1、“.....备注工作职责说明章名厨房节名厨房工作执掌章节部门燕翅鲍工作职掌燕翅鲍人员五二目录第章酒店组织结构图第二章酒店企业文化第三章厨房部日常行为规范中厨房厨房考核细则违规违章日常处罚制度部门员工日常管理制度第四章厨房部简介及组织机构图切配炉台打荷冷菜蒸灶面点粤菜初加工海鲜池第五章厨房部工作岗位职责切配炉台第七章厨房部规章制度及内外部协调规定菜肴出品大厨责任制度厨师长日常工......”。

2、“.....负责切宴......”。

3、“.....零点菜品的跟单按次序出菜的工作。负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。掌握各种菜式的装载器皿。督导本组员工节约能源，合理使用调料小料，杜绝浪费。安排员工做好开餐前的准备工作。负责培训及评估新进人员试用期表现。主动与顾客，领导人及同事主动提出服务或打招呼问好。做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。每周与部门内各单位主管，领班进行会议，沟通及讯息传达。设施设备清洁保养。完成厨师长交派的其他工作......”。

4、“.....负责本组日常行政和业务管理工作。了解营业情况，熟悉菜单。负责对本组组员员工进行日常考勤，考核工作。排定上班班别及人力调度工作，落实二次签到规定。随时督导单位内之标准作业流程，确保生产安全。负责培训所属岗位技术与指导工作。对所属员工进行月度季度及年度考绩评核。计划和安排领用当日各种调料。负责检查所属区域内卫生清洗工作。检查本组员工仪容仪表及个人卫生。协助厨师长拟定本组工作计划，领导并督促员工实施。领导本组员工制作经营风味规定的切冷菜菜式。掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。熟悉各种原料的出产及市场供应情况......”。

5、“.....协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案。熟悉运用不同的装盘技艺，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。严把冷菜质量关，按先入先出的原则使用调料，变质过期食品不能拼制出菜对砧板工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法则和制度安排员工做好开餐前的准备工作负责培训及评估新进人员试用期表现。主动与顾客，领导人及同事主动提出服务或打招呼问好。做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。每周与部门内各单位主管，领班进行会议，沟通及讯息传达。设施设备清洁保养。完组员工仪容仪表及个人卫生......”。

6、“.....掌握面点的销售价格约毛利率的核算。注重质量，严格把好面点制作质量关。提出面点新品种及推销方案，报厨师长审定。协助厨师长拟定点心成本及控制毛利率。熟悉各种原料的出产及市场供应情况。协助厨师长拟定本班组工作程序和操作规范。督导本班组员工节约能源，合理使用调料，杜绝浪费。安排员工做好开餐前的准备工作。负责培训及评估新进人员试用期表现。主动与顾客，领导人及同事主动提出服务或打招呼问好。做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。每周与部门内各单位主管，领班进行会议，沟通及讯息传达......”。

7、“.....完成厨师长交派的其他工作。备注工作职责说明章名厨房节名厨房工作执掌章节部门卤水烧烤工作职掌卤水烧烤五二摘要熟记餐饮部各餐厅的餐位及包厢数。严格遵守工作程序和规章制度。供应卤水烧烤部食品，保证材料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。做好每天肉品和半成品的清洗斩劈上叉扫汁等工作。负责烧烤卤浸各种肉类食品及大小酒会宴会所用食品。做好各类食品半成品肉类的保管工作。能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。制定食品和货源的规格，作为验收标准。掌握卤水烧烤菜肴的销售价格与毛利率的核算......”。

8、“.....根据季节的变化更换菜式。协助厨师长拟定本班组工作程序和操作规范。了解营业情况，保证食品的正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，对砧板刀具等严格消毒。做好餐前准备工作，展示台窗工具器具盘饰，保持出品卫生美观清洁。节约能源，合理使用调料，杜绝浪费。负责所属区域内卫生清洗工作。协助厨师长妥善处理出品质量方面的问题。主动与顾客领导及同事提出服务或打招呼问好。做好班后检查工作和收尾工作。每周与部门内各单位主管，领班进行沟通及讯息传达......”。

9、“.....成厨师长交派的其他工作。备注工作职责说明章名厨房节名厨房工作执掌章节部门蒸箱工作职掌蒸箱领班五二摘要熟记餐饮部各餐厅的餐位及包厢数。负责本组日常行政和业务管理工作。了解营业情况，熟悉菜单。负责对本组组员员工进行日常考勤，考核工作。排定上班班别及人力调度工作，落实二次签到规定。随时督导单位内之标准作业流程，确保生产安全。负责培训所属岗位技术与指导工作。对所属员工进行月度季度及年度考绩评核。计划和安排领用当日各种调料。负责检查所属区域内卫生清洗工作。检查本组员工仪容仪表及个人卫生......”。