积增长，且增长趋势接近对数函数关系金属元素指标加工中均处于安全限量以下，在置信水平下，常量元素中加工中，工序差异性显著，工序差异性极显著，微量元素中工序差异性显著，其余元素均不显著氨基酸指标在加工中不断得到改善，必需氨基酸评分逐渐提高维生素指标中，维生素在加工中差异性显著，维生素在加工中差异性极显著，维生素在加工中差异性不显著。关键词油橄榄显著性检验品质指标前言油橄榄果实所含营养成分非常丰富，除含有蛋白质脂肪碳水化合物等常规成分外，还具有铁钙钠硒锌等矿物质及等多种维生素，此外，牛磺酸甜菜碱角鲨烯谷甾醇等功能性营养成分也在油橄榄果实中大量存在。与其他植物性加工原料相比，油橄榄中油脂含量高达，而其中不饱和脂肪酸如油酸亚油酸亚麻酸的含量占到了......”。

5、“.....油橄榄作为具有悠久历史药食兼用的高档滋补营醇色谱醇，次甲基蓝靛红混合指示剂份甲基红乙醇溶液与份溴甲酚绿乙醇溶液均为优级纯试剂。主要仪器设备可见光分光光度计尤尼科上海仪器有限公司恒温水浴锅江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司电热恒温培养箱南京腾飞实验仪器有限公司高效液相色谱仪电热恒温干燥箱南京腾飞是实验仪器有限公司马弗炉北京光明医疗仪器厂氨基酸自动分析仪高压杀菌锅干燥器定氮蒸馏装置电子天平北京塞多利瓷坩埚容量瓶酸碱滴定管量筒锥形瓶移液管称量瓶烧杯研钵漏斗等。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化试验方法水分测定参照方法。灰分测定参照方法。蛋白质测定参照方法。粗脂肪测定参照方法。还原糖测定参照方法。金属元素检测参照方法。氨基酸检测氨基酸检测方法选取油橄榄果实洗净擦干，削去果皮，用四分法取样左右。称取样品，准确至，置于捣碎器内，加入等量水，捣碎，取出倒入烧杯中过滤......”。

6、“.....在的转速下离心。将树脂装入层析玻璃圆柱中，离上端空出约，用活化树脂，然后用水洗至无氯离子为止用检查，不产生白色沉淀。调节活塞，使溶液流速为。吸取样液，置玻璃圆柱中，再加水，待液体通过树脂后再加，分次加完，用水洗涤，将加入了流出的溶液收集在圆底烧瓶内，在条件下减压蒸发至干，用转溶作为待测液。吸取待测液，加入滴，调至，放在真空干燥器中减压蒸干。用水洗涤再抽真空蒸干，如上重复次，加入缓冲液和，使为时，定容至，用氨基酸分析仪测定氨基酸含量。氨基酸分析仪条件去离子水郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化表氨基酸分析仪条件氨基酸评分方法为了便于评定种食物蛋白质的营养价位，通常将鸡蛋蛋白质或人奶蛋白质中所合氨基酸作为参考标准，因为这两种蛋白质是已知营养价值最好的蛋白质，在体内将近可被利用。评定种蛋白质的营养产品直以来以加工榨油入药或者直接食用而被人们所关注......”。

7、“.....而油橄榄方便即食产品的研发几乎为空白。近年来，油橄榄作为药食兼用的名贵资源已为国内外学者所瞩目，特别是国内的许多学者在油橄榄的研究领域中如检测其化学成分结构以及功能评价等方面进行了许多卓有成效的工作，用现代医学理论和仪器方法研究了油橄榄的化学成分及功能因子，这些研究资料表明油橄榄不仅营养丰富而且具有多方面的保健功能作用如增强人体免疫力减少和防止心脑血管疾病的发生防止消化系统疾病促进消化促进儿童骨骼和神经系统发育抑制和延缓肿瘤发生抗衰老抑制氧化脂质生成，并使血中和红细胞的活力增加抗应激抗突变对造血功能有促进作用，可提高白细胞素生成量具有雌郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化性激素作用能提高健康人体的淋巴细胞转化率，提高吞噬细胞能力，有效清除自由基......”。

8、“.....世界卫生组织和经济发展组织调查表明，地中海沿岸些地区，常年食用油橄榄的居民，很少患心脑血管疾病糖尿病白内障肥胖症老年痴呆症，癌症也极罕见，这主要与油橄榄中具有的多种营养成分和保健因子有关。因此，油橄榄可以作为优质高价的食品资源进行研发，。本次试验以甘肃省陇南地区出产优质油橄榄果实为原料，选择转色前绿熟期单果子实，经护色脱涩热烫发酵工艺环节，制成餐用绿色发酵油橄榄罐头。本试验利用原子吸收光谱法氨基酸自动分析仪高效液相色谱分离等现代食品检测高新技术方法，分别测定了各加工环节油橄榄果实中氨基酸金属元素维生素及其它常规理化成分的含量。以此确定各种成分在各个加工环节中的变化趋势，从而指导生产，改进生产工艺，使加工产品中各种营养成分达到最大程度保留。材料与方法材料及仪器设备试验原料甘肃陇南产皮肖利油橄榄，选择转色前绿色子实作为加工原料。试剂草酸钠焦性没食子酸活性炭混合酶淀粉酶木瓜蛋白酶......”。

9、“.....油橄榄鲜果中粗蛋白含量为，原料经护色脱涩热烫发酵处理后粗蛋白含量依次为。在各环节，蛋白质含量始终在下降。其中经过发酵后产品的下降幅度最大，下降了鲜果护色脱涩热烫发酵后原料中的粗脂肪含量分别为，鲜果经过以上工序处理后粗脂肪含量逐渐降低。降低趋势大致呈现乘幂形式。从鲜果到产品各步处理中，橄榄果实还原糖次为保持下降趋势。原料经护色后，还原糖下降，护色后经脱涩后下降，脱涩后经热烫下降，热烫后经发酵下降，降糖过程主要在发酵过程完成护色后经碱处理脱涩，降糖，强碱条件下，长链聚糖可能断裂，并进步与碱反应，使还原糖测定指标下降明显，在工艺环节，宜严格控制处理条件，为后序发酵提供尽可能充足的发酵糖源。脱涩处理后，元素明显增加，后段各工序元素含量基本保持脱涩后水平，其原因可能为脱涩环节处理后元素的存留，工序间差异性极显著元素先升后降......”。