1、“.....变性淀粉的概述变性淀粉的定义及作用变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大应用范围，而利用物理方法化学方法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。 变性淀粉具有更优良性质，对些旧的应用，效果更好。 例如，次氯酸钠氧化淀粉的颜色洁白，糊化容易，黏度低而稳定，胶粘力强，凝沉性弱，成膜性好，膜强度透明度和水溶性都高，更适于造纸和纺织工业版用，效果优于原淀粉。 阳离子淀粉具有阳性电荷，能更好地被带阴电荷的纤维吸着，在造纸和纺织工业应用效果优过原淀粉。 若干变性淀粉具有新的优良性质，开辟了新用途。 例如，羟乙基淀粉代替血浆高度交联淀粉用作橡胶制品润滑剂代替滑石粉。 淀粉接枝共聚物具有天然和人工合成二类高分子性质，为新型材料，开辟了新的用途......”。

2、“.....在工农业中用途广泛。 以上绝大部分新应用是天然淀粉所不能满足或不能同时满足的，因此要变性。 变性主要是改变糊化和蒸煮特性，主要是改变如下性质。 糊化温度解聚使糊化温度下降非解聚中有升高也有下降，般在淀粉结构中引进亲水团如，可增加淀粉水分子与水的作用，使增加。 高直链淀粉结合紧密，晶格能高，较难糊化。 淀粉糊的热稳定性般谷类的热稳定性大于薯类通过接枝或衍生些基团，从而改变基团大小或架桥，可使淀粉的热稳定性增加。 淀粉糊的冷稳定性淀粉结构中接些亲水化学基团，造成空间障碍，分子不易重排。 另外亲水基团的引入使亲水作用增强，强化了与水的结合力，使淀粉脱水作用下降。 抗酸的稳定性尽可能使淀粉改变结构成为网状结构，使淀粉能耐值的酸性。 抗剪切力般抗酸的淀粉也抗剪切力。 复合改性具有多功能性。 变性淀粉的分类目前，变性淀粉的品种规格达两千多种......”。

3、“..... 物理变性预糊化淀粉射线超高频辐射处理淀粉机械研磨处理淀粉湿热处理淀粉等。 化学变性用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。 其薯淀粉的热稳定性冷稳定性峰值粘度等特性的关系进行了认真的分析和研究另外通过特性粘度的分析和比较，提出了以物理方法得到改性淀粉与化学酸处理改性淀粉粘均分子量及粘度特性相似，得出的结论及相关分析讨论有很好的参考价值。 该生阅读了较多的参考文献，对该研究领域较熟悉，论文语言较通顺，结构合理，实验数据可信，格式符合写作要求，研究结果又定的实际应用价值。 几种淀粉的特性黏度与黏度特性的关系研究食品科学与工程刘艳英指导教师刘勤生内容摘要本实验主要研究玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉的特性黏度与黏度特性的关系，另外采用射线对淀粉进行不同辐照剂量处理，得到性能不同的变性淀粉，以扩大其应用领域。 实验结果表明同种淀粉，辐照淀粉的特性黏度相比原淀粉降低了不同来源淀粉......”。

4、“.....红薯淀粉马铃薯淀粉玉米淀粉。 不同来源淀粉糊的黏度曲线及黏度特性有差异，马铃薯淀粉糊化温度最低，黏度上升快，峰值黏度最大玉米淀粉的热稳定性明显高于马铃薯淀粉和红薯淀粉马铃薯淀粉的老化性与红薯淀粉的相近，但比玉米淀粉的弱三种淀粉均表现出优良的冷稳定性。 马铃薯辐照淀粉与原淀粉相比，峰值黏度降低，冷稳定性减弱老化性的强弱，没有出现规律性变化辐射剂量的马铃薯淀粉与酸变性马铃薯淀粉的各种黏度特性都十分接近。 三种淀粉糊均属于非牛顿型假塑性流体，具有剪切稀化现象。 关键词淀粉辐照特性黏度淀粉糊化黏度特性导言课题研究的目的与意义淀粉是绿色植物进行光合作用的最终产物,是由生物合成的最丰富的可再生资源，是取之不尽用之不竭的廉价有机原料。 它的可再生性是现代人注目的焦点，同时也成为现代有机化工和高分子化工的主要原料之。 淀粉及淀粉化学品与不可再生资源石油和煤相比......”。

5、“.....使人们的目光转向可再生资源，对它的开发和利用，已引起许多国家的重视。 淀粉及淀粉化学品具备毒性低易生物降解同环境适应性好等特点。 同时随着人们生活水平的提高，对化工产品在品种和质量上提出了更高的要求，向着低毒天然产品方向发展。 由此，目前淀粉及淀粉化学品已广泛用于造纸丁业日用化工纺织工业石油工业食品建材印染皮革水处理水土保持等国民经济的众多领域。 淀粉化学品在发达国家已发展成完整的工业体系。 我国淀粉深加工也开始起步，研究开发工作近年来呈迅速发展之势，已逐步形成类独特的具有行水分子后经由糖苷键连结在起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。 淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，游离葡萄糖分子式为，因此，淀粉分子式可写成。 组成淀粉的主要有两种类型的分子，呈直链和分支两种结构，分别称为直链淀粉和支链淀粉。 不同来源和种类的淀粉中，两种分子的含量和比例不同......”。

