1、“.....糖化方法糖化过程是项非常复杂的生化反应过程，也是啤酒生产中的重要环节。糖化的目的就是要将原料包括麦芽和辅助原料中的可溶性物质尽可能多的萃取出来，并且创造有利于各种酶的作用条件，使很多的不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，制成符合要求的买麦芽汁收得率。糖化方法可分为以下几大类煮出糖化法三次煮出糖化法二次煮出糖化法次煮出糖化法浸出糖化法升温浸出糖化法降温浸出糖化法其他复式次煮出糖化法复式煮浸糖化法谷皮分离糖化法外加酶制剂糖化法其它特殊糖化法现今，出于节省投资成本，使用了大量的辅料代替了原有的部分麦芽，从而出现了种新的糖化方法，复式浸出糖化法，它是由这两种方法演变而来的方法。它对于生产色泽极浅左右，高发酵度啤酒的真正发酵度为左右，残余可发酵性糖少的啤酒有较好的应用。它具有加水比大，避免添加过多的麦芽，再糊化煮沸时。处进皮壳溶解和形成焦糖类糊精的特点......”。

2、“.....生产过程简单，糖化时间短般在小时以内，耗能少，故设计中采用的是复式浸出糖化法。过滤方法采用过滤槽法。此法虽然古老，但槽的结构日新月异，可有效的提高过滤速度，保证分离效果。由于表面积大，过滤的也较为充分，效率较高。煮沸设备煮沸锅的种类有夹套式内加热式和外加热式。夹套式是比较古老的加热方式，他加热循环好，但是煮沸麦汁的量受限制，制作也比较麻烦，实用于中小型厂。外加热式在国内不是很常用。本设计采用内加热式，麦汁通过垂直安装在煮沸锅内的列管式换热器的列管而被加热向上沸腾，同时蒸汽被冷凝为液体。在加热器的上方装有伞型的分布罩，借此使上升的麦汁反射向四周，同时可避免泡沫的形成，保证麦汁在煮沸锅中较好的循环。麦汁澄清设备采用回旋沉淀槽。热麦汁由切线方向进入回旋沉淀槽，在槽内回旋，可产生离心力。由于在槽内运动，离心力的和其反作用力的合力把颗粒推向槽底部中央，达到沉淀的目的......”。

3、“.....可缩短沉淀时间，提高麦汁的澄清度，降低了损失。麦汁暂存槽麦汁在过滤后温度为度左右，经薄板换热器使温度升至度左右，来自文库巴巴文档下载网站，更多文档请到文库巴巴网站下载。文库巴巴是个专注于文档的在线分享平台，提供可行性研究报告资金申请报告商业计划书立项申请报告投资分析报告立项申请报告可行性计划书管理手册项目建议书教学计划导学案项目投标书实施方案申报书全文在线免费阅读与文档下载，全站资料均为格式文档。第章总论第节文献综述中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第家啤酒作坊。第家现代化啤酒厂是年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从年到年的多年中，中国只有在青岛北京哈尔滨上海烟台广州等地建立了不到年工厂，年产啤酒近万吨，从年到年，我们用年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目......”。

4、“.....中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，中国的啤酒产量和人均消费量均有大幅度提升。在年年间，中国啤酒经济指标取得了定增长，啤酒产量增加万千升，增长销售收入增加亿元，增长税金增加亿元，增长利润增加亿元，增长。年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值，元，比上年同期增长了实现累计产品销售收入，元，比上年同期增长了实现累计利润总额，元，比上年同期增长了。年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值，元，比上年同期增长了实现累计产品销售收入，元，比上年同期增长了实现累计利润总额，元，比上年同期增长了。中国啤酒行业向集团化规模化，啤酒企业向现代化信息化迈进除产品制造外，品牌和资本越来越显现其重要性外资对中国啤酒行业的影响已经向纵深发展，表现出积极的作用，使中国啤酒业加快和国际接轨的步伐。近年来随着消费者消费水平的日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展起来......”。

