1、“.....而且利润不少。话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。从以下胡总也可以感觉出我为什么针对于本店运用家庭式管理而不是正规的系统管理了，如下厨房日常工作检查制度厨房日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管人人有责任办事有标准操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正常化的检查。本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班组进行定期定点定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。检查内容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备使用和维护食品储藏菜品质量出菜制度及速度，原材料节约和综合利用安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。各项检查内容可分别或同时进行......”。

2、“.....并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。检查人员应认真负责，视同仁公正处事每次参加检查的人员时间内容和结果。应做好详细记录并备案。检查结果及时与部门和个人利益挂钩。厨房奖惩制度根据火锅城规定，结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职降级停职停岗和扣发工资，奖金直到除名。符合下列条件之者给予奖励参加国家省市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。忠于职守全年出满勤工作表现突出，受到宾客多次餐饮行情和趋势有所了解，并且非常喜爱此类新颖创新行业，因为有很大的发展前景......”。

3、“.....所以，我期望与胡总和大老板风雨同舟，共创辉煌,以上是我计划书，敬请胡总批示谢,开发区酒吧主题烧烤投资运作可行性计划报告呈事关于火锅店整体经营管理概述由前言目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段，很多摸不清市场行情的商家在面临要承受巨大的挑战。所以，整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外，就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提，只针对于本店以小区定位的火锅店进行描述，如下火锅店在金州区种类其实很是很多，生意好坏各有章法。但统作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景，都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲，可以做稳定，长久不衰就已经算是成功了。所以，我建议必须找个专业的合伙人经营本店......”。

4、“.....当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第项就是岗位责任制，分工明确比如五定定岗定工作定人员定权利定责任五有事事有人管人人有专责办事有标准作业有程序工作有检查责权统有责有权是施行岗位责任制的条件每个岗位的职责范围和具体工作任务规定每项工作的基本标准要求明确因失误造成的损失应承担的责任为执行职责所必须的权利明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。注在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点......”。

5、“.....该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是样，出成率非常低。原因有两点采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成部分损坏，这些都增加了菜肴成本，采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买样多，造成原料不新鲜和不好保存。整改方案对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是样，规定毛肚最少涨发两，最多两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资......”。

6、“.....对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。燃气水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料天换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉„„整改方案量化到燃气水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量装盘，调制火锅油各种料的分量吊汤各种料的分量及份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务......”。

7、“.....毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出层员工，仅仅只起到冰山角的作用。当店长完善以上工作的同时，我会要求店长对于增加程序管理提成调整绩效考核可省福利待遇人员招聘小时工人员成本市场调研圣诞元旦新年促销年后季度规划项目增加规划等工作。统投资者思路，选出名整体操盘手，杜绝家族式管理误区。经营和管理都是环环相扣的，个环节脱扣，整体就断开了。所以，作为我们也要考虑浪费的这个环节，那么究竟什么是浪费的缺口呢这也是我要给店长留下的个课题火锅店降低利润的大原因分析前厅低值易耗品，如牙签次性筷子次性纸杯袋装餐巾纸等，浪费严重。整改方案规定前厅服务人员如果客人没有要求，尽量用陶瓷碗碟，使用加长的竹筷或铁木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用寿命大概个月......”。

8、“.....改为使用啤酒商赠送的玻璃杯每张台面次只给每客包印刷餐巾纸，不够再补散装纸。这样个月下来餐巾节纸杯筷子等节约近元。厨房浪费严重，可以给客人吃的没有给客人吃。这点主要是指边角料没有合理利用，例如根大约斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及些碎肉，至少克到克，这些肉大多都扔掉。整改方案其实这些可以用来做牛肉丸的，这就是部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列个单子，能再利用的，统收起来，以增加利润，不能够制作菜品的看是否可用做员工餐，做到原料最大程度的利用。没有回收。回收并不是指将客人吃过的口水油等，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这部分利润，冬菜蔬菜价格比较高，以油麦菜为例冬天到达元斤，卖元份大约克左右。整改方案收回后，去掉烂叶子，约有的损耗率，洗净即可出菜......”。

9、“.....装盘随个人心情，心情好多给客人把羊肉片，心情不好少抓把。整改方案装盘统。规定每份菜的出品重量及摆盘方式。比如肉类，份重量为两，装盘为层，每层大约多少片，左右误差不能超过克，如果按照以上规定去摆盘就不会出现多给或是少给的情况。原料和品种采购了很多，字每日业绩在万业绩，年内回本。五。市场战略蓝图构思以开发区为总店，年年前出台加盟政策，年后快速占领周边市场六。总结和分析在目前服务业大幅度受影响的前提下，主题烧烤开辟了新的消费市场。在开业前期生意火爆，但寿命黄金期年，所以我们要快速拓展，快速吸金。市场分析在目前主题烧烤出现的经营问题服务行业拼的就是服务，但对于餐饮强调的还有菜品。大连这些商家的高管不具备专业的餐饮经验和夜场的经验，所以，菜品和管理有很大漏洞。新型主题烧烤优势分析转型后的烧烤非常受消费者的欢迎，大大满足了消费者的心里需求。二......”。