6、“.....这也是不同淀粉之间性质存在差异的原因之。 表部分原淀粉的支链淀粉含量淀粉来源支链淀粉含量淀粉来源支链淀粉含量玉米糯米黏玉米小麦高粱马铃薯蜡质高粱木薯稻米甘薯资料来源赵凯淀粉非化学改性技术北京化学工业出版社，直链淀粉是种线性多聚物，以脱水葡萄糖单元间经,糖苷键连接而成的链状分子，见图。 支链淀粉属高分支化型态分子，分支点，糖苷键约占连接，主链及分子链皆为，糖苷键，见图。 支链淀粉分子中的侧链分布并不均匀，有的很近，只相隔个到几个葡萄糖单位，有的较远，相隔个葡萄糖单位以上。 图直链淀粉的分子结构资料来源刘亚伟玉米淀粉生产及转化技术北京化学工业出版社，图支链淀粉的分子结构资料来源刘亚伟玉米淀粉生产及转化技术北京化学工业出版社，直链淀粉和支链淀粉在若干性质方面存在着很大差别。 直链淀粉与碘液能形成螺旋络合物结构，呈现蓝色，常用碘液检定淀粉......”。

7、“..... 直链淀粉与碘呈现颜色与其分子链长度有关。 直链淀粉在高温下形成极不稳定的溶液，冷却时形成沉淀或凝结成不可逆的凝胶体。 支链淀粉在水中形成的溶液，黏度高，稳定性大，经久不发生凝沉，也不凝结成凝胶体。 因此，含直链成分多的淀粉凝胶力强，黏度较低含支链成分多的淀粉凝胶力弱，黏度较高。 淀粉的糊化糊化的本质是水分子进入淀粉粒中，结晶相和无定形相的淀粉分子之间的氢键断裂，破坏了淀粉分子间的缔合状态，分散在水中成为亲水性的胶体溶液。 糊化分为三个阶段第，可逆吸水阶段，淀粉颗粒产生有限膨胀第二，不可逆吸水阶段，温度加热到糊化温度，淀粉粒不可逆的迅速吸收大量水分，颗粒突然膨胀，此时，外界热使氢键断裂破坏了分子间的缔合状态，双螺旋伸直形成分离状态，破坏支链淀粉的晶体结构。 比较小的直链淀粉从颗粒中渗出，黏度大为增加，淀粉乳变为粘稠的糊状液体，透明度增加。 第三，高温阶段，淀粉糊化后，继续加热......”。

8、“.....变成碎片，最后只剩下最外面的个环层，和技术特点的体系。 本课题主要研究玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉的特性黏度与黏度特性的关系，另外通过辐照得到性能不同的变性淀粉，方面为开展辐照淀粉的研究提供数据支持，另方面拓宽对淀粉资源的综合开发与利用，使其具有更重要的意义。 课题研究的背景淀粉的般分布淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。 在大多数高等植物的所有器官中都含有淀粉，这些器官包括叶茎或木质组织根或块茎球茎根种子果实和花粉等。 除高等植物外，在些原生动物藻类以及细菌中也都可以找到淀粉粒。 植物绿叶利用日光的能量，将二氧化碳和水变成淀粉，绿叶在白天所生成的淀粉以颗粒形式存在于叶绿素的微粒中，夜间光合作用停止，生成的淀粉受植物中糖化酶的作用变成单糖渗透到植物的其他部分，作为植物生长用的养料，而多余的糖则变成淀粉贮存起来，当植物成熟后......”。

9、“.....随植物的种类而异，这些淀粉叫作贮藏性多糖。 淀粉的分类淀粉的品种很多，般按来源分为如下几类禾谷类淀粉这类原料主要包括玉米米大麦小麦燕麦荞麦高粱和黑麦等。 淀粉主要存在于种子的胚乳细胞中，另外糊粉层细胞尖端即伸入胚乳淀粉细胞之间的部分也含有极少量的淀粉，其他部分般不含淀粉，但有例外，玉米胚中含有大约的淀粉，籽粒中淀粉含量，大约占碳水化合物总量的左右。 淀粉工业主要以玉米为主。 针对玉米的特殊用途，人们开发了特用型玉米新品种，如高含油玉米高含淀粉玉米蜡质玉米等，以适应工业发展的需要。 薯类淀粉薯类是适应性很强的高产作物，在我国以甘著马铃薯和木薯等为主。 主要来自于植物的块根如甘薯木薯葛根等块茎如马铃薯山药等。 薯类中淀粉含量般为。 淀粉工业主要以木薯马铃薯为主。 豆类淀粉这类原料主要有蚕豆绿豆豌豆和赤豆等，淀粉主要集中在种子的子叶中......”。