5、“.....而且啤酒企业除青岛燕京等少数几个全国性的啤酒品牌定位已经比较清晰外，其它大多数品牌还处于发展阶段，定位还不是非常清晰。因此啤酒企业需走好品牌发展之路。随着品牌影响力的不断增强，越来越多的企业会更加重视本企业品牌发展，对品牌发展的认识程度和运作水平不断提高，将品牌发展作为企业的项战略系统工程，深入实施。年至年，啤酒行业面临着较好的发展际遇国民经济持续快速发展和有较高的淀粉，同时也为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质。对于其选用要经过质量判断，达标后才能选用，质量判断包括感官判断，物理分析，化学分析，生理检验。酒花酒花是啤酒生产重要的原料，它赋予啤酒以纯正的苦味和啤酒香气，同时它还具有定的防腐和澄清麦汁的能力。对其选用需要通过质量评价，达标后才能选用。质量包括酒花的感官，酒花的化学鉴定，压缩酒花技术要求。酵母酵母是单细胞微生物......”。

6、“.....再有氧情况下将发酵糖转化为水和二氧化碳，再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，酵母的选用要根据实际情况，从以下几点出发选用优质酵母。如凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗热能力，产孢子能力，对维生素的要求。大米大米是最常用的种麦芽辅助原料，其特点是价格较低廉，而淀粉高于麦芽，多酚物质和蛋白质含量低于麦芽。糖化麦芽汁收得率提高，成本降低，又可改善啤酒的风味和色泽，啤酒泡沫细腻，酒花香气突出，非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵的普通啤酒。大米的用量般是，质量要求如表表大米的质量要求项目要求色泽香味夹杂物浸出物蛋白质脂肪水分洁白，富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒，无霉粒有新鲜粮香，无异味不超过，不得含有米胚芽以上无水物计以下无水物计以下以下辅料的选择啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使用量，降低啤酒的生产成本......”。

7、“.....使用辅料应注意以下几个问题加入辅料的品种和数量应根据麦芽的质量情况和所要酿造的啤酒类型来决定。添加辅料量过大或麦芽力不足时应适当加入相应的酶制剂。辅料的加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定的标准，应考虑降低辅料的比例。辅料的使用不应对啤酒质量指标产生太大的影响。第二章糖化车间工艺第节糖化工艺方法的选择全厂工艺的选择全厂工艺流程大米粉碎糊化浊液麦芽筛选粉碎糖化过滤煮沸回旋沉淀冷却充氧发酵过滤清酒灌装设备流程麦芽麦芽粉碎机糖化锅过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽↑↑大米大米粉碎机糊化锅暂存槽薄板换热器成品啤酒←装酒机←清酒罐←硅藻土过滤机←发酵罐糖化工艺的选择及论证工艺方法的选择麦芽粉碎方法麦芽的粉碎方城市化水平的提高......”。

8、“.....为啤酒行业创造了新的发展机遇全球经济和区域经济体化进程的加快，为中国啤酒行业在更大范围内配置资源开拓市场创造了条件。未来啤酒市场的发展前景依然看好。国内油价下调提高行业盈利空间年月国家提出的四万亿拉动内需计划及扩大内需十条政策将对啤酒行业产生有利影响，等等利好因素成为拉动啤酒市场发展的强劲动力。我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化产量的发展规模的扩大技术经济指标还有差距，要不断的提高原料的发展啤酒品种向多样化发展高浓度酿造技术非热消毒的纯生啤酒酿造人才的培养等。随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。第二节设计依据经济技术指标通过本次课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法......”。

9、“.....使其具有定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的学生具有十分重要的意义。设计依据本设计以食品工程学院酒类工艺学课程设计任务书为依据。设计内容本设计为年产万吨普通啤酒工厂重点工段糖化工段重点设备煮沸锅设计的主要内容如下啤酒生产工艺流程的选择设计及论证。全厂物料衡算，水汽冷衡算。糖化工段设备及重点设备的选型及设计。发酵工段设备选型及技术论证。附属设备的选型。设计的绘图内容糖化及发酵工艺流程图煮沸锅总装配图糖化车间平面图及立面图设计指导思想本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化自动化，减轻繁重的体力劳动，提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产，并能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境......”。