1、“.....共计个方面对鲜乳掺假进行检测。该检测方法提供的个项目判定规则均为单定性的判定方法，无法从定量检验的角度判定鲜乳掺假的真实性，而在实际情况中掺假鲜奶中加入的物质各种各样，需要同时测定多个项目才能判别鲜乳掺假，由于检测项目繁多，使得该方法在实际操作方面存在缺陷，也不足以应对数量众多的奶站每天产生的大量待检样品。在乳和乳制品中掺入廉价的组分，会引起乳特征性成分比例的变化，如果能对乳蛋白中的酪蛋白进行定量鉴定，就能容易判定乳原料和产品掺假的真实性，因此，目前迫切需要种能够快速定量判定乳及乳制品掺假的检验方法。牛奶掺假是近年来困扰我国乳品工业和消费者的个突出问题。由于奶粉和乳清粉为大宗进口商品，价格悬殊较大，少数不法商人利用奶粉和乳清粉在外观上很相近，水溶液性状亦相似的特点，进口报关时将奶粉报为乳清粉，以图逃避关税......”。

2、“.....另方面，用低价进口的乳清粉调制为牛奶，或在牛奶中掺入定量乳清粉溶液销售，损害消费者权益。海关和质检部门利用以往常规的比重乳脂率及冰点测定，并结合感官判别，很难区分奶粉和乳清粉以及准确判别牛奶质量，因此为了有效打击走私，保护消费者利益，急需要鉴别奶粉和乳清粉以及判别牛奶是否掺假的检验方法。乳制品包括奶粉液态奶乳饮料等，其产品主要以鲜奶或还原奶为原料。乳及乳制品掺假主要方法为用低价格的蛋白和脂肪原料，代替牛奶中的乳蛋白和乳脂肪，从而降低成本，获得高额利润。除了乳清粉以外，些不法生产厂家为了降低成本，般还会添加成本较低的明胶水解动物蛋白粉大豆分离蛋白等乳蛋白替代品。在我国乳制品相关产品标准中，般都规定了营养成分乳蛋白和乳脂肪的含量及检验方法，但是没有验证营养成分是否掺假的指标和相关检验方法。因此为了防止乳制品营养成分掺假欺诈行为的发生......”。

3、“.....为了我国乳品行业的健康持续快速发展，国家标准化明胶占总的质量百分含量硫酸标液的摩尔浓度硫酸标液相当的氮的克数明胶中氮换算成蛋白质的系数样品的质量蛋白质含量附Ⅱ式中样品含有的蛋白质含量样品中奶粉含有的蛋白质含量样品中明胶含有的蛋白质含量二〇〇七年六月十四日星期四乳制品中酪蛋白百分含量检测方法的研究摘要我国乳品工业正处于快速发展阶段，当乳及乳制品中的组分被掺入的其它非乳成分替代时，就被称作乳品掺假。为了保护公众和保证乳制品免受掺杂使假的危害，就需要个切实可行的乳品掺假检验方法。酪蛋白是牛乳中的特征性组分，乳蛋白质中的酪蛋白含量被称作酪蛋白百分含量蛋白质般会稳定在，因此，酪蛋白定量检验可以作为乳品掺假检验的最有效方法。探讨了国内外酪蛋白定量检测方法的研究现状，分析结果表明，等电点沉淀法无疑是种适合我国国情的操作简单的酪蛋白检验方法......”。

4、“.....关键词乳制品掺假酪蛋白等电点沉淀法检验，分含量计算公式推导二〇〇七年六月十四日星期四前言乳制品中各组分的概述乳及乳制品是日常生活中营养丰富的重要饮品，深受广大人民的爱好。对乳的研究也很多。乳的成分包含蛋白质脂肪糖类主要是乳糖矿物质等维生素等和水。鲜奶是乳制品工业的主要原料，美国权威机构对鲜奶的研究表明判断鲜奶的质量，主要依鲜奶中的成分如表所示。牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白乳白蛋白乳球蛋白乳铁蛋白和些具有重要生理功能的酶。酪蛋白占总蛋白的，酪蛋白中含有人体必需的八种氨基酸，是种全价蛋白质，能够为生物体生长发育提供必需的氨基酸，除了营养功能外，其在动物消化道中经蛋白酶分解产生肽段的潜在生物学活性已受到广泛重视。表鲜奶中各组分的质量百分含量水分脂肪蛋白质乳糖灰分乳及乳制品掺假鉴定已成为困扰我国乳品工业发展的个突出问题近年来，困扰乳品加工业的个突出问题是牛乳掺假......”。

5、“.....代替牛奶中的乳蛋白和乳脂肪，从而降低成本，获得高额利润。年月日，中央电视台焦点访谈栏目报道了陕西省杨凌部分奶站在原奶中掺杂掺假，将水蛋白粉植物油麦芽糊精等物质加入鲜奶中，个别奶站还擅自在鲜奶中添加抗生素双氧水等，在社会产生了极大的反响。此次媒体曝光在原奶中的掺杂使假，不是极个别小企业小作坊的违法行为，而是区域性的明目张胆的故意生产加工有害食品，性质恶劣，影响极坏。掺假产品导致了不公平竞争，会引起市场混乱，危害到当地甚至全球的经济，因此，乳及乳制品的掺假鉴定对消费者和生产者来说，都是头等重要的大事，并应贯穿于整个生产加工过程中。年月日，咸阳市技术监督局在全面排查辖区内乳制品生产加工企业原料和产品掺假情况的基础上，组织召开了辖区内家乳制品企业老总及技术主管参加的鲜乳掺假监管研讨会......”。

6、“.....会议致认为国家制定的常规检验方法，已不能适应越来越高明的鲜乳掺假实际情况，政府急需制定能够快速定量判定鲜乳掺假的理化指标和检验方法，以便指导企业判定鲜奶是否掺假和杜绝掺假鲜奶，二〇〇七年六月十四日星期四目录摘要目录前言乳制品中各组分的概述乳及乳制品掺假鉴定已成为困扰我国乳品工业发展的个突出问题酪蛋白是牛乳中的特征性成分可以有效鉴定乳及乳制品是否掺假明胶是最常见的水溶性蛋白质替代品酪蛋白定量检测方法的研究现状等电点沉淀法检测酪蛋白百分含量的试验方法是最方便的实验材料与方法实验器材实验材料试验试剂试验仪器试验内容及方法要检测的内容实验条件的确定试验方法的确定检测步骤主要操作步骤说明实验结果与讨论,实验结果,分离条件的确定,总蛋白质测定结果,酪蛋白的测定结果,酪蛋白百分含量的测定结果,结论......”。

7、“.....测定的总蛋白含量比较精确可靠。蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后在以硫酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。凯氏定氮法的定氮原理是将生物样品放在凯氏烧瓶中或中试管与硫酸共热进行消化，并加入硫酸钾以升高沸点，以硫酸铜为催化剂，样品中的碳，氢元素全部氧化为二氧化碳和水水蒸气挥发掉，有机氮转变为氨并与硫酸结合生成硫酸铵然后加浓碱，加热蒸馏，硫酸铵分解放出氨，挥必性氨由硼酸接受形成硼酸铵，最后用标准酸滴定之根据标准酸的消耗量，计算出蛋白质的量消化蛋白质蒸馏↑吸收滴定滴定指示剂是用按定比例配成的甲基红溴甲酚绿混合指示剂甲基红在之间变色，由红变为黄，终点为橙色，溴甲酚绿在之间变色，由黄变蓝......”。

8、“.....在以上呈绿色，在以下为橙红色，在时因互补色关系呈紫灰色，因此滴定终点十分明显，易于掌握酪蛋白含量的测定按照等电点沉淀法测定乳品中的酪蛋白含量等电点分离的原理等电点现象是蛋白质氨基酸的特点之。以蛋白质来说，蛋白质由多个氨基酸分子以肽键连接而成，其开链两端有酸性自由羧基和碱性自由氨基，分子中的离解基如未结合的氨基或羧基羟基胍基咪唑基等也很多，所以具二〇〇七年六月十四日星期四有两性离解性质，其离解情况复杂，总离解可用下式表示其中代表蛋白质正离子两性离子等电点负离子因此，在不同溶液中可为正离子负离子或两性离子净电荷为零。当蛋白质分子净电荷为零时，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，这时的值称为等电点。蛋白质在等电点时，溶解度最小，利用此原理便可以分离酪蛋白......”。

9、“.....陈历俊主译现代乳品加工与质量控制北京中国农业大学出版社杨丹毅，林志斌，罗玉玮酪蛋白等电点沉淀法快速鉴别奶粉和乳清粉珠海检验检疫科学，俋文盛主编常用食品数据手册北京中国食品出版社，张芳，李红旭影响牛乳酪蛋白分离因素的研究保鲜与加工，陈忠平牛奶中酪蛋白和乳糖的分离安徽技术师范学院学报，程涛，孙艳波，李健双缩脲法测定乳中酪蛋白含量中国乳品工业，张东送，庞广昌，高法国，张涛等毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用食品与发酵工业，张涛，庞广昌酶联免疫法快速测定原料乳中酪蛋白质量浓度中国乳品工业，凌关庭，唐述潮，陶民强主编食品添加剂手册第三版北京。化学出版社，温度和值对酪蛋白的影响中国乳品工业......